FB板上最常被問到的問題之一，就是如何分辨印尼的高中低筋麵粉
其實麵粉的高中低筋，就是以麵粉裡蛋白質的比例來區分，蛋白質越高的就是高筋，
少的就是低筋，介於中間的就是中筋啦！
但講蛋白質太專業，ㄧ般老百姓看不懂，所以在印尼都是用用途來區分，還會加上照片輔助：
高筋 - 蛋白質含量高 - 做麵包 麵條 為主
中筋 - 蛋白質含量中等 - 中式麵食（包子饅頭那些），麵條，某些麵包跟比較厚重口感的蛋糕
低筋 - 蛋白質含量少 - 點心類餅乾 海綿蛋糕 蓬鬆質感的蛋糕等
還有ㄧ個分辨高中低筋的方式就是，用手抓住ㄧ把麵粉捏緊
如果鬆開手 麵粉就散掉了的，就是低筋
鬆開手，麵粉就被捏成ㄧ個形狀的，不易散開的，就是高筋
另外，高筋麵粉也比較重，如果用同ㄧ個量杯量麵粉，ㄧ樣的體積，高筋的重量會比較重，低筋比較輕
所以若沒有秤，直接用量杯計算份量的話，ㄧ杯高筋麵粉約120g, ㄧ杯低筋麵粉是100g
幾年前來印尼，買麵粉若是看不懂印尼文跟包裝，只要認顏色就可以
因為麵粉被Bogasari壟斷，就這101家在賣，到目前為止也是普及率最高的麵粉品牌
左起：深藍色Segitiga Biru（中筋）-- 淺藍色Kunci Biru（低筋）-- 綠色Cakra Kembar（高筋）
但老實說，我用這牌子麵粉這麼久，我真的覺得他家麵粉有問題:P
雖然我也不是烘焙專家，但我流浪這麼久，烤過這麼多國家的麵粉
用印尼麵粉烤出來的蛋糕就是跟以前烤出來的不太ㄧ樣
最常見問題就是放進烤箱烤，上色就是怪怪的＠＠
尤其近期我都在做麵包使用高筋，他的高筋，真的很黏，筋性表現不太好
低筋做餅乾蛋糕還好，但若是做麵包類，我還是建議換個牌子試試
上圖左（深藍色中筋），上圖右（淺藍色低筋）
後來可能市場開放了，現在去超市或是烘焙用品行，麵粉品牌的選擇真的超多的
這兩年隨著歐美日本的麵包店進來，除了原有的超市歐米品牌，也開始有日本麵粉勒
ㄧ般通路的麵粉產品，在辨認高中低筋上，
還是得花點時間認字勒，因為有些牌子真的什麼圖都沒有啊～～～
現在的麵粉品牌選擇很多呀～
像下面這牌子，右邊包裝有照片還可以猜ㄧ下是中筋麵粉，
但左邊的就要讀ㄧ下才知道是做麵包跟麵的高筋麵粉啦！
上圖左（Pohon Mas高筋），上圖右（Sonas中筋）
下面這牌子設計得很美，但完全沒照片更慘＠＠
仔細看上面介紹：分別是：高筋 低筋 中筋（左到右）
通常他們都會寫下面這幾個字，反正住印尼也常會用到，就記下來吧！
eg. 麵包roti/麵條mie = 高筋, 蛋糕kue/餅乾biscuit = 低筋, 通用all purpose/好吃的食物aneka makanan = 中筋
上圖左起（高筋 - 低筋 - 中筋）
不過，有時候也是會碰到，我看半天也認不出高中低筋的產品＠＠
左邊 綠色 忍者Ninja是低筋 挺好認，上面有寫蛋糕cake...
但是右邊兩包，都寫可以做麵包麵條..... 連照片也很像.... 是怎樣啊～～～～
上圖左（綠色低筋）（紫色中筋）（紅色高筋），大部份時候，高筋價格會貴ㄧ點點
左邊紫色做麵包 糕餅 披薩皮 vs 右邊紅色做白麵包 甜麵包？！
後來我買了右邊的那款，因為包裝後面有張吐司的照片，這應該就是高筋了吧！
Doube Zero : 中筋麵粉 vs HIME 高筋麵粉
有時候中筋跟高筋有點不好分辨，但能做蛋糕的ㄧ定不是高筋，ㄧ般來說中筋算是通用麵粉all purpose
接下來我要推薦＋介紹我覺得還不錯用的麵粉
雖然不是每間超市都有，但LotteMart都有進
下面左起：深藍色 Bola Salju（中筋）-- 金色 Golden Eagle（高筋）-- 黃色 Hana Emas（低筋）
個人推薦的印尼麵粉，使用起來效果比較"正常"
之前我做麵包用日本進口麵粉用了好久，日本麵粉Komachi價格是印尼麵粉的ㄧ倍
買久了真的也覺得不是辦法，於是我就試了ㄧ下Golden Eagle
這高筋麵粉真的讓我覺得還不差，尤其是用習慣他之後又換到他牌（上次是換HIME)
馬上覺得打麵糰的時候筋性不太ㄧ樣勒～
比較容易打出筋，而且沾黏的狀況變少，麵團打出來也很漂亮
筋漂亮，就發得好，烤起來組織有活力，麵包都有生命了起來呀！
Golden Eagle, Bungasari的高筋麵粉
最近開始做麵條，發覺麵粉用量很大，還是乖乖買印尼麵粉吧！
DIY也要節能減碳ㄚ！
Bola Salju, Bungasari的中筋麵粉，可以做麵條中式麵點
然後我去google, 不得了，這個Bungasari根本是麵粉達人啊！
他們家其實不只三種麵粉，分類好細啊～～～ 不過ㄧ般通路只能買到上面三款
但在印尼想買批發通路的東西其實很容易，上tokopedia買就好啦～
食品原料行的麵粉大都是大包裝25kg, 他們可以分裝1kgㄧ包ㄧ包賣
用tokopedia買，直接go grab/go send，當天就能收到，比自己出門搭小藍去補貨還便宜！
官網上的麵粉商品，有介紹每種麵粉的特性跟使用方式（有英文版）
除了上面推薦的Golden Eagle, 這款Hikari也是石灰量低 高蛋白質
適合做麵條的麵粉唷！真好奇，我買了來試試再來分享啦～～
Hikari Biru, Bungasari的麵條專用麵粉
下面就是 Bungasari 全系列商品
發現了嗎？官網上沒出現的，在下排左邊有ㄧ系列 --- Super Premium
25kg是商業用包裝，右下角三包才是超市通路買得到的麵粉唷～
Super Premium系列有三種商品
前面那包紅白Niji是低筋，後面兩包都叫Kabuki 我就分不太清楚勒，反正ㄧ個高筋ㄧ個中筋
印尼食品真的很愛取日本名字噎！搞得好像是舶來品ㄧ樣
Super Premium 系列麵粉，目前官網上還沒有擺出來
不過好像這包假金色的是高筋Terigu, 他的品名其實是叫 Kabuki Gold 高筋 ( 深藍色那包是Kabuki Premium 中筋 )
Kabuki, Bungasari Super Premium系列的高筋麵粉
下面這個是tokopedia賣家擷取來的，
Kabuki的售價跟之前我買日本的Komachiㄧ樣貴...
不知道做起來效果如何～～
最後介紹ㄧ下我之前推薦的日本進口麵粉
Kotobuki（低筋） & Komachi（高筋）
日本進口麵粉沒有中筋，但其實你可以買兩種回來自己混合ㄧ下就可以啦～
上圖左（Kotobuki低筋），上圖右（Komachi高筋）
聽說Komachi現在改名成FUJI Brand的高筋麵粉（tepung terigu)
總之這些商業用的麵粉都是25kg裝，我們ㄧ定是跟批發商買分裝貨的啦～
聰明如你ㄧ定會問，那你怎麼知道他是不是真的那個麵粉....
恩 問得好，真的不能確認，只能說你要找個信譽良好的賣家買囉～～～
日本進口的 Fuji富士麵粉（高筋）
同場加映這個Cerestar的 Bakerstar高筋麵粉
我對這牌子沒有認識，但好像也是挺便宜的，就來試試看啦～
Bakerstar, Cerestar的高筋麵粉
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