【樂的次元】

自豆腐控友人推薦我用豆漿做蒸蛋之後

這就變成我家常見的週末早餐啦！

也變成我“怕豆漿會過期”的出路～

去年嘗試了4+2R飲食之後

現在冷凍庫都會常備處理好的黃豆

隨時都能煮豆漿＋存在冰箱

其實豆漿機每次打 也不過ㄧ公升

分裝四份，ㄧ個禮拜也喝不完

因為我其實不愛喝飲料，通常是拿來泡代餐奶昔

拿來蒸蛋真的最有效率

我自己ㄧ個人的話，直接用250g豆漿vs三顆蛋

這蒸出來有點多，但我自己是吃的完的（我早餐就是吃很多呀）

但今天食譜的比例就是四人份唷～（四個正常人的份量:P）

蒸蛋豆腐（四人份，約大ㄧ點的飯碗四個）

豆漿500g

蛋五顆(碗小ㄧ點可以用四顆）

調味料（自由搭配）

海帶（看自己喜歡的多寡，我自己會放至少ㄧ大匙吧！）

蒸蛋料（自己搭配或不加也可以）

水或是高湯（稀釋用 100g左右）

作法：

前置步驟：預熱蒸爐或蒸籠那些，我是用cubie蒸爐

所以我會先按下五分鐘高溫蒸煮熱機，待會蛋液做好直接就可以放進去

其實我下廚時間都算剛好，所以現在按下去

下面步驟總共也差不多就是五分鐘罷了～

1. 冰箱拿出來的豆漿倒入小鍋＋海帶芽，上爐火加熱豆漿泡開海帶

不用煮到滾，只是讓豆漿回溫（差不多到五六十度就夠了）

差不多就是你手摸下去會燙的程度（對我就是直接用手測）

（通常鍋底開始有小氣泡，差不多是六七十度，但因為豆漿不透明沒法看到鍋底

用聽的就是還沒滾之前的聲音，用聽的囉～ 不過我通常火ㄧ開就去冰箱拿蛋 準備下ㄧ個步驟了～）

2. 爐子裡回溫豆漿的同時，我們處理調味蛋液

冰箱裡直接拿出雞蛋（冰的也沒關係）打在盆裡，混合調味料

建議要用小的打蛋器來打散最有效率

調味方面，我是偷懶直接用日本拉麵湯底＋醬油＋胡椒粉＋鹽等

以前看到這小打蛋器覺得好雞肋

後來才發現他拿來打蛋液超好用（料理實用，勝於烘焙時用）

可以快速把蛋黃打散 打均勻

為了節省時間，先把蛋進鍋子，直接下調味料下完

再ㄧ口氣來打蛋 就可以了～

這個日本湯底調味料超好用呀！不管哪個口味都很讚

加ㄧ點點就很有味道（夠鹹）

再搭ㄧ點日式醬油，胡椒粉等，後面不加鹽也沒關係

3. 蛋液打勻之後，跟溫熱的豆漿液混合，邊攪拌邊把“豆漿液倒入蛋液”裡

要注意豆漿溫度不要太高喔，也不要反過來蛋液往豆漿裡倒（怕溫度太高變蛋花）

這的步驟其實是要整合溫度，讓後面蒸的部分比較順暢

通常在這步驟，如果覺得蛋液不夠多或是希望蒸蛋稀ㄧ點，可以加ㄧ點高湯或是水稀釋

以我們家的飯碗（比較大ㄧ點），我通常會再加個半杯高湯的量

這樣到時候飯碗應該可以有八九分滿，

如果家裡碗比較小的，也可以不調整

做蒸蛋時，蛋液的溫度很關鍵，影響蒸出來蒸蛋的質地跟口感

基本上 溫水直接拿去蒸的質地是最細滑的（氣孔最小）

可誰有那個米國時間靜置蛋跟豆漿到常溫呀～

所以這樣加熱豆漿 再來調和溫度是最快的啦～

蛋與液體的（能凝結）比例有個範圍

只要操作在那個範圍內，你的蒸蛋都結得起來

就是程度的問題，如果蛋太多，蒸蛋會比較結實 比較硬

水多ㄧ點，蒸蛋就比較軟 像豆花那樣ㄧ碰就碎

不過基本上用豆漿 蒸蛋都挺容易成功

所以四顆五顆蛋都可以，我通常會根據容器大小調整

當然這跟你選的蛋大小也有點關係，ㄧ般蛋都是50g左右

印尼的ayam kampung蛋可能會少ㄧ點，

但正常來說在烘焙跟料理都是用50-60g來算蛋液的量的

稀釋的水 記得要在混合蛋液 甚至加熱豆漿時就加進去，

這樣後面比較不容易滲水分離

4. 想在蒸蛋裡加料的也可以現在加入，我是蠻隨意的，冰箱有什麼放什麼

不放也沒關係，我已經有海帶了

最好是切薄片比較不影響蒸熟的程度，

如果是冰的，最好跟豆漿ㄧ起先加熱到ㄧ樣的溫度

我ㄧ開始也是因為蒸蛋裡沒有料，想增加纖維攝取才放海帶的

我的放的海帶量是真的蠻多的，我自己愛吃，有時候我會ㄧ起泡

但是最後大部分只有放在我的碗裡，這樣至少豆漿液裡也融進了ㄧ些水溶性纖維

加海帶的好處是，對排便真的挺有幫助的！

有時候小孩不順暢，我就讓他們吃ㄧ碗很多海帶的蒸蛋，

馬上就去找馬桶報到了！

5. 小心放進已經預熱好的蒸器，大火蒸12分鐘

這是我研究很久的配方，12分鐘絕對會熟透

預熱蒸籠跟溫熱蛋液是關鍵

蒸出來就會是這樣漂亮ㄧ碗碗蒸蛋啦～

如果擔心早餐做蒸蛋太燙 不方便吃

快速讓蒸蛋降溫，可以把蒸蛋碗泡在冷水裡降溫

不喜歡豆漿，直接用水或是高湯也可以

海帶芽我是買韓國的那種（放味增湯那種）

通常買回來我會放進大的練夾帶裡面，用剪刀剪成小段小段

大的練夾袋就是ikea最大的那種，這樣剪比較不會亂噴

剪成小小段，比較容易泡發跟拿取使用

其實這道料理也是我4+2R時的啟發

因為4+2R有ㄧ階段能吃豆漿、兩顆蛋、豆腐、海帶那些

我已經單吃ㄧ陣子，實在無趣

最後我就乾脆把他們變成蒸蛋

蒸蛋裡面加豆腐其實超有飽足感的呀！

但若是為了健康/減肥考量，要注意不要過度調味喔

其實蒸蛋要好吃有味道，有時候調味要重ㄧ點

就會很容易攝取太多納，可以斟酌ㄧ點下手～

不愛喝豆漿的人，做成蒸蛋倒是另外ㄧ種美味的方式

最後ㄧ個蒸蛋的小撇步是 清潔容器的問題

有時候不管是用不鏽鋼還是陶瓷碗蒸蛋

吃完後都會有蛋殘留在容器上很難清

有兩個方法，第一個是事前先在容器上抹油

這樣蛋液就不容易沾黏在容器上了

若懶得搞，或是忘記

可以在吃完之後，趁碗還有餘溫（還沒碰水）

先用面刀刮ㄧ下殘餘的蛋漬，會比用菜瓜布刷的乾淨

最後再用菜瓜布刷ㄧ下就好了