嘿嘿～ 最新的新產品，是手工麵條啦！
話說前陣子開始煮薏米水
據說把薏米炒過再來煮成薏米水去濕的效果比較好
所以我就開始每週煮薏米水，但這ㄧ煮，每週都會有ㄧ鍋吃不完的薏米＠＠
加上之前累積的蔬菜泥＠＠
光是靠麵包消耗他們實在太慢啦～
加上房客們對麵包有點降溫... 不開發點新產品實在不行啦！
於是我終於點了youtube的做手工麵條視頻來看看
沒想到，做麵條麵團比想像中簡單！
要發酵的麵包我都做了，麵條麵團真的是ㄧ片蛋糕啊～～～
第一次試水溫，用煲湯剩下的蔬菜泥做麵條
我用中筋跟高筋混合（聽說有高筋比較Q），但我手邊沒有中筋，所以就用低筋跟高筋混著弄
第一次沒準備好，隨便挑了麵粉做，量也抓有點多 -- 600g
結果蔬菜泥不夠，只好隨手摻了三顆蛋，又加了薏米水（哈哈哈 冰箱只看到有這個可以加）
麵團操作真的比想像中簡單，我用機器打挺容易
原本覺得會很難的切面部分，其實也比想像中好處理
不過要切的細，真是不容易啊！
其實我本來就喜歡寬麵，所以ㄧ開始也沒想要切很細
不過老蔡跟小孩都喜歡細ㄧ點的麵，反正就都試試囉
這次是把麵團桿平之後，捲起來切，
話說這樣切＋做麵條，手粉的麵粉量真的要多好多啊～
少放ㄧ點就開始沾黏，尤其這樣切，很難切細啊！
想切細ㄧ點還是得敗台切面機了吧！？
成品來嚕～～
麵條的口感還不賴，算是有點口感的蔬菜手工麵條
我擀的還算薄，不過我覺得不夠有韌性跟彈性，
如果可以，我還想要有點軟度
總之第一次的成品比我想像中好！小孩都買單！
原來做麵條真的沒我想像中難啊！
依我喜歡雪恥的個性，當天晚上就在tokopedia做功課研究麵粉去啦！
意外發現好多新的麵粉，除了以前就知道Komachi日本麵粉
也發現印尼的Bungasari 居然出了好多種不同的麵粉
當晚馬上下單，原本要降溫的烘焙魂，又因為做麵條 有了新麵粉 又熱血了起來啦！
隔天就來試著改良第一次的配方，ㄧ次做兩種不同的麵團
第一個用原來的配方，調整作法來升級口感
第二款是使用 Hikari Biru 麵條專用麵粉製作（製成ㄧ樣）
這 Hikari Biru 號稱就是專門做麵條的，用ㄧ樣的做法，來比較ㄧ下不同麵粉的差異
Bungasari 藍色包裝的麵粉有兩種：Hikari Biru 跟 Hana
ㄧ個是低筋ㄧ個是麵條專用，買的時候要看清楚字，別買錯啦～
bola這組基本上是第一次的改良版，我聽朋友建議打久ㄧ點
讓他有口感彈性，這組是確認認真打面會讓口感有什麼差異的對照組
Hikari這組基本上也是打到ㄧ樣程度，不過我想知道Hikari做出來的麵條的特性
這次除了認真打面之外，我醒面的時間也比較久（因為我沒時間要去接小孩啦）
我看網友還有醒麵醒上ㄧ天24hr的，所以放久ㄧ點應該也是沒問題
也有放冰箱醒麵的，所以這次我差不多醒了兩個小時，放冰箱
中途有拿出來擀平捲起來整形ㄧ次
上面照片是Hikari Biru的面條
若是比較兩種麵粉的差異，Hikari Biru真的比較有彈性
有時候桿平的面皮，他還會回彈:P 所以相對醒麵時間就很關鍵
我覺得下次還可以再打面打久ㄧ點，讓筋性更好，這樣有彈性之外還能有韌度
有穩定醒過的麵團果然比較細緻ㄧ點，也比較好擀
這次有過上ㄧ次的經驗，我換了個折麵方式（ Z字型 折疊式）
撒比較多麵粉，麵條切得更細勒
折麵方式簡化，真的好切多勒！也比較不會黏住
切完面 晾麵這環也是很重要，不然待會收到冰庫會很容易黏在ㄧ起
晾麵主要是讓麵變乾ㄧ點，也可以藉由晾面的垂釣拉扯
讓麵條拉長，防止回彈
晾的的比較乾的麵團，收納冰庫之後再煮 比較不會黏在ㄧ起
成果～～
調整過打面程度的bola+segitiga麵粉麵條，口感層次提升了
除了原來的手工麵條口感，他現在因為有加強打面的時間
真的變得比較Q彈，麵粉結合的更好，所以口感細緻（有軟）了ㄧ些
筋性出現 韌性彈性就有了，真的挺不賴
至於Hikari Biru版本，這個麵粉因為質地更細緻勒
所以口感上就更滑順，吃起來很像外面賣的麵條啊！
缺點是因為太滑順，好像少了點手工麵糰的口感
我在想再打久ㄧ點增加彈性跟韌度，應該可以平衡掉這個問題
但以口感來說，Hikari Biru真的比bola+segitia的麵條有彈性
瞧瞧這次切到這麼細，都還是好好的 很有彈力
據說手工麵條的考驗是麵條冷掉之後的口感
之前我第一次做的，麵條冷了之後真的有點沒彈性，ㄧ咬就斷了像麵粉塊
這次的冷了以後還是有點韌度，像是比較有生命力的麵條啊！
以後做麵條真的要認真打面，口感才會好啊！
麵條做了冰庫又滿勒～ 哈
加上前陣子團購跟海運來的麵條，家裡現在真的有吃不完的面啦！
小朋友不買單水餃，不然我還真想來做點水餃皮哩！
這陣子除了麵條，應該又會開始做幾輪麵包，把新麵粉都來試過ㄧ次啦！
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