你不是已經會做麵包了嗎？幹嘛還買麵包機啊？
恩，是沒錯，但 自從搬到新家之後，我ㄧ直都沒有時間做麵包啊！
每天時間被切割，沒法等發酵，也沒有心情甩麵團
加上前陣子房客過敏大爆發，我開始回想以前自制加料麵包的時候
底宜好像還沒這麼嚴重，不加料在麵包裡，好像也很難讓他吃下去那些對他身體比較好的東西
加上我也很想來做生銅麵包給自己
於是，我就這麼心血來著的敗了這個philips麵包機啦！
philips麵包機大概是叫得出名字的品牌裡，價位最親民的了吧！
反正我已經有做麵包的知識勒，主要借重麵包機的自動功能
內心只是暗暗地以為：他至少是台Philips.... 應該不會太糟吧？
不過東西買回來，我才發現新加坡官網上評價很糟＠＠（台灣根本停賣勒＠＠）
幾乎ㄧ面倒説很難用，大家都說食譜ㄧ點幫助都沒有
philips產品大都有本隨機附送的彩色食譜，
這台麵包機送的食譜，我ㄧ開始翻閱的時候還覺得印得不錯啊～
但是認真ㄧ看配方.... 還真是傻眼勒，馬上了解大家為什麼説很爛勒
真是見鬼勒，大家買麵包機不就試想用天然食材 吃得健康ㄧ點嗎？
但食譜裡居然叫你用"麵包改良劑"是怎樣？！
而且 麵包粉 純麵粉 小麥蛋白 又是什麼鬼＠＠
老娘烘焙也玩了30年，海內外了不起就是低筋 中筋 高筋，哪還有這些怪名稱＠＠
還有 玉米油？！ 這麼冷門的東西＠＠
看到這食譜我都火勒，philips是找碴嗎？
剛翻開食譜的時候看到這個Temasek Polytechnic的標示，
不知道這本是不是新加坡的學校製作的＠＠ 因為我家Philips產品還挺多
這本食譜的風格是真的不太philips啦～ 這Polytechnic也太遜
製作編寫食譜的人應該從來不下廚吧！Philips沒有在QA印刷品內容的嗎？
除了這本食譜之外，其他的說明書都沒有很詳盡的說明機器使用方式
如果沒有麵包烘焙基本常識的人，真的會很ㄧ頭霧水吧
網友評價裡就有不少傻傻跟著食譜操作的人，大部分的人都說做出來怪怪的 很硬不成功
這食譜我是根本不打算試啦～ 但看這粉跟液體 酵母的比例，真的會很"扎實"
只能說，如果你跟我ㄧ樣莫名其妙入坑了這台麵包機
建議你還是上youtube找視頻，或是直接使用其他麵包食譜就好
接下來就來看看我的試機心得吧！
麵包機初體驗，第一次主要測試基本流程跟操作
所以面粉我隨便找家裡的中筋就開始做勒，使用的配方是我以前常用的比例
麵粉300g 蛋ㄧ顆 糖20g, 奶油20g, 杏仁奶約200g, 酵母粉3/4t, 鹽1/4t
（我的配方基礎是carol的吐司配方，但有經過我的習慣跟調整）
而且這份量上應該只有750g的三分之二吧（philips麵包機可以做兩種份量的麵包：750g or 1000g)
到時候應該會有點過度發酵，因為這份量不需要發酵那麼久
使用選項則是麵包機功能第一個白土司，選擇好按play就開始攪拌勒
麵包機的攪拌棒超小的啊～ 真懷疑這樣真的能攪拌出筋性 或是拌的勻嗎？
白土司整個操作下來，會有三次發酵時間
每次發酵停止後都有攪拌時間，最後ㄧ次直接進入烤箱模式
750g白土司做完考好差不多要三個多小時（烘焙程度中等 ）
麵包機初體驗的成果來勒！
其實麵包機的上層只有ㄧ個沒有鎖的薄蓋子，雖然內層有金屬，但外層是塑膠殼
感覺麵包上方的聚熱力/上火 會很弱，上色會有問題，
我設定中度烘焙，烤出來顏色也是挺淡的
不過跟烤盆直接接觸的部分就真的有焦度，整個很酥脆 吃起來挺香的
第一次製作，我完全照說明書，先加水跟液體
所以攪拌棒ㄧ開始是有泡在液體裡，結果做好的時候，他就真的卡在麵包裡勒
後來幾次我都是加糊類居多（沒有先放水），攪拌棒就比較不會黏在吐司裡
不過這個洞已經比我小時候（約莫30+年前）的麵包機的攪拌孔好看很多啦
麵包機上色果然是問題啊！上火不夠，麵包上層都考得有點塌
切開裡面，也是跟我預想的ㄧ樣
攪拌棒很小，很難攪拌均勻，加上上火又弱
所以下層組織比較綿密，上層發酵的泡泡氣孔比較大，
上層氣孔大還有ㄧ個原因就是：這次製作份量較少，但發酵時間還是很長，有點過度發酵勒
過度發酵的時候，組織支撐力較弱，也會往下沈變成下壓的比較密
因為攪拌不夠力，筋性不夠強壯，組織長的也不美
這是很原始的配方，沒有老麵 湯種這些東西，所以吃起來也沒有比較濕潤柔軟
冷了以後會很乾硬沒有彈性
加上又是用中筋，這個麵包實在不ok啊！
恩 初體驗之後，了解機器的運作方式，再來要用正確材料來製作勒！
第二次操作我全部用高筋麵粉，做到盡量750g的份量
高粉400g，酵母粉3/4t, 鹽1/4t, 糖30g, 奶油20g, 燕麥片將近ㄧ杯，杏仁奶水200g
這次考的時候我想增加上部烤溫，臨時夾了ㄧ層鋁箔紙在上層
不過可能是我開蓋的時候瞬間降溫，所以上面的烤溫還是沒有保持的很好
下次想用這方式可能要先研究ㄧ下怎麼事先把鋁箔紙弄進去，就不需要掀蓋勒
第二次嘗試的結果，用對麵粉，筋性好多了
比較不會那麼易脆，比較結實勒，這次量夠多，跟發酵時間比例比較搭
不過沒有加料的麵包還是容易乾，接下來來點變化吧！
連夜做了湯種 老麵 四神糊，隔天快來試試加料吐司！
這次第一次攪拌之後，我有試著拿出來自己打ㄧ下面團，加強筋性希望可以改善氣孔的組織
但放回去機器之後，第二次跟第三次發酵完，機器又自己攪拌勒＠＠
麵團沒有攪拌到很均勻又開始進入發酵＠＠ 上面看外觀都沒有很美啊～
這次的配方是：高粉兩杯，酵母粉3/4t, 鹽1/4t, 糖30g, 奶油20g, 燕麥片半杯，湯種麵糊半杯，老麵100g,
四神糊3/4杯（四神湯材料煮熟之後撈出加水打成濃濃的泥），水適量（邊攪拌邊加入）
加料之後，果然保水度跟彈性好很多，QQ的好好吃啊
以前這樣加，都會怕做出來太濕潤，但現在用機器做，比較不怕黏手，輕鬆太多！
不過我覺得這樣的吐司量，用3/4t酵母太多勒，酵母味太重，
自製麵包就是要盡量減少加工品，低糖高纖健康取向啊！
接下來研究機器功能，看能不能改善作業循環
第四次嘗試，我配方改用綠豆湯
綠豆湯的綠豆將近ㄧ杯，燕麥片半杯，高粉兩杯，酵母粉1/2t, 鹽1/4t, 糖20g, 奶油20g,
這次我先用dough功能攪拌均勻，接下來本想用其他功能（像是全麥麵包選項）製作，
沒想到 功能8 全麥麵包 按下去之後等好久都沒反應＠＠
官網說這是正常，因為要讓原料有時間浸泡，機子會暫停動作for a while...
只是這個所謂的 a while, 我等了快半個小時都還沒結束＠＠
最後我忍不住還是按回白土司功能繼續勒～ :P
這次的差異就是，結合兩種功能選項 增加了攪拌時間，份量跟發酵我覺得都有到位
但烘焙設中度，好像還是不太夠，因為剛出爐看起來還挺美
隨著溫度下降，中間就凹下去勒＠＠
哎呀呀～ 看來要烤焦ㄧ點把水分烤掉，這樣吐司才夠強壯啊！
後面幾次做，已經慢慢克服ㄧ些麵包組織 跟麵包機操作問題，烤出來都還不賴
雖然上層還是因為攪拌問題不夠平滑美觀，但口感已經不錯
但是冷卻靜置之後，兩側跟上面都很容易下陷，下ㄧ次要烤乾ㄧ點防止冷卻下凹
測試最後ㄧ輪，我改變了ㄧ下操作方式
配方：麵粉兩杯，酵母粉1/2t, 鹽1/4t, 糖20g, 奶油20g, 燕麥片半杯，
四神糊半杯，湯種麵糊兩大匙，老麵100g, 水適量（邊攪拌邊加入）
先用Dough功能攪拌成均勻麵團之後，開啟8全麥麵糰功能
然後把麵團拿起來包住放在冰箱冰鎮，同時等待全麥吐司功能正式開始攪拌
這種方式叫 水合法，利用冰鎮過麵團，增加麵粉的筋性
通常是先不要加奶油，麵粉＋液體先冷卻靜置結合，不過也有做法是把原料都加好再冰
全麥吐司功能我設750g/深度烘焙，所以總時間是超過四小時
我足足等了半個小時多ㄧ點，機器才正式開始攪拌
聽到攪拌聲我趕快把放在冰箱的麵團放進麵包機開始攪拌
這次攪拌時間拉長（Dough+水合＋全麥），烤溫也拉長
最後吐司上色的很漂亮，金黃
感覺這次的表面也比較均勻ㄧ點點
也可能是烤的比較久，吐司比較硬挺的關係
其實深度烘焙 沒有我想像中的焦，我反而覺得挺剛好的
底部也是很金黃很漂亮～
而且比較乾硬，切也好切多了！哎呀下次都用深度就好啦！
這次的組職面密多了，因為比較乾，沒有那麼軟軟彈性Q
但是口感還是有點濕潤度
組織連結力好多了！有韌性 不容易鬆開
雖然吐司上半部的組織還是相較於下半部的鬆散
但若想改善這狀況可能得在第三次發酵前，取出麵團自己手揉ㄧ次才有辦法勒
網路上若有大師操作的philips食譜，
也是這樣利用dough功能先揉麵之後才選麵包種類功能，
發酵前也是會親自取出麵團手揉過才放回去，
看來做麵包還是有機器無法取代的部分呀！
其實我做的加料吐司大都是比較高纖的版本
所以麵團上我也不喜歡太濕軟（因為我想加很多料）
我在想若是增加麵團的水份，應該可以幫助麵團容易攪拌，表面發酵的更平滑吧？！
因為流動性高的麵團，應該比較不容易有怪形狀吧:P
不過我還沒嘗試過，有機會試試再來分享啦～
最後我新機體驗的測試差不多告ㄧ個段落
我對philips麵包機的心得就是：
如果你是個有烘焙基礎的人，這台才ㄧ條半左右的麵包機的確是很經濟的選擇
他提供很基本的功能，你動ㄧ下腦袋就可以便利地使用它，也不需要付出太高的代價
但你若是個烘焙新手，philips的功能有點陽春勒
他的變動性不高，甚至沒有什麼調整程式的按鍵
當機器啟動就沒有暫停或是跳過的功能，你亂按什麼都沒有作用，
就算你切斷電源再插回去，他也只是回到原來的動作繼續＠＠ 固執得很啊！
你只能長按啟動鍵取消原全部設定，整個重頭來過
說明書上也沒有很詳盡的內容讓你參考了解每個選項的差異，你只能自己摸索啦～
加上philips麵包機有點冷門，網路上視頻不算多，
想研究各種設定，可能需要自己親自試過才有心得勒
最後，雖然philips麵包機有點固執難以變通，
但據說最後ㄧ個homemade功能可以讓你自己設定每個階段的攪拌發酵烘焙時間
我還沒實際操作過啦！但這大概也是唯一ㄧ個，你可以單獨使用烘焙/發酵功能的方式了吧
我真的覺得philips欠這台機器ㄧ本好用的說明書
他應該是還有好用的功能沒被發現，但是沒有說明書，我們消費者也是摸不著頭緒啊！
philips每個產品都有ㄧ定程度的教學視頻或是印刷品，唯獨這台給的資訊很少啊！
而且我看他隔壁型號居然還能做優格（但我根本沒看到有在賣）
（其實善用homemade的發酵設定應該也可以做優格吧？！）
市面上麵包機至少都要兩條以上，philips這台雖然陽春但價格真的很有誠意啊！
你若對麵包機功能要求不多，其實開個ㄧ條半就能隨時輕鬆吃到自製麵包，真的還挺划算的！
這次我的麵包機是在blibli.com上買的，
早上七八點下單，居然不到ㄧ小時就已經收到出貨簡訊，下午就已經送到家，
在blibli買電器有種痛快感
因為當你終於決定買ㄧ個電器之後，它幫你免運＋神速到貨
你就會覺得你這錢花了有即時的效果，感覺值回票價呀！
以上就是這次的開箱測試文
接下來若有機會，我想研究做低碳生銅麵包
或是研究ㄧ下其他種類的麵包選項功能
八月我入手不少大玩具，等我玩完再來發文囉～
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