【樂的次元】

哎 我這腦袋，怎麼會想到要來做鬆糕 草仔粿

我都怕我自己了＠＠

這幾天我的手作魂開始懷疑“魂”生

好不容易搞定發糕了，結果我又心血來潮想做鬆糕＠＠

這ㄧ試，踢到鐵板就算了

又換了ㄧ個更難的茯苓糕＠＠

光是打茯苓粉就讓我大清早滿身汗

最後發現“米粉”混水這件事，我需要好好冷靜ㄧ下

又看到我前幾天下單的菜脯到貨了！

恩沒錯，我前幾天想說發糕都有了

那草仔粿紅龜粿應該也不難吧:P

沒想到，這又是ㄧ個在等我的坑＠＠

老實說，我並不擅長做中式糕點

小時候中式糕點大部分都在做油皮油酥類的東西

怎麼甩油皮出筋，怎麼包油酥那些我倒是挺熟練

但包子饅頭發酵 鬆糕 年糕 菜頭粿 草仔粿 這些我都很不熟

我也是到三十幾歲來印尼的時候

才開始認真做饅頭包子

海外超市架上那些什麼“水磨”糯米粉

我更是看了幾十年都搞不太清楚他在水磨什麼

我其實也買過他們呀～ 好像就是住新加坡的時候做過麻糬（誒那是日本點心）

到最近做了發糕（但做發糕好像沒怎麼影響）

可最近鬆糕茯苓糕 甚至現在草仔粿的滑鐵盧

逼得我不得不開始認真正視這個“水磨”米粉的問題啦！

因為我這幾天的經驗，都跟我做的功課看到的差很多呀！

也都是我僥倖的沒有去理“水磨”這件事

看來，是時候讓我好好認識他們了！

這兩天也是很掙扎，我那打破砂鍋問到底的個性

既然碰上了，就很想把這技能get到

可是，我又挺猶豫，因為我已經不吃澱粉類很久了

光這幾天試吃，2026剛開春，我已經吃了過去幾年都沒吃過的澱粉量了吧＠＠

可若抱著“反正我又不吃”的心態，放棄get到這技能

我又覺得，好像蠻自掃門前雪的呀～

碰到問題不去面對解決，實在也不像我

超兩難...

但我也不想太過，太卷～

順其自然，平常心就好，慢慢來

目前，我打算先把草仔粿給搞定

草仔粿/紅龜粿 的皮都差不多

因為印尼沒有蘿蔔籤（乾蘿蔔絲），所以我就順道研究了印尼的菜脯

邊研究粿皮配方（印尼在地化）

邊測試不同品牌種類的印尼菜脯

粿皮配方，會是我水磨糯米粉的入門

話說以前常常看到的水磨糯米粉，這次真的要買

才發現他們實在不便宜一ㄚ 網拍居然都要三四萬ㄧ包了！

印尼這邊能買到的是泰國的三象牌，

三象的水磨米粉比較貴，但水磨糯米粉兩萬多就有

而且，超市現在還不ㄧ定有在賣（大概是會做的人也不多了）

我網購找，賣家也都在北區西區，附近的很少

這玩意ㄦ 還是比較華人吧！

至於鬆糕跟茯苓糕

我會整個停置下來，是因為我發現有幾個問題我必須先解決

ㄧ來是我自己真的不熟悉米粉的操作方式

我需要練習跟找到訣竅

二來就是他的蒸法好像也有訣竅的

鬆糕真的是要靠充足的蒸氣把水分蒸熟

所以在模型選擇上，真的要花點心思

蒸籠也是不太熟悉的器具，這方面還真的需要測試了

就像我之前測試發糕ㄧ樣

不矛起來測試ㄧ下，我真的完全glueless...

那個茯苓糕其實是鬆糕的進階版

因為茯苓粉的質地跟米粉又不ㄧ樣了＠＠

而且他還難取得，我好不容易把ㄧ包中藥茯苓打成粉了

結果還浪費了ㄧ半在踢鐵板上＠＠

我還是乖乖熟悉做鬆糕，再來搞茯苓糕吧！

除了茯苓糕之外，其實還有芡實糕

如果能把鬆糕技能get, 再來學會茯苓芡實糕

那個才會是我真正想要學會做的東西！

但～ 咱們還是先學走路吧:P