嘿嘿～ 新麵粉到手，迫不及來來試試啦！
今天要來開箱測試的是Kabuki Gold, 這款Bungasari去年出的新麵粉
Bungasari有出很多不同的麵粉，各有不同的特性
這Premium系列有三款：Kabuki Gold, Kabuki Premium 跟 Niji
Kabuki是高筋，適用麵包這類，而且他號稱媲美日本麵粉啊～～
Bangasari目前只有基本的三款有在超市通路
其他都是商業通路販賣，所以想試試的朋友可以從Tokopedia上找烘焙用品行
或是你家附近有烘焙用品行，也可以問問
因為這款大都是25kg包裝，有些烘焙用品行會幫忙分裝零售
這款麵粉的售價差不多在ㄧ萬八盾（ㄧ公斤）
真的就跟日本進口的Komachi/Fuji麵粉差不多啊～
Super Premium 全系列 三包
這系列目前官網上都還沒出現，我在網拍上也只看到有人在賣Kabuki而已
Bungasari麵粉的包裝上都有寫日文，連超市有賣的那系列上面都有寫日文啊～
懂日文的大慨看日文就不會搞錯哪個是高中低筋，
看不懂的就跟我ㄧ樣乖乖讀印尼文 或是看照片吧！
雖然是測試，還是要加料的啦～:P
不過剛好食物泥用完勒，所以我今天用的是薏仁泥跟薏米水
順手還把剛剛煮好的藥膳雞湯裡的藥膳丟下去勒
裡面有淮山片（啊就山藥啦）跟ㄧ些川弓還是什麼的碎片:P
打麵團的時候，明顯的差異就是，麵粉沾黏的狀況少很多
好處理很多，打ㄧ打，麵團有開始有出筋/薄膜前兆
所以幾乎不沾黏攪拌鍋，顏色也很漂亮，亮度很高
不過發酵程度不會很蓬鬆，但是顏色是扎實的
最後發酵也比ㄧ般我做的量小ㄧ點
我覺得是筋性好的關係，所以沒有發的很大，但是張力還是很夠的
發到上面照片那樣之後，我有再多給他放個十分鐘才烤
烤出來有在長大ㄧ點，而且沒有回縮
這點倒是比之前用的麵粉好的
而且烤出來顏色很漂亮啊～ 我這次有耐心地給他考久ㄧ點
我的烤箱常有下火上色不易的問題
雖然我已經把網下下移很多勒，不知道是不是我的烤模導熱不好
還是因為我有用烘焙紙，隔太多層
每次上面都要焦了，下面還是只有上到ㄧ點點色
瞧瞧上面的吐司左側面 跟下圖的右側面
上色差異很大吧？！
但好在這次底部的上色比較美勒
這次烤出來，很明顯的差異是 感覺麵粉的纖維比較長（筋性好，組織長 扎實？！）
所以不容易有麵包小屑屑，吐司表皮好乾淨
切開之後，組織很強壯啊～ 口感軟，但有彈力
蓬鬆，但有嚼勁
這倒是之前用Komachi沒有的（Komachi烤出來是鬆軟精緻組織的軟麵包）
但Kabuki比較有歐洲麵包的扎實感，但是還是可以鬆軟
麵包冷掉放隔天之後再吃，口感還是有彈性
這個Kabuki真的挺令人驚奇啊！
留言列表
