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麻吉在問臭豆腐的泡菜的作法
其實我也沒做過，不過應該不難啦~
上網骨歌了一下~
先把幾個找到的作法po上來，等回印尼我再來試試~~
Sam&Kelly 臭豆腐泡菜
Space CheerKing 台式泡菜的詳細製作法
yahoo知識 小量
來源: www.ytower.com.tw
★臭豆腐專用泡菜
材料：
高麗菜 1顆
紅蘿蔔 1/2條
調味料：
(1)鹽 3大匙
(2)白醋 4杯
糖 1又1/2杯
作法：
(1) 用尖刀將高麗菜菜心部份挖除，即可將菜葉一片片取下，洗淨後徹底瀝乾水份備用。
(2) 將每片高麗菜用手撕成約3～4小片，再均勻撒上調味料(1)使其自然軟化出水，約2～3小時後即可將鹽水倒掉。
(3) 紅蘿蔔洗淨並切絲備用，將調味料(2)混合拌勻即為糖醋汁。
(4) 將高麗菜、紅蘿蔔絲及糖醋汁一起混合均勻，置於陰涼處或冷藏醃漬約1天後即可食用，期間需翻動多次以使入味均勻，冷藏約可保存2週。
★高麗菜泡菜
材料：
高麗菜 2棵
韭菜 75公克
山芹菜 40公克
蔥 5支
薑泥 30公克
蒜泥 120公克
調味料：
鹽 1大匙
魚露 1又1/2大匙
糖 2大匙
辣椒粉 1杯
作法：
1.高麗菜洗淨後切成5公分方片狀，撒上少許鹽拌勻，放入容器中醃至葉片變柔軟（約3～4小時），以清水清洗2次後瀝乾水分。
2.蔥、韭菜、山芹菜均洗淨切段備用。
3.所有材料及調味料放入容器中揉拌均勻，密封後放入冰箱冷藏2天即可食用。
★淡味白菜泡菜
材料：
山東白菜 2棵
白蘿蔔 1又1/2個
蚵仔 100公克
黑木耳 1朵
香菇 6朵
栗子 10粒
松子 1/2杯
紅棗 15粒
紅辣椒 2根
蔥 10支
蒜泥 300公克
薑泥 適量
調味料：
魚露 2大匙
糖 1又1/2大匙
鹽 1大匙
作法：
1.山東白菜洗淨後對切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出後稍微瀝乾水分，在表面及葉片抹上適量鹽，放入容器中靜置至葉片變柔軟，以清水清洗2次後瀝乾水分。
2.紅蘿蔔、白蘿蔔均洗淨，去皮切絲；黑木耳及紅辣椒洗淨切絲；香菇及紅棗泡軟切絲；栗子洗淨切小粒；蔥洗淨切段；蚵仔洗淨瀝乾備用。
3.山東白菜之外的所有材料與所有調味料一起放入大盆中拌勻，再均勻填入山東白菜的葉片中並抹勻，放入密封容器中冷藏2天後即可。
★白菜泡菜(1)
材料：
山東白菜 2棵
白蘿蔔 1又1/2個
紅蘿蔔 1/2個
蚵仔 100公克
蔥 4-5支
薑泥 1大匙
蒜泥 300公克
調味料：
辣椒粉 150公克
魚露 3大匙
糖 3大匙
鹽 1大匙
作法：
1.山東白菜洗淨，對切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出後稍微瀝乾水分，在表面及葉片抹上適量鹽，放入容器中靜置至葉片變柔軟，以清水清洗2次後瀝乾水分。
2.紅蘿蔔、白蘿蔔均洗淨，去皮切絲；蔥洗淨切段；蚵仔洗淨瀝乾備用。
3.山東白菜之外的所有材料與所有調味料一起放入大盆中拌勻，再均勻填入山東白菜的葉片中並抹勻，放入密封容器中冷藏2天後即可。
備註
在作法1的浸泡的鹽水，鹽：水的比例為10杯水加入1又1/2大匙鹽攪拌均勻即可
★切片白菜泡菜
材料：
山東白菜 2棵
蔥 5支
蒜泥 130公克
薑泥 40公克
調味料：
辣椒粉 1杯
魚露 2大匙
糖 2大匙
鹽 適量
作法：
1.山東白菜洗淨，切成5公分片狀，撒上1杯鹽拌勻，放入容器中靜置至葉片變柔軟時，以清水清洗2次，瀝乾水分。
2.蔥洗淨切段備用。
3.將其他材料與作法1.2的材料及調味料一起放入大盆中揉拌均勻即可食用。
備註
在作法1裡的浸泡至柔軟的時間長知，會因溫度高低而有些許變化，夏天的溫度高，白菜葉片只需約醃2～3小時就可以變得柔軟，而冬天天氣冷則需要5～6小時。
★韓式泡菜
材料：
山東大白菜 1/2個
胡蘿蔔絲 100公克
韭菜末 20公克
白芝麻 25公克
蝦皮 60公克
調味料：
鹽 20公克
韓國辣椒粉 30公克
辣椒 60公克
糖 30公克
作法：
1.大白菜洗淨切大塊，與胡蘿蔔絲一起用鹽抓勻至軟，再擠乾水份備用。
2.將白芝麻炒香，與韓國辣椒粉、蝦皮、辣椒、糖與作法1的材料一起拌勻，並略為搓揉，即可冷藏3天入味，再取出放入韭菜末拌勻即可。
★泡菜(2)
材料：
新鮮高麗菜 1個
紅蘿蔔 1條
鹽 1/3杯
白醋 2杯
白糖 1/2杯
生辣椒 2條
作法：
(1) 將高麗菜與紅蘿蔔切小片瀝乾，用鹽醃1小時去除苦水後，再加調味料醃15分鐘使入味即可。
麻吉在問臭豆腐的泡菜的作法
其實我也沒做過，不過應該不難啦~
上網骨歌了一下~
先把幾個找到的作法po上來，等回印尼我再來試試~~
Sam&Kelly 臭豆腐泡菜
Space CheerKing 台式泡菜的詳細製作法
yahoo知識 小量
來源: www.ytower.com.tw
★臭豆腐專用泡菜
材料：
高麗菜 1顆
紅蘿蔔 1/2條
調味料：
(1)鹽 3大匙
(2)白醋 4杯
糖 1又1/2杯
作法：
(1) 用尖刀將高麗菜菜心部份挖除，即可將菜葉一片片取下，洗淨後徹底瀝乾水份備用。
(2) 將每片高麗菜用手撕成約3～4小片，再均勻撒上調味料(1)使其自然軟化出水，約2～3小時後即可將鹽水倒掉。
(3) 紅蘿蔔洗淨並切絲備用，將調味料(2)混合拌勻即為糖醋汁。
(4) 將高麗菜、紅蘿蔔絲及糖醋汁一起混合均勻，置於陰涼處或冷藏醃漬約1天後即可食用，期間需翻動多次以使入味均勻，冷藏約可保存2週。
★高麗菜泡菜
材料：
高麗菜 2棵
韭菜 75公克
山芹菜 40公克
蔥 5支
薑泥 30公克
蒜泥 120公克
調味料：
鹽 1大匙
魚露 1又1/2大匙
糖 2大匙
辣椒粉 1杯
作法：
1.高麗菜洗淨後切成5公分方片狀，撒上少許鹽拌勻，放入容器中醃至葉片變柔軟（約3～4小時），以清水清洗2次後瀝乾水分。
2.蔥、韭菜、山芹菜均洗淨切段備用。
3.所有材料及調味料放入容器中揉拌均勻，密封後放入冰箱冷藏2天即可食用。
★淡味白菜泡菜
材料：
山東白菜 2棵
白蘿蔔 1又1/2個
蚵仔 100公克
黑木耳 1朵
香菇 6朵
栗子 10粒
松子 1/2杯
紅棗 15粒
紅辣椒 2根
蔥 10支
蒜泥 300公克
薑泥 適量
調味料：
魚露 2大匙
糖 1又1/2大匙
鹽 1大匙
作法：
1.山東白菜洗淨後對切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出後稍微瀝乾水分，在表面及葉片抹上適量鹽，放入容器中靜置至葉片變柔軟，以清水清洗2次後瀝乾水分。
2.紅蘿蔔、白蘿蔔均洗淨，去皮切絲；黑木耳及紅辣椒洗淨切絲；香菇及紅棗泡軟切絲；栗子洗淨切小粒；蔥洗淨切段；蚵仔洗淨瀝乾備用。
3.山東白菜之外的所有材料與所有調味料一起放入大盆中拌勻，再均勻填入山東白菜的葉片中並抹勻，放入密封容器中冷藏2天後即可。
★白菜泡菜(1)
材料：
山東白菜 2棵
白蘿蔔 1又1/2個
紅蘿蔔 1/2個
蚵仔 100公克
蔥 4-5支
薑泥 1大匙
蒜泥 300公克
調味料：
辣椒粉 150公克
魚露 3大匙
糖 3大匙
鹽 1大匙
作法：
1.山東白菜洗淨，對切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出後稍微瀝乾水分，在表面及葉片抹上適量鹽，放入容器中靜置至葉片變柔軟，以清水清洗2次後瀝乾水分。
2.紅蘿蔔、白蘿蔔均洗淨，去皮切絲；蔥洗淨切段；蚵仔洗淨瀝乾備用。
3.山東白菜之外的所有材料與所有調味料一起放入大盆中拌勻，再均勻填入山東白菜的葉片中並抹勻，放入密封容器中冷藏2天後即可。
備註
在作法1的浸泡的鹽水，鹽：水的比例為10杯水加入1又1/2大匙鹽攪拌均勻即可
★切片白菜泡菜
材料：
山東白菜 2棵
蔥 5支
蒜泥 130公克
薑泥 40公克
調味料：
辣椒粉 1杯
魚露 2大匙
糖 2大匙
鹽 適量
作法：
1.山東白菜洗淨，切成5公分片狀，撒上1杯鹽拌勻，放入容器中靜置至葉片變柔軟時，以清水清洗2次，瀝乾水分。
2.蔥洗淨切段備用。
3.將其他材料與作法1.2的材料及調味料一起放入大盆中揉拌均勻即可食用。
備註
在作法1裡的浸泡至柔軟的時間長知，會因溫度高低而有些許變化，夏天的溫度高，白菜葉片只需約醃2～3小時就可以變得柔軟，而冬天天氣冷則需要5～6小時。
★韓式泡菜
材料：
山東大白菜 1/2個
胡蘿蔔絲 100公克
韭菜末 20公克
白芝麻 25公克
蝦皮 60公克
調味料：
鹽 20公克
韓國辣椒粉 30公克
辣椒 60公克
糖 30公克
作法：
1.大白菜洗淨切大塊，與胡蘿蔔絲一起用鹽抓勻至軟，再擠乾水份備用。
2.將白芝麻炒香，與韓國辣椒粉、蝦皮、辣椒、糖與作法1的材料一起拌勻，並略為搓揉，即可冷藏3天入味，再取出放入韭菜末拌勻即可。
★泡菜(2)
材料：
新鮮高麗菜 1個
紅蘿蔔 1條
鹽 1/3杯
白醋 2杯
白糖 1/2杯
生辣椒 2條
作法：
(1) 將高麗菜與紅蘿蔔切小片瀝乾，用鹽醃1小時去除苦水後，再加調味料醃15分鐘使入味即可。
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