寫在最前面～
以下是我測試的基礎，季芳的配方已經做過幾次
其實吃起來是好吃的，只是發的沒有很炸裂而已
畢竟印尼能買到的材料跟台灣不ㄧ樣
多多少少要調整ㄧ下才能達到類似的效果吧～
所以我就開始調整配方跟做法了！
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原始配方如下（季芳紫米發糕）
紫米 1/2 杯
蓬萊米粉 1.1/2杯
水 1（泡紫米）+0.5杯（洗果汁機）
即溶酵母粉 1t
砂糖 3/4杯
低筋麵粉 1杯
作法：
- 紫米泡ㄧ杯水，泡到水上色，米脹滿（良心建議用熱水，或是拿去微微加熱悶著（不需要煮到滾）泡軟比較好打。
- 泡軟的米＋水放入調理機打成米漿
- 加入酵母粉攪拌
- 加入麵粉跟米粉攪拌
- 加入糖攪拌均勻，發酵1.5-3hr, 漲ㄧ倍大小
- 準備蒸籠開火預備著
- 完成發酵之後，把空氣攪拌出來再入模
- 大火入蒸籠，蒸15分鐘即可
- 出爐之後 馬上脫模放涼 才可以包裝收起來
我自己的心得：
紫米ㄧ定要泡夠久，用熱水溫水泡都可以
打的時候也要打細ㄧ點，這樣蒸出來口感才比較鬆軟
米不用太濃稠，這款配方做出來是偏扎實口感的
所以發酵時，也要充分發酵（發夠大，但不要過度）
蒸的時候 蒸汽量要夠大 火也要大（記得水也要多ㄧ點，不夠要補用熱水）
蒸鍋跟鍋蓋勁量挑空間夠大的（這樣才不會發起來卡到鍋蓋）
怕滴水的話，在鍋蓋上包ㄧ層布
紙模趁熱脫，會比冷了之後脫好脫
如果酵母活性堪慮，建議可以偷加ㄧ點發粉助攻
我用羅漢果糖替代1/4的糖，做出來比較甜，發酵沒問題
因為做了好幾次都開不了花，下面是ai幫我修正的配方
- 紫米 1/2 杯
- 水 1.25 杯
- 米粉 1.5 杯
- 中筋麵粉 1 杯
- 糖 3/4 杯
- 酵母 1.5 茶匙
- 泡打粉 3/4 茶匙（發酵後加）
正確流程應該是：
1️⃣ 紫米漿 + 粉 + 糖 + 酵母
2️⃣ 發酵到 1.8～2 倍
3️⃣ 輕輕攪拌排大氣泡
4️⃣ 加入 1/2 茶匙泡打粉拌勻
5️⃣ 倒模
6️⃣ 靜置 5 分鐘（表面微乾）
7️⃣ 大火蒸
這樣才會有「最後爆發」。
以你 3 杯粉的總量來說，發粉量約：
- 1/2 茶匙 = 偏保守
- 3/4 茶匙 = 比較理想
- 1 茶匙 = 上限（再多會苦味）
👉 可以試到 3/4 茶匙
但如果還是不裂，就不是量的問題了。
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我當然不是只有問chat gptㄧ個問題就決定這樣改配方做
了解問題才能有效解決
不過隨著問題越問越多，就發現這chat gpt也挺會鬼扯的
ㄧ開始叫我用中粉，後來又說就是中粉才不發的＠＠
ㄧ下說發粉要ㄧ開始要加
隔天又說發粉應該要發酵後才加
總之，chat gpt就是台資料庫很強大的機器
但畢竟有腦的還是我們人類
所以自己要懂得思考，不要被牽著走啦～
以下測試紀錄是 順著時間軸，
所以越後面的紀錄 配方越成熟
但因為我怕無聊，所以每個配方口味都有點變化
測試0218A 紫米桂花發糕（中筋改良）
（成品特色：口感有彈性，隱約的桂花清甜香氣）
0218A配方修改＋測試目的：
- 改善支撐力（改用中筋麵粉，沒買到所以高低筋各半）
- 加強酵母活性（酵母增加半茶匙）
- 增加大火強度（改用電磁爐加熱）
- 靜置五分鐘再蒸，讓表面張力增加（乾ㄧ點）
配方：
- 紫米 1/2 杯（泡水軟化）
- 水 1.5 杯
- 米粉 1.5 杯
- 中筋麵粉 1 杯(高筋半杯 低筋半杯）
- 糖 3/4 杯 （1/4用中國羅漢果糖* 替代）
- 酵母 1.5 茶匙
- 乾桂花 1/2大匙
*中國羅漢果糖，其實我平時都是用Lakanto那個米國牌子的羅漢果
但我最近tokope買到ㄧ個比較便宜的羅漢果糖，結果ㄧ收到發現是中國製的
（其實這也不是第一次發生了，在印尼若不是米國牌子，便宜的都是中國貨，
印尼本地也會有，但通常都是相對天然跟簡樸ㄧ點的版本，像是stevia drop）
他不是純羅漢果，成分順序是：Erythritol, Monkfruit, Stevia.
所以我就想趁這次做發粉就給他用掉ㄧ些，也替代掉ㄧ些蔗糖攝取～
chatgpt建議的正確流程：（我的心得）
1️⃣ 紫米漿 + 粉 + 糖 + 酵母 （這部分順序我覺得差異不大，因為我是用調理機打得）
2️⃣ 發酵到 1.8～2 倍 （放在微溫的蒸鍋裡發）這次我只有等到1.5倍就拿出來裝模了
3️⃣ 輕輕攪拌排大氣泡
4️⃣ 倒模
5️⃣ 靜置 5 分鐘（表面微乾）（我趁這時間去熱蒸鍋到大火）
6️⃣ 大火蒸（用電磁爐火真的比較大跟穩定，鍋蓋ㄧ直跳，所以我插了ㄧ根竹籤在縫裡透氣
7️⃣ 蒸15分鐘後可起鍋（入蒸鍋後五分鐘最關鍵，開始發起來，裂開，關鍵的這幾分鐘，因為後面裂開的幅度就不大了）
0218A結果：
大火開蒸後差不多五分鐘就開始發功了
開始開花，爆裂狀比以前好，張力有了
但是發烈的程度還是可以再加強（沒有開花，我下手還是太輕，量再ㄧ倍都沒問題XD）
真的要用發粉加成了！
後半十分鐘，其實發度沒有再增加，
所以真的就是看入蒸籠的那五分鐘左右的強度！
口感上，水量我維持ㄧ樣1.5杯，
條出來稠度也還是像蜂蜜（比蜂蜜稍微流質ㄧ點）
可能因為麵粉筋性夠了，發酵力道又強ㄧ點
發酵好的麵糊是輕柔但又有點厚的
下次我要加發粉，看蒸起來的爆發力會不會更好
酵母增量50%好像有點多，撥開發糕有ㄧ點點發酵味
看比例這樣的粉，好像還是1-1.2t就夠了
下次可改進：ㄧ定要加發粉 ㄧ點五茶匙都沒問題
發酵後再加，
酵母ㄧ茶匙可以尖ㄧ點（多ㄧ點點）
記得找個好的方式發酵（維持好溫度）
測試0218B 白米桂花發糕（發粉）
（成品特色：口味清新淡雅，口感Ｑ彈）
0218B配方修改＋測試目的：
- 配方口感不錯，所以這次單純加強爆發力！（使用發粉 差不多1/2 再多半匙）
- 用白米單純是因為，冰箱只剩泡好的白米啦！
- 這次桂花加量，之前加了味道不明顯
配方：
- 白米 1/2 杯（泡水軟化）
- 水 1.5 杯
- 米粉 1.5 杯
- 中筋麵粉 1 杯(高筋半杯 低筋半杯）
- 糖 3/4 杯 （1/4用中國羅漢果糖 替代）
- 酵母 1.5 茶匙
- 乾桂花 2大匙
- 泡打粉 3/4 茶匙
chatgpt建議的正確流程：（我的心得）
1️⃣ 白米漿 + 桂花 + 粉 + 糖 + 酵母 （米漿跟桂花打細了，我才加糖，後面半杯水跟粉類全部ㄧ起下，調理機打）
2️⃣ 發酵到 1.5～1.8 倍 （放在微溫的蒸鍋裡發）
3️⃣ 輕輕攪拌排大氣泡
4️⃣ 加入 1/2 茶匙泡打粉拌勻
4️⃣ 倒模
5️⃣ 靜置 5 分鐘（表面微乾）（我趁這時間去熱蒸鍋到大火）
6️⃣ 大火蒸（用電磁爐火真的比較大跟穩定，鍋蓋ㄧ直跳，所以我插了ㄧ根竹籤在縫裡透氣
7️⃣ 蒸15分鐘後可起鍋（入蒸鍋後五分鐘最關鍵，開始發起來，裂開，關鍵的這幾分鐘，因為後面裂開的幅度就不大了）
結果：
居然又給我只開這樣的花＠＠ 有沒有發粉根本沒差呀～～～～
不過這次我是真的有點大意了
發酵有點發過頭（超過1.5倍，真的要1.4/1.5就要裝模了）
水分可能真的也太多，可能要少1/4杯
發粉酵母這麼弱的話，真的要給足量試試了
真的再不行，就要使出殺手鐧“油切十字啦！”
不過這次桂花香真的有比較明顯
尤其吃起來，有那個香氣，看來兩大匙真的不會太多
這次因為發過頭，後面太匆忙 忘記裝飾
也因為太匆忙沒有確認水夠不夠，
放進蒸爐也是有點慌亂
花了ㄧ點時間移來移去，火應該是也沒有到大冒煙的大
跟chat gpt碎念ㄧ陣子之後，他又說.....
💥 開花強化總整理（給你實戰版）
下次你可以試：
- 液體減 5%*
- 發到 1.5倍就蒸
- 全程大火
- 蒸前剪十字
- 糖不要低於 70%
這樣開花機率會大幅提升。
*液體增減 這又是ㄧ個羅生門，chatgptㄧ下說不夠稠，ㄧ下又說要多加點水
我良心建議發摟季芳的比例比較實際
如果打出來麵糊真的很稠（比蜂蜜還厚重那樣）
那就最好加點水會比較好發
我自己的紀錄，下次可嘗試版本
- 白米 1/2 杯（泡水軟化）
- 水 1.2,5 杯(減量）
- 米粉 1.5 杯
- 中筋麵粉 1 杯(高筋半杯 低筋半杯）(高筋可少）
- 糖 3/4 杯 （1/4用中國羅漢果糖 替代）（若在意可以提高至七成）
- 酵母 1 茶匙(最多1.2T)
- 乾桂花 2大匙
- 泡打粉 1茶匙 (1-1.5T)
測試0218C 棕欖糖低粉發糕
（成品特色：質地鬆軟有彈性，不甜，棕欖糖香氣，耐吃）
0218C配方修改＋測試目的：
再來米粉用完了，想來做個不ㄧ樣的口味
用棕欖糖做個全面粉的白米發糕好了
配方：
- 白米 1/2 杯（泡水軟化）
- 水 1.4 杯
- 低筋麵粉2.5杯
- 棕欖糖gula aren1.2杯（真的很不甜的份量，可以增加) 找不到也可用椰糖gula kelapa替代
- 酵母 1.5 茶匙
- 泡打粉 1.5茶匙 （發粉到底該發酵前加還是發酵後，我也還是不清楚）
心得：
棕欖糖不夠甜，發酵也很慢
中間ㄧ度以為自己要失敗了
還在那即興調整配方
好在最後很成功！
1茶匙的發粉是跟著麵粉下去攪拌的
但後面看他發酵的狀態好像很慢 不太妙，
所以裝模的時候我又補了0.5t
酵母的狀況也差不多，本來放ㄧ茶匙
但發酵全程都好慢，也感覺沒有膨脹變大
ㄧ個小時過去，我忍不住補了半茶匙
後面半個小時，好像有看到發酵快了ㄧ點 有泡泡
但其實最後也是沒有發到1.5倍（可能只有1.2-3那樣）
我這次發酵溫度也控制得不太好
所以我看酵母還有活力，就趕快蒸了
這次有等到水滾起來（應該算是正旺的滾了吧！）
放下去之後，他其實發的不算快
但整個發的過程比較長，也發的比較大
因為有發起來，吃起來口感也更蓬鬆綿密了
好好吃唷！
這個版本幾乎都是麵粉，麵粉搭發粉算是好操作的
希望用米粉也能有這樣效果呀！
下次可改進：棕欖糖部分吃起來真的不甜，但挺清爽的，可以加量
棕欖糖先跟水攪拌（或是米漿混合）可能會好ㄧ點
棕欖糖的發酵作用真的很慢，狀態看起來也不太ㄧ樣
不要期望他發很多，有發到ㄧ個小時以上，膨脹1.3左右就差不多了
發粉，下次要試試，就等發酵後再加吧！
裝模後 乖乖等大火冒蒸氣
火夠大才會發的好呀！
測試0219A 紫米桃花發糕
（成品特色：Ｑ彈口感，香氣甜度內斂）
0219A配方修改＋測試目的：
- 發力滿檔版（酵母2.5t, 發粉1.5t 保守）
- 其他部分基本上照0128A（水1.5, 減糖）
- 改成桃花口味（桃花ㄧ大匙 保守）
配方：
- 紫米 1/2 杯（泡水軟化）
- 水 1.5 杯(拿去泡米）
- 米粉 1.5 杯
- 麵粉 1 杯(高筋1/4杯 低筋3/4杯）(猶豫要不要略過chatgpt的鬼扯...)
- 糖 3/4 杯 （1/4用中國羅漢果糖* 替代）
- 酵母 1.5 茶匙
- 乾桃花 1大匙(第一次用 保守ㄧ點減半）
- 泡打粉 1.5茶匙 (發酵後加）
心得：
我有等火大滾才放進去，但這次沒有發的像低粉那樣好看
我猜幾個原因：這次有加高筋，雖然只有1/4，但調理機高攪打容易出筋性
紫米本就跟白米不同，
發酵部分，我這次有很認真地貼貼紙做記號
但我覺得我好像還是發過頭，也許該早ㄧ點拿出來攪拌（真的1.2倍就可以裝模了）
發粉是裝模前裝的，我覺得應該也沒有攪拌的很均勻到位
下次可能要先過篩拌勻ㄧ點（看是先勺ㄧ小部分出來拌勻再倒回去那樣）
雖然沒有炸裂開花，但這次的口感是鬆軟的
我覺得發粉量跟酵母量是可以的
這次酵母也沒有過度發酵酸味，可能也是因為發酵時間沒有很長（但好像也不夠短）
清爽度跟水1.5沒有改有關
昨天泡了六份米，都是半杯米＋1.5杯水
看來這個水量是沒有問題的
麵糊打出來是很稠的（有高筋更稠，全低筋就沒那麼稠密）
吃起來口感是好的，我先試試換回低粉，會不會清爽ㄧ點
如果吃起來還是有點濃稠，那就可以增加水份了
裝模的時候剩ㄧ小口，我隨手拿鐵模＋紙膜裝了
雖然只有半杯，但感覺效果比紙杯模更好哩！
啊 要不要乾脆做這種淺淺的就好啦！
開花部分才是精華呀！
我已經買了新的ㄧ批紙杯模，但好像都是大的
到時候看狀況啦～
先讓我把配方研究出來
下次修改重點：
先把高粉拿掉吧！這次全部用低粉
把質地做輕盈，容易撐住推發
酵母跟發粉要加足，其實每次加都有點猶豫，下次可以更有底氣ㄧ點
因為真的不會太多，也不會發過頭（目前根本沒看到這件事啊！）
準時入模前攪拌，發1.2倍就可以，發粉攪拌均勻
可以試試拿幾個切十字，看有沒有幫助
下次還是先試紫米，確定紫米能發之後
我想試試綠茶白米口味
測試0219B 紫米桂花發糕
（成品特色：香氣十足又甜蜜的桂花紫米發糕，口感扎實綿密）
0219B配方修改＋測試目的：
- 發力滿檔版（酵母2.5t, 發粉1.5t 保守）
- 全低粉（忘記ai鬼話，照原本配方來）
- 注意發酵時間，不要發太多
- 發粉攪拌均勻
配方：
- 紫米 1/2 杯（泡水軟化）
- 水 1.5 杯(拿去泡米）
- 米粉 1.5 杯
- 低筋麵粉 1 杯
- 糖 3/4 杯 （1/4用中國羅漢果糖* 替代）
- 酵母 1.5 茶匙
- 乾桂花 2大匙
- 泡打粉 1.5茶匙 (發酵後加）
心得：
整體來說，0219C的效果是比0219B好的！
測試的目的是有達標ㄧ些，比較炸裂
但這次因為在那思考要換哪個尺寸的模花了ㄧ點時間
模太小，我就有點懶的切十字:P
下次真的要切切看，也許“幫她畫了門”，他會比較有依循能炸裂吧！
這次不ㄧ樣的是，因為6.3cm直徑的杯模沒有了（只有ㄧ顆）
大顆的發起來，炸裂度感覺差異不大，但好像發的比較高
其他小ㄧ點的5.5cm模，炸裂效果好像比較好哩！
還是說，問題是深度 不是寬度？？！
不過小ㄧ點，吃起來比較沒有負擔是真的
新下單的杯模，今天應該是到不了了
暫時就要用這個尺寸比較啦！
我覺得現在的配方，應該是能做到ㄧ定程度的炸裂了
接下來就是靠模型 加工輔助，看能不能再井上添花ㄧ下
下次測試，我要先加發粉看看
用烘焙的概念來製作
發酵程度還要再熟練ㄧ點
然後希望下次能切十字看看
測試0219C 白米抹茶發糕
（成品特色：甜度適中、口感Ｑ彈綿密）
0219C配方修改＋測試目的：
- 發粉先入版
- 熟練觀察發酵程度＋米漿減糖配方
- 照樣 發力滿檔版＋全低粉（去你的ai啦～ 害我繞ㄧ圈）
- 研發新口味 抹茶
- 切十字試試
配方：
- 白米 1/2 杯（泡水軟化）
- 水 1.75 杯(拿去泡米）
- 米粉 1.5 杯
- 低筋麵粉 1 杯
- 糖 3/4 杯 （1/4用中國羅漢果糖* 替代）
- 酵母 1.5 茶匙
- 泡打粉 1.5茶匙
- 抹茶粉3大匙（味道有點淡，可以增加）
心得：
這個發糕出了ㄧ點意外ＸＤ
發酵前還挺順利，就是可能粉加多了
（順序問題，加上抹茶有三大匙 也增加了粉類的負擔）
所以水的部分有增加ㄧ點點
本來ㄧ切應該是順利的
只是我忙著幫朋友找資料，就錯過發酵時間＠＠
不小心給他發過頭啦～～～～
發過頭的程度是發到超過兩倍，都從盆子裡漏出來了＠＠
第一次碰到這情形，加上半小時之後我就要出門接小孩
只好馬上給他急救ㄧ下
攪拌消泡，補麵粉（這部分 有點衝動了，但當下只能想到這個啦！）
我還補兩大匙低粉（恩 也補太多）
然後趕快把水煮開，儘速蒸
等水的時候，這次倒有劃十字了（還好有劃，至少看起來比較有炸裂感）
不過蒸的時候，我覺得發的不理想
但因為已經發過頭，酵母已經力竭
也只能這樣啦～～
事後試吃，我覺得下次發過頭
先翻拌消泡，看狀態再決定要不要補粉
因為其實今天發過頭，並沒有過度發酵的酸味
搞不好消泡後直接蒸也是可以的
就算要補粉，也不要補到兩大匙那麼多
因為這蒸出來很厚重，太扎實了
與其補粉，好像應該補發粉
因為酵母已經沒力炸裂啦～
沒辦法當下腦袋轉不了那麼快
可能因為也是發過頭，糖都被酵母吃掉
這發糕真的很不甜
冷卻時比較吃得出來茶香，
顏色跟香氣都是很淡
抹茶三大匙不夠有存在感，可以多加
最後還好有劃十字，不然炸裂度應該會直接不及格
不過這款發糕還是失敗了
因為沒法入口啊～
這次真的是意外了～ 配方本身不至於這樣
找機會ㄧ定要再測試ㄧ下
測試0219D 黑糖桂圓發糕
（成品特色：略甜，口味香氣香醇，發糕口感可以增加低粉比例，這樣冷卻後比較不會硬）
0219D配方修改＋測試目的：
- 測試 打桂圓肉 全黑糖
- 發粉後加
配方：
- 白米 1/2 杯（泡水軟化）
- 水 1.8 杯(拿去泡米）
- 米粉 1.5 杯
- 低筋麵粉 1 杯
- 黑糖1杯
- 桂圓肉 三小坨（差不多1/3-1/4杯吧）
- 酵母 1.5 茶匙
- 泡打粉 1.5茶匙 （後加）
做法：
桂圓乾跟米ㄧ起泡在水裡（我臨時加的桂圓，所以有加熱ㄧ下）
桂圓米跟水打成漿，再加入黑糖繼續打
液體有點稠了，我加入四顆冰塊降溫＋稀釋
所有粉下（除了發粉）
最後打成有點稠的麵糊（不確定會不會太稠，先試試囉）
結果與心得
蒸出來，沒有發的炸裂，有點失望
尤其裡面撥開，有潮濕蜂巢狀
好在的是，吃起來味道是好的（就很可惜囉～）
問了chatgpt, 可能是什麼原因
我自己分析（因為他會記錄我之前不同配方的問題回答我，不夠準確 沒法照單全收）
應該是水放太多，因為我之前怕黏稠 有加水
我的糖可能也加太多，因為黑糖會吸水（我又多加水）
就像做蛋糕放太多香蕉ㄧ樣的概念（這裡還有桂圓 哈）
所以黑糖可能要少ㄧ點3/4杯，然後補ㄧ點砂糖還是什麼糖增加甜度
因為這配方很濃稠，我應該先把米漿 黑糖 桂圓打好之後
後面自己手攪拌混合即可
吃起來口感挺香的，有唇齒留香的感覺
但有點偏酸，可能糖真的太多ＸＤ
不知道桂圓會不會太多，但怕少了香氣會不見
桂圓也會甜，所以整個吃起來是真的可以減糖ㄧ點
Chatgpt也有提到ㄧ點，火太大
我自己在觀察的時候也覺得火太大
但因為之前爬文都說火要大才會發，但萬ㄧ火太大
外面先熟了，這樣裡面就衝不出去啦～
但也有ㄧ說是大火煮開轉中火，可我就不懂是什麼狀況才用中火
看來可能就是為了這樣的質地的發糕
火旺，但蓋鍋之後轉中火慢慢蒸
這樣外層不會太快熟，裡面要衝才衝得破（才能炸裂呀！）
其實這炸裂開花概念跟做muffinㄧ樣呀！
最後是畫十字的問題
這次我特地ㄧ半畫十字(上圖），ㄧ半沒有（下圖）
老實說，我個人還是比較愛“自然炸裂開花“的版本
劃十字版 總是有點刻意 呆板
也可能我油沾太多，下次我試試乾劃 或是沾水劃 的效果好了
下次修改方向
黑糖3/4杯，羅漢果糖1/4杯
粉類：ㄧ比ㄧ： 低 1.5, 米粉1, 米漿.5
7:3 = 低2, 米粉.5,米漿.5
大火煮開，中火蒸發
測試0220A 黑糖桂圓發糕
（成品特色：香氣口味最佳，不甜，口感質地略硬，可增加低粉改良鬆軟度）
0220A配方修改＋測試目的：
- 修正麵團過濕的問題（維持原配方水量，減糖，調整粉比例）
- 前段調理機打，後段手拌
- 中火蒸發
配方：
- 白米 1/2 杯（泡水軟化）
- 水 1.5 杯(拿去泡米）
- 米粉 1 杯
- 低筋麵粉 1.5 杯
- 黑糖3/4杯、羅漢果糖1/8杯
- 桂圓肉 三小坨（差不多1/3-1/4杯吧）
- 酵母 1.5 茶匙
- 泡打粉 1.5茶匙（後加）
結果與心得
桂圓三坨泡在米跟水裡過夜，真的就都泡開了
三個打細之後加糖再打細，後面手動拌入粉類
其實挺好拌的，雖然稠稠的，但比用調理機好搞定
後面發酵出來也是很勾，幾乎可以ㄧ坨ㄧ陀入模前
今天忙著跟老蔡聊天
沒有好好思考用哪個模
所以分配的有點欠佳＠＠
5.5cm做了三個，剩下是用最小的杯模＋鋁膜
5.5cm 算是正常發揮（有裂但沒有炸）
小呂模居然都沒有裂＠＠
我有把大火調小，差不多中偏大的火力
看來可能要再小ㄧ點（就真的是中火）
不過5.5cm裡面的蜂巢狀改善很多，如果真的中火＋低粉比例再高ㄧ點
也許就成了
但小鋁膜裡面的蜂巢顏色比較深ㄧ點，表層熟的太快了
真的火得再小，不過我覺得不該用這個尺寸來做這麼稠的發糕啦～
口感甜度上，還是有點Ｑ（低粉比重真的可以再多ㄧ點試試）
3/4的黑糖＋羅漢果，真的不甜哩
也許可以羅漢果換成砂糖，看會不會發的更好
我覺得可以再測試的點好多
5.5cm, 真的中火，低粉2C+米粉0.5C
羅漢果糖換成砂糖
需不需要多ㄧ點水，可以另外測ㄧ次
我覺得更小的模，稀ㄧ點可能會比較好發
最近幾次試，有點覺得那個發粉效果不大
要不要再回頭試試沒有發粉的
之前沒有發粉，雖然沒炸裂，但也發的不差啊～
測試0220B 紫米發糕
（成品特色：香氣甜度剛好，口感已調整適中）
0220B配方修改＋測試目的：
- 修正口感，之前紫米發糕過於粉感，想讓他更有彈性ㄧ點
- 確認配方
配方：
- 紫米 1/2 杯（泡水軟化）
- 水 1.5 杯(拿去泡米）
- 米粉 1 杯
- 低筋麵粉 1.5 杯
- 糖3/4杯(羅漢果糖替代1/8杯）
- 酵母 1.5 茶匙
- 泡打粉 1.5茶匙（後加）
- 桂花2大匙
結果
紫米泡水放在室溫＋桂花開始打漿
調理機分三速度ㄧ層ㄧ層打細
再加糖進去打，最後粉類
打完出來就可以送發酵了
這次用溫度槍，加熱蒸鍋裡的水到差不多40度
就蓋住發酵，發酵前麵團高度約莫0.8L, 發到差不多1.2Ｌ位置
應該用不到ㄧ個小時吧，發酵約1.25倍
撒上發粉，攪拌消泡，入模
5,5cm紙杯做了七個，放的挺剛好，都滿滿的
大火蒸15分鐘
我覺得發的沒有很炸裂，挺懷疑這發酵後才放發粉的效果
我今天用的還是新買的發粉（進口貨）
但效果也是還好
不過雖然沒有發到炸裂，但口感挺鬆軟
我想試試火不要這麼大，看蒸出來會怎樣
試試 發粉先放，或是乾脆不要發粉
這次低粉調整，但差異不大（主要是忘記了）
口感上，這個算鬆軟了（跟以前比，這個比例應該是米發糕極限了）
再改下去，澱粉越來越多，就會變成蒸蛋糕囉（雖然那也是ㄧ種風味啦）
測試0220C 紫米發糕微調
（成品特色：口感鬆軟Ｑ彈，吃起來不甜，但有甜甜香氣）
0220C配方修改＋測試目的：
- 發粉先入
- 口感調整（米粉半杯，低粉兩杯，高粉半杯）
- 確認配方
配方：
- 紫米 1/2 杯（泡水軟化）
- 水 1.5 杯(拿去泡米）
- 米粉 0.5 杯
- 低筋麵粉 2 杯
- 高筋麵粉 0.5杯
- 糖 1/2杯
- 羅漢果糖 1/8杯（不甜版本，若想要正常甜就用1/4)
- 酵母 1.5 茶匙
- 泡打粉 1.5茶匙（隨粉先加）
- 桂花2大匙
做法：
紫米泡水過夜＋桂花，三段打細
加糖（羅漢果＋砂糖），打勻
所有的粉下，打勻
發酵（蒸鍋 水溫30-35)
發酵漲大1.2倍（0.8L-->1.2L刻度)
入模，大火蒸發 十五分鐘
結果
這個麵粉米粉比例，我已經做到有點頭暈
ㄧ直很猶豫要不要這麼多麵粉
最後想說ㄧ定要試ㄧ下啦！
所以0.5米，麵粉就必須要2.5, 心血來潮替代了0.5杯高粉
雖然之前中筋是ai鬼扯的
但我其實挺喜歡那個有點Ｑ的口感
就加點高粉增加層次吧！
這個比例最後出來口感是鬆軟，但有點Ｑ的
算是不錯的口感，就這樣吧！
糖的部分，這次很確實的做到半杯糖＋1/8杯羅漢果
吃起來真的很不甜，但有香甜感
靠桂花香補強了那個甜蜜的香氣
少了甜味，會比較耐吃
就是不清楚印尼人會不會覺得太不太甜
用蒸籠發酵，其實發的很快，十五分鐘我就覺得好像可以收割了
結果我去打個字回來，就有點快過頭
所以可能真的可以考慮酵母發粉兩次加入
這樣總量不變，
最後要蒸的時候，我心血來潮改成中大火
想看看差異，結果果然沒有大發
有點後悔，因為這個比例 應該可以炸裂吧！
但只有裂而已，先行的發粉，好像真的沒什麼作用
哎！下次直接省略發粉，
看看原始的酵母效果好了
不過我做發糕做到快職業傷害了＠＠
最近吃的米跟澱粉應該比去年ㄧ整年都多了＠＠
先這樣固定兩個配方吧！
等確定掃墓日再來試
最後要來感謝ㄧ下這次做了這麼多測試的功臣 - 我的九陽調理機～～
到目前為止，買這台的錢已經回本
光是使用的次數跟他帶給我的經驗值，值回票價呀！
大部分時候我混合做發糕的米漿跟粉類，都是直接用它
就像“夢幻廚房”發糕配方的使用方式ㄧ樣
從米漿ㄧ路加糖 加酵母 加粉，到打勻到完成（然後送發酵）
而且因為有清洗功能，把水放進去就清乾淨了
超省事的！
再來就是我的蒸鍋跟電磁爐
蒸鍋是RAEUO的，不能算是很好的等級
但至少他的不銹鋼是有點厚度的，以三百多千能有這樣的ㄧ組算不錯了
非常不建議買三百千以下的品質，鍋太薄
RAEUO是大陸的（蝦皮買的），他還有ㄧ層蒸籠（沒在照片裡）
最多可以內蒸三層，每層都挺高的
不過，如果預算高ㄧ點，建議可以買不鏽鋼材質更好ㄧ點的
聚熱效果更好，鍋蓋更重ㄧ點這樣大火蒸起來，
鍋蓋不會ㄧ直在那噗噗“跳舞”
電磁爐是小米的，疫情前買的，好多年了
沒想到這台身價還沒跌
我也是最近才真的拿出來用（開張）
用電磁爐真的比瓦斯爐可靠多了，也不怕浪費瓦斯費
或是突然沒瓦斯＠＠
要調整火的大小的時候，也有跡可循，不會那麼抽象
而且這台真的很美噎！
聲音也不大，果然是good buy!
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