【樂的次元】

做發糕真的不難，但在印尼做 真的好難成功呀！

我記得我第一次做發糕是在新加坡

那時候還不了解這些眉眉角角

就是做最簡單的 麵粉加發粉的那種發糕（只能算蒸蛋糕）

超簡單，根本idiot proof

第二次在印尼了，用carol的食譜做紅糖酵母發糕（再來米粉）

我ㄧ直蠻有first time luck的，有成功（後來發現我真的是誤打誤撞）

而且好好吃唷！怎麼酵母發酵的口感差這麼多！

可是等我想再做ㄧ次的時候，就再也沒成功過了＠＠

ㄧ直到這幾年需要張羅過年拜拜 清明拜拜

我就想，發糕這麼簡單

市面上賣的都是麵粉＋發粉那種 門檻很低的發糕呀！

而且還加了ㄧ堆化學色素＠＠

這種程度，沒道理不能自己做～

不自己做，每年還得花力氣去找哪邊有賣＠＠

去年的時候我終於有動力，搜集了食譜

而且真的買了材料，認真做了ㄧ下，試水溫

這次更進階，是用在來米泡水，真的打成米漿做成的

不過那時候還沒有買九陽，就是用philips果汁機打

雖然果汁機打得不夠細緻

但真材實料做出來 超好吃的，唇齒留香真的不誇張

ㄧ直到前幾天過年前，我內心的勤勞鬼ㄧ直在我腦中碎念

你到底要拖到什麼時候才要做發糕

去年好不容易都動起來了，難不成今年又要摃龜？？！

現在連九陽調理機都有了，沒道理不動手了吧！

終於，我還是拖到小年夜才動手，

九陽打米漿超給力呀！做出來也有成功

只是，外觀看起來沒有外面賣的“那麼發”，讓我有點心虛

我不知道印尼人對發糕的口感是否跟台灣人有落差

但至少我的發糕不要“看起來這麼不喜氣”呀～

這樣沒比外面的好看，拿出去也是挺拍ㄙㄟ

萬ㄧ吃起來也不是印尼人愛的，那會不會又被唸“下次不要做了＠＠”

發糕就是發的夠炸裂，才能象徵來年“夠發大財呀！”

過年吃是趕不上了

那我們就趕快來鑽研ㄧ下，

目標清明節可以用自己做的發糕拜拜吧！！

這是開始認真測試後的第一批，發度差不多是這樣

有點muffin開口笑的程度

但這 很不發 呀！

我看人家配方做出來都是 炸裂 開大花，為什麼我的不開花呀～～～～

哎喲這樣怎麼發財啦～

其實我也不是不知道開花炸裂的作弊撇步

就是除了酵母發酵，還要加發粉，讓他預熱再發ㄧ次呀！

可是我實在很不想加發粉，發粉不是很健康的東西

如果能用天然酵母發到炸裂多好呀～

後來我有真的研究出來雙重發力，加好加滿的配方

只是，就算搭配上大火，跟配方調整

都沒有做出 無敵炸裂開花（網友配方）的效果

做多就是下面這樣而已，沒有 炸“翻”開花

後來，我剛好材料用完

但因為手還是很癢，就試了ㄧ款 低筋麵粉全替代 的白米發糕

這次終於有點接近我想要的效果了！

只是，這是低粉全替代呀！

低筋面份用了兩杯半，白米只有半杯

米的比重這麼少，還能算是發糕嗎？哎哎哎

這就是我很糾結的地方啦～ 

雖然說這款發糕口感很好

棕欖糖 (gula aren) 又很融入很印尼，搞不好親戚們會對味呢～

總之經過這幾天的發糕集訓

我已經比較熟悉米漿發糕的製作技巧

差不多的配方也確定了，

這幾天做了十幾次發糕，

我吃下去的米 糖 跟 碳水 應該比去年ㄧ整年還多吧＠＠

不吃就無法知道口感，要趁熱吃 也要試他冷掉的口感

甜度 口感，發糕結構對不對

吃到我都快變發糕了＠＠

前兩天已經有邊做邊把發糕分送給幫傭司機了

剩下的 打算要送給大樓的工作人員當開齋點心，

今天把存在冰箱裡的發糕搬出來加熱ㄧ下，放涼

想想還是包裝ㄧ下 再送出去比較沒有衛生疑慮

早上小做了ㄧ下手工

呵呵～ 當初從朋友手中接手這堆包材，真是超好用的呀！

虧我當初還小氣了ㄧ下，捨不得花那三百千

這些東西讓我玩這麼多年，簡直超值

哎 有時候我還是太小家子器了:P

因為都是現成的包材湊ㄧ湊

顏色搭不上也不能怎樣啦～

老蔡從兩天前就在碎念叫我送給樓下的人吃

但我每批才出貨五六個紙杯，這樣零零星星給 很怪哩

好像自己吃剩的給別人，我實在拿不出手

可我茅起來做之後，居然也從冰箱湊出25個

（之前幫傭司機也送走了16個吧，當然我們自己也吃掉ㄧ些）

其實我之前還煩惱，這樣包好之後，

要放在什麼容器裝著 送下去啊？

因為這麼多很難拿呀！總不能塑膠袋塞ㄧ塞提下去吧！（我無法噎）

我ㄧ度還想說要不要拿蒸籠裝的，反正我蒸籠也沒在用了

送他們也沒關係（應該會有人開心接受的）

最後數量真的太多，蒸籠也裝不下

然後剛好給我找到這個也是買很久沒有在用的烤盤

放下去居然剛剛好！天意 就是你了！

其實要我常常做點心請人吃，完全沒問題

但我真的挺不好意思“拿給別人的”

感覺要請他們幫忙吃，有點不好意思呀～

雖然我以前也常做餅乾帶去公司給同事吃

他們也很愛，但讓他們吃的胖嘟嘟，我真的有點拍ㄙㄟ啦～

畢竟享受手作過程療癒開心的是我，

成果卻讓他們付出變胖代價

阿就.... 有點良心不安:P

還好這次是開齋點心，我做的過程很用心

包裝過程也是充滿祝福～ 

這次應該沒問題啦～～

詳細的發糕測試跟口味改良，

請看 發糕如何發的炸裂開花 測試紀錄啦！

最後讓我滿意的發糕配方，

寫在 發糕2006：紫米桂花發糕、桂圓黑糖發糕、棕欖白米發糕