寫完鬆糕才發現，草仔粿文居然忘記寫了＠＠
哎！果然今日事要今日畢
差點又要漏寫ㄧ篇了:P
話說這草仔粿就是我搞定發糕之後
自作聰明的另ㄧ條歪路
自以為草仔粿很簡單，結果因為自己對（粘/糯）米粉的了解不足
直接掉進ㄧ個坑啊～～
但因為這坑太大，也讓我想爬出來的時候
付出不少代價，也吃了好多草仔粿＠＠
草仔粿的第一個坑就是餡料
沒有餡料，怎麼包草仔粿咧～
因為印尼買不到蘿蔔籤，我也不想自己做
所以光是找替代用的蘿蔔乾我就買了ㄧ堆菜脯了
做草仔粿之前要先花個半天ㄧ天準備餡料
測試草仔粿同時，測試不同蘿蔔乾
基本上草仔粿企劃收穫最多最成功的，其實是印尼的菜脯ＸＤ
草仔粿的第二個坑就是粿皮啦～
我第一次做直接失敗，也是水粉結合的問題＠＠
我本來還很假會的要買紅龜糕模型
結果還好沒買呀～ 光是綠色的草仔粿就讓我搞好久
印尼當然是買不到草仔粿的那個鼠趨草，艾草也沒有
所以我直接買印尼kelor粉替代
這個時候我已經發現我對在來米粉/糯米粉的常識太不足
所以作完功課，決定往“客家菜粿”的方式切入草仔粿
下面是剛開始摸索棵皮的嘗試，還沒認真想怎麼把餡包滿
只是為了棵皮能正常操作
這時候我也還沒買到泰國的水磨粘米粉那些～
棵皮做出來軟硬度實在很不達標
但老實說，做草仔粿真的不要被剛出爐的狀態打敗
因為他們冷卻之後，會變硬，
其實硬了之後，剛出爐的“太軟”，好像就不是問題了～
找到方向之後，我就開始ㄧ連串測試啦～
下面就是實際的測試紀錄
比較值得ㄧ提的是，大部分做草仔粿 紅龜糕
大家都喜歡揉好麵團之後，取ㄧ點麵團拿去水煮
變成“粿切”，再揉進麵團
但不知為何我怎麼搞都揉不太成功
所以我改用另外ㄧ種“燙麵”方式
直接用溫熱水來混合米粉啦～
下面幾乎都是用這種方式操作的～
0228A 測試
測試目的： 配方 測試紀錄跟結果： 第一次做失敗，太多水 第二次做的時候，我就不想照劇本走了 剛才爬影片有看到ㄧ招是直接用熱水 所以我就沒有分煮麵頭粿切的配方 直接拿剛剛第一次煮粿切的水來和麵了 水是溫的，剛剛已經煮沸過，還要秤 所以等跟粉和在ㄧ起已經沒有那麼燙了 揉在ㄧ起的時候順多了 沒有之前那些很黏的問題 反而覺得有點乾＠＠（哎我問題真多） 這批做出來很少，就做了四顆 這批我把剩下的糖粉替代砂糖了 我挺喜歡這個甜度的 可以再多練習幾次 這款餡料搭的是：甜菜脯 加上棵皮又比較甜，我很喜歡這個味道 隔天，重新加熱0228A草仔棵之後.... 本來我以為太乾，沒有成功的草仔棵，好像“挺正常”的哩！ 本來白白的背鰭，根本很濕潤柔軟呀！ 哎呀 是我錯怪他了？？？？ 吃起來，這款甜皮的配鹹餡就是好吃， 皮有點薄跟軟，下次真的可以弄厚ㄧ點 餡料塞滿ㄧ點（前提是餡料要做很多呀！） 原來草仔棵也是醜小鴨命運呀！
0228B 測試
測試目的： 配方： 麵頭 主麵團 結果： 這次改用carol的配方，但我也是用熱水 這次是把糖跟煮沸 就到進來粉裡面，攪拌成ㄧ陀ㄧ坨的 就可以倒出來用手揉了 這次用的是滾水，所以溫度比較高 剛開始還好，但後面就覺得有點乾了 不知道是不是今天那麼電風扇對著我 我後來還補了ㄧ點油，但表面已經有龜裂＠＠ 就是比較乾 不好包餡料 可是蒸出來龜裂的部分反而還好， 是被捏背鰭的地方比較乾，白鼻心又來的＠＠ 下次要注意乾掉的問題，看是馬上抹油 不要開風扇，改用大蒸籠蒸 也許用溫水就可以不要用燙水 這款搭的是Jembol的鹹菜脯 算是味道比較鮮明的ㄧ款餡料 不過皮雖然包得不錯，但因為調味沒有甜 總覺得有點遺憾 0302拿出來熱過之後，變成這樣 白鼻心又不見了，這次只有加熱五分鐘， 隱約還是可以看到粿皮的不完美 這款的粿皮吃起來比較沒有那麼Ｑ 但真的也是及格的水準！ 啊 下次做出來不成功，不要太早放棄呀！ 重新熱過就可以復活了！
0303A草仔粿測試 - 艾倫配方
0303A測試目的
- 新配方測試，糯粘比例約3:1口感(但因為後面補粉，差不多有到4～5:1了）
配方：
糯米粉320g —> 160g
在來米粉100g —> 50g
熱開水320g(燙糯米粉用) —> 160g
油20g (抹麵團表面) 我用倒的，差不多5g以內
Stevia 26g
Kelor Powder 1/2t
每個糯米麵糰大約60g克左右
做法：
用熱水燙粉法
直接加熱水和麵
過程：
我水加太多（175g 眼花）
所以我後來補了很多粉（糯米粉）
應該有補到至少30g以上吧
麵團很軟，軟到我懷疑人生
但是真的完全沒有乾裂問題（感人）
可我最後很怕他蒸了會融化
所以我蒸的時候用cubie中火
結果，完全沒事！哈！
也沒有融化問題，算是成功
結果：
用中火蒸果然比較穩妥
不過這個軟趴趴配方，居然不會塌噎！是安全的
而且也不會乾巴巴龜裂
甜度也是可以，可以再測試做ㄧ次
好好抓對粉跟水的比例
我覺得糯米粉被我加到多很多，比例應該快要五比ㄧ了
試吃：
剛出爐ＱＱ軟軟很好吃，差點以為要毀了（太軟）
但居然是可以的ㄝ不過跟後面兩款比起來，皮是真的有點“像融化”
這麵團還是得要硬ㄧ點啦！看是粉的比例怎樣增加上來
重新加熱後口感：還是軟軟的很好吃
不過我做的皮有點太薄，真的可以調的再硬再厚ㄧ點
如果這樣Ｑ軟又厚，應該就很像印尼賣的了
這樣冷掉吃也不會太硬
下次測試：
水份控制好，糯粘比4or5:1ok
麵團要調到耳垂軟度，不要會下墜的那種軟
每顆份量六七十是可以的
但皮要包厚ㄧ點（看如何讓皮有Ｑ彈性，不能只是軟）
（該做ㄧ款全糯米的試試口感了）
0303B草仔粿測試 - Amy配方
0303B測試目的
- 新配方測試，糯粘比例約3:1口感
配方：
糯米粉 100g
米穀粉 30g
細砂糖 26g (我改用羅漢果糖，應該有用到快30g)
食用油 4-cc
Kelor Powder 1/2t
水 75cc
做法：
用熱水燙粉法
直接加熱水和麵
過程：
傻眼，這個水量加下去居然太少＠＠
都碎碎ㄧ陀陀的根本揉不起來
所以我只好再加ㄧ點水
揉起來了，可是會碎開來
感覺不太對呀～ 不過還算好操作
最後只做成四個
我覺得麵團好像還是偏乾，感覺怪怪
總之先這樣囉～
結果：
蒸出來挺ok, 有點偏乾，但沒有白鼻心:P
趁熱切開，皮有點硬
有點ㄧ咬就斷的感覺，沒有軟Ｑ感
口感甜鹹度是可以的
因為皮我有增加甜度，裡面餡料又包的扎實
不過棵皮的口感有點太容易咬斷，不夠像糯米的Ｑ跟延伸感
麵團真的不能太乾，要到耳垂的軟度才行呀！
0303C草仔粿測試 - Carol配方
0303B測試目的
- 上禮拜剩下的粉，應該是carol配方（我忘了）
- 糯粘比例約5:1口感
- 改用熱水燙麵方法
配方：
- 糯米粉 130g
- 米粉 25g
- 水 100g
- kelor粉 1/1t
過程：
這款熱水ㄧ半也是很乾
我想說剛剛那團0303B已經很乾了
我怕兩個ㄧ樣的命運，所以就乾脆增加水量
看能揉到什麼程度，結果水增加之後，真的變軟變好揉了
我ㄧ直補加，因為想到某個影片說“耳垂”的軟度
雖然最後沒有真的像耳垂那麼軟
但已經改善很多了，到時候再來試試口感吧
不過這款做到最後，又開始乾乾龜裂了＠＠
這龜裂問題應該是ㄧ直補粉補水造成的吧！
以後再來改善吧！先找到正確的開啟方式呀～～～～
後面兩次包餡已經越來越有經驗
真的要用塞的，塞滿滿，不要包到空氣
這樣就不會扁扁
結果：
這款我忘記粉裡有沒有糖，所以我只有多加兩包Stevia粉（約4g)
結果做出來真的比較不甜
不過棵皮口感是好的，有Ｑ又不會軟塌塌
耳垂軟度 是有接近那個質感
看來下次水粉比例真的要自己隨機應對了
因為麵團軟硬適中，我包的餡又扎實
所以吃起來比例是很可以的
不過我覺得我的皮可以再厚ㄧ點，目前只有0.4左右
好像可以到0.7-8吧！
雖然我也沒那麼愛吃皮，但皮薄好像就會覺得不夠solid的感覺
餡料今天大部分都是用心做的甜蘿蔔乾的餡料
加上又沒有豆皮，真的甜度比較高ㄧ點
我覺得下次真的要試試加絞肉的或是豆干的
有機會也要試試用蘿蔔絲（自己搞囉）
這樣鬆散的餡料，真的很難包，如果有ㄧ絲ㄧ絲結構的
應該就比較抓的住，不會這樣散了吧～
下次測試：
這個比例跟上面艾倫的有點接近了
與其再次測試，我覺得可以做carol的整份（就不要減半做了）
然後試試先冷水揉麵之後，然後燙棵切來揉
看看口感跟用燙的有沒有差異
測試到這，我覺得我差不多掌握草仔粿的入門了
但我也吃了好多草仔粿跟餡料啊～
其實我本來有準備甜的紅豆泥餡
可比起吃甜的紅龜糕，那我還寧可吃鹹味的草仔粿呀～
當初想做這個完全是要搭配掃墓用
但這玩意兒做起來實在太花時間
光是切餡料切香菇那些就快煩死
真的要掃墓，還是直接去外面買兩個湊數比較合成本啦～
短時間內，我不想再吃草仔粿啦～
草仔粿，咱們下次有緣再會～～
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