【樂的次元】

挑了個比較簡單的中式麵點來開工
而且只要用平底鍋就可以搞定
非常適合我現在的狀況~

今天的大餅食譜是從周老師那裡看來的
周老師那有好多食譜喔~ 尤其是中式面點，都講的很詳細
對中式面點沒什麼概念的我，真的蠻受用的

不知道是我神經質還是怎樣，總覺得麵粉量怪怪的
因為我沒有磅秤，份量都是用對照量匙量杯換算
可是我做了兩次，麵糰怎麼調 都覺得好乾
根本不像周老師照片上那樣的濕潤呀~~
看來，不買磅秤光靠量匙量杯是不行的啦！

第一次的成果，我做的量是周老師的兩倍，因為她說如果是24公分平底鍋可以加倍份量
不過，這做出來真的超厚的啦~ 大概有快六公分厚吧！


很久沒做東西了，有點忘東忘西又量錯份量
等發現的時候都來不及:P
像是我的酵母粉好像量錯加太多
沒耐心的我好像也沒讓麵糰醒夠
更好笑的是，我漏看一段手續，結果忘了成型之後還要再醒一次就給他拿去煎:P

加上：我家的電爐 火有夠給它小的啦~
人家烤12分鐘要翻面，我大概烤了快半個小時吧！
最後我受不了乾脆開大一點加速上色
( 照片有打閃光感覺很金黃喔？！看下面照片右下角那張就知道實際顏色真的很淡)
不過，我想我上色不夠的另外一個原因除了火太小之外，就是油真的抹太少
但 用電爐烤這玩意挺好的就是火侯很均勻~ 只要懂的掌握溫度應該就可以很熟能生巧了吧！

有沒有發現我其實是用湯鍋烤大餅？！
喝喝~ 因為我家平底鍋沒有蓋子啦~ 只好隨機應變一下囉~~
其實用湯鍋也不錯，形狀很美，只是翻鍋的時候比較麻煩~


第一次成果吃起來的感覺呢~
雖然忘了醒面，但是第1面還烤的可以，組織雖扎實但都有熟透
可是第2面可能因為在捲麵糰成蝸牛狀成型時沒有均勻
加上第1面在烤的時候，第2面就隨著高溫自己在亂發~~~
導致翻面後，第2面凹凸不平 就烤的不均勻，接觸面積不夠，火又不夠熱，也沒有油幫忙傳導~~
導致第2面顏色上的很白... 因為已經成型變硬，怎麼壓也沒辦法讓不夠金黃的面去烤到
所以在成型的時候真的要正反面都按均勻等厚
翻面的時候，也要記得幫鍋子補點熱油吧~~ (這是我的心得啦~ 要是昨天先想過再做第2輪就好囉:P)

還有一點關於內餡的部份就是~
我沒有把蔥塗的很平，蔥裡的水跟鹽讓麵糰不容易熟透，而且集中一塊吃起來很鹹
但，雖然第一次不太成功，不過吃起來味道真的很像哩！！
尤其熱呼呼的時候吃~ 好唰嘴呀~~ 不知不覺就吃掉四分之一個:P
(天阿！我國中烘焙班一年就是這樣肥六公斤的啦！)




*****
不死心！ 我打算再試一次！

第二次我乖乖的只用正常的量，先學會走路再飛啦~
耐心的等發酵，多加了點油跟水讓麵糰濕潤 (不過我這次酵母粉好像還是加太多)
我還在包餡的時候摻入起式片:P (馬上開始玩變化~~)

下面照片左上一
喝喝~ 突然發現很棒的發麵法！老實說我對  "把麵糰放在一個溫暖的地方發酵" 這個指令很不解
到底怎樣溫暖是夠發酵的地方？ 有些人說放電鍋 ，有些人把麵糰盆放在熱水用蒸氣燻
以前學校是有發酵箱，直接丟進去就搞定~ 加上我很少自己弄麵糰發酵，真的很狀況外哩~~
不過，我接下來應該都會把下面這個方法定義成 "溫暖適合發酵的地方" 吧！ ~~



第2次上色更淡，應該要從3段火開始烤吧！
(我家電爐總共才六段火，第一個我從1段開到2，第2次我從2段開始開，也是不太行)
不過，多加了水跟油的麵糰果然濕潤許多，加上蔥花跟起士 整個吃起來比較軟~~
可是，我覺得第二次做的組織不美哩~~
氣孔很小，我覺得我應該要調整的是發酵的時間 而不是加水加油...

恩~ 我的山東大餅初體驗不甚完美，但是很有趣
現在一次做了這麼多，應該有幾天不缺早餐了
等我清完庫存，我一定要再來試試 研究一下中式面點的奧妙
而且個性急的我，真的很需要用 "等待發酵時間" 來磨練我的耐性！
今天早上吃著自己的大餅，口味真的很像以前小時候的味道~ (其實比較像是扎實口感的大餅+花捲啦！)
感覺很滿足呢！



最後附上 周老師的大餅食譜跟作法
(建議有空還是先去周老師的網頁仔細看過再試唷~)