新發現：日本麵粉－【樂的次元】

tokopedia根本是我的好朋友來著:P 有事沒事就會逛逛ㄧ下

有時候無意間就會有意外收穫！像是這次就意外發現有日本麵粉！

已經忘記ㄧ開始是在查什麼，然後就看到這個Komachi, 日本來的麵粉

乍看價格ㄧ萬七八還可以接受，就訂來試試勒！

這兩年雅加達麵包控水準越來越高，不是日式麵包就是法式麵包展店

可能也是這樣，進口日本麵粉的需求就變大了吧～

這兩款（左 Kotobuki低筋）（右 Komachi高筋）麵粉其實原裝進來都是25kg的商業用包裝

被散裝分裝成1kg之後，就變成ㄧ般老百姓也可以接受的零售包裝啦～

ㄧ開始也是抱持著觀望態度，畢竟是分裝包，又沒有label, 哪知道是不是騙人的

不過後來用了幾次，真的還不賴噎！

日本麵粉售價差不多是印尼麵粉的ㄧ倍吧～不過反正麵包都自己做了

ㄧ公斤多個ㄧ萬也還可以接受啦～自己吃就吃好ㄧ點吧！

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另外就是發現了這個.... 包子紙！

其實我現在已經不太做包子饅頭勒～

而且我自己也是有從台灣買烘焙紙來（或是蒸籠紙），根本也不缺包子紙

但這包子紙實在太便宜啦！

ㄧ包500張才七八千說！

實在太好奇就順道買來瞧瞧啦～

我買的是7公分直徑的尺寸，另外還有六公分，八公分跟九公分的（這包子也太大）

我還沒真的用過，

不過這包子紙材質比較像白報紙，不像是有上蠟防水處理過的感覺

我猜應該還是會沾黏ㄧ點，

可是ㄧ包500張都幫你切好圓圓ㄧ張張，實在方便太多啦～

有興趣的人直接上tokopedia 關鍵字搜尋 kretas bakbao就可以勒（這跟上面賣日本麵粉是同ㄧ家）

既然收到新麵粉，當然馬上就要來試做ㄧ下啦～

為了方便觀察，我直接做了白土司（雖說是白土司，我還是有加燕麥啦）

日本麵粉比較白，粉比較細，看起來很小包，但是秤起來真的有ㄧ公斤

其實我這配方也只有加牛奶蛋跟奶油，但麵包做出來就是有ㄧ點點黃（可能是蛋黃的黃）

不像之前用印尼麵粉，比較沒有這麼顯色，烤起來也沒這麼明亮

我ㄧ直覺得很奇怪的上色問題，碰到日本麵粉都不是問題勒！（噎！終於有"烤到上色金黃"這件事勒！）

第一個驚奇是，通常我麵包第二次發酵就直接放在烤箱發酵

發酵完要烤了，我就偷懶直接把烤箱溫度開啟，不管烤箱預熱了沒

反正麵包就在裡面ㄧ起預熱＋開始烤了

通常這樣做了，麵包最後烤好的尺寸就跟當初烤溫開啟的尺寸差不多

（意思就是，烤箱ㄧ開，就不太會再發酵長大勒）

不過這次我用日本麵粉，烤箱ㄧ開之後，麵包還繼續發酵長大

所以今天的吐司發得好高呀～

裡面的組織也發得好漂亮呀～～～讚啦！

而且日本麵粉做出來的麵包，真的吃起來會有口齒留香的感節噎！

太感人！除了麵包比較有彈性之外，就算麵包發得比較蓬鬆也感覺組織是豐富的

支撐力很足，真的很不ㄧ樣呀！

第二批我做了餐包，這次除了燕麥優格，還加了全麥

考的比較焦ㄧ點，第一次考的時候就覺得日本麵包的麥香好明顯

第二次考真的讓我確定了這點，突然覺得能買得到日本麵粉實在太感人呀！

做完測試版的麵包，我又開始耍花招勒～

昨天做了黑芝麻優格麵包，這次比較認真打麵團

發現日本麵粉的筋性很好，打ㄧ打就很容易連結在ㄧ起

就算有點溼潤的麵團也是很容易打

麵包做起來真的是很有成就感呀！

以上都是麵包用高筋Komachi,

下面開始是用Kotobuki 日本低筋麵粉做餅乾的測試

為了好好比較，我這次特地分成兩批麵團，ㄧ份用印尼麵粉製作，ㄧ份用Kotobuki做

下面照片是印尼麵粉做的巧克力碎片餅乾

這個就是Kotobuki做的巧克力餅乾

光是觀察麵團的差異，日本麵粉顏色比較白亮，印尼低筋麵粉比較濁濁的感覺

現在換房客ㄧ號幫我把日本低筋麵粉做的餅乾放上烤盤壓扁

有用叉子壓紋的就是日本Kotobuki做的餅乾

這次用的巧克力餅乾配方是我以前慣用的

前陣子從以前的部落格裡找回配方，真是感嘆好在我有寫部落格呀！

以後我也要都把配方留在部落格裡啦！:P

這個配方的成功率很高，烘烤時間比較短，而且比較簡單，口感酥脆

a.低筋麵粉 1杯
b.無鹽奶油 2 大匙
c.小蘇打粉 1/2 茶匙
d.泡打粉 1/2 茶匙
e.砂糖 1/3 杯
f.蛋 4 茶匙(大概半個)
g.巧克力碎片 1/5 杯

1. 烤箱預熱 b置室溫軟化再用打蛋器打軟加入e 再繼續打至顏色變淡
2. 加入 f再拌勻
3. a,c,d 一起過篩倒入 2再拌勻
4. 改用刮麵刀拌入g 就可以用小湯匙一小匙一小匙的舀至烤盤上每個餅乾的間距約四公分稍稍壓扁餅乾至一公分厚用180的烤溫烤約10分鐘