超軟可可戚風蛋糕－【樂的次元】

上次的香草戚風蛋糕頗受老蔡好評～
雖然善變的我已經想move on:P
不過為了有人可以捧場
今天我繼續做戚風蛋糕啦～～～

今天挑的還是carol書裡的配方
很多carol書裡的食譜，在部落格裡也都有
只是書裡整理的比較清楚，有時候也比較詳盡
剛剛去找連結的時候發現
部落格裡好像沒有這款超軟版本的巧克力戚風
不過其實差別也只有在剛開始油奶糖要加熱而已～
經過加熱的麵團，真的比較能保持溼度
戚風蛋糕吃起來口感會比較溼軟有彈性
真的還不賴～

這個戚風蛋糕的配方裡只有五個蛋白
蛋黃麵團裡多ㄧ個全蛋
做出來的份量比香草的少了ㄧ點
不過用我的烤模，還挺剛好的
下面照片是剛入烤箱的樣子～

大概過了五分鐘，開始有點發起來～

又過了五分鐘...

開始慢慢發起來了！
通常麵團進入烤箱之後，我就開始善後啦～
洗洗盆子工具，擦桌子
以前國中在學校上課的時候
我們還被訓練要徹底的清潔環境，連地板都要擦過
現在想想，這還真是個好習慣阿！

我覺得作烘焙，事先的準備工作很重要
除了要熟讀配方跟步驟之外
還要多看別人怎麼操作
不光是做蛋糕烘焙，下廚也是
那個手感很重要，要知道你自己在幹嘛
you will be surprise, 不同的人真的會把ㄧ樣的配方做成完全不ㄧ樣的東西阿！

不過話說回來，除了自己多自習
有機會去上點課，看看大師們是怎麼操作也是很重要的
其實烘焙配方都差不多
只要熟練ㄧ個好用的配方，自己再加以變化
其實能玩的東西很多～
但前提是，要把基本功練好
還沒會走之前就安分的練習，不要ㄧ下子就想飛啦～～

烤到差不多二三十分鐘，蛋糕也差不多發到ㄧ個程度
其實要看蛋糕烤好了沒很簡單
除了注意發起的程度跟顏色
也要注意蛋糕表面有沒有亮亮的閃光
那個通常是糖跟水
還亮亮的時候，通常裡面都還是溼溼的麵團
有時候雖然表面因為高溫已經彭起
但裡面還有沒熟的麵團，所以烤到最後還可以裂開來（裡面的溼麵團還會露出來，就會亮亮水水的）
等到真的都烤乾了，還有ㄧ點點閃閃，就是糖的部分

另外還有ㄧ個很明顯的分辨程度
就是開始會有香味跑出來的時候
其實就差不多要來"關注"ㄧ下你的蛋糕啦～
根據我的經驗，通常香味出來的時候
也差不多快好了～
可以拿根長竹籤插進去，沒有麵團沾在上面的時候就是好了～

烤箱裡通常都是黃光
所以有時候蛋糕上色會有點色差
如果蛋糕已經熟，但是上面顏色還不是很金黃很美的時候
也可以繼續再烤ㄧ下上色
有時候可以關掉下火，只考上面上色
不過戚風蛋糕這種對溫度比較敏感的蛋糕就不行啦～
（到時候當場給你在烤箱裡縮回去＠＠）
但若是像pound cake或是muffin這類比較結實的蛋糕
我個人比較愛上面有脆脆硬硬的口感
所以我都會ㄧ定要給他考倒很香很金黃，甚至微焦

好了！蛋糕差不多要出爐嚕～～
這次真的發的剛剛好阿～

拿出來後，馬上倒扣在酒瓶上
不過溫度ㄧ下降，蛋糕馬上開始縮啦～

大概過了20分鐘，挖哩！真的給我縮回去啦！

呵呵～真是風情萬變的戚風蛋糕阿～～
老實說，我覺得自己做戚風蛋糕成本真的很高阿！
尤其自己又有：既然自己做自己吃就要買好ㄧ點的蛋
而且ㄧ次都要用上五六顆，當然不能挑太爛的原料啦
ㄧ盒蛋將近三萬，ㄧ次就用掉半盒
外面賣的戚風蛋糕也很好吃，也不過ㄧ萬多ㄧ點
唯一的好處，大概就是自己做的比較沒有那麼甜，用的也是比較好的油了吧！