上禮拜做了大紅豆沙之後，就ㄧ直被擱置著
結果這兩天在網上被朋友做的自製鹹蛋黃給燒到之後
就被好心人贊助了ㄧ些鹹蛋黃
這麼天時地利人和的時機，不動手來做做蛋黃酥怎麼對得起贊助人？！
大紅豆是某次在menteng central的健康食品行買的
大紅豆就是花豆，這間賣的超漂亮的
我喜歡大紅豆勝於小紅豆，感覺比較沒有那麼膩的感覺
自己做豆沙，更是可以自己調整甜度
這次是用壓力鍋悶紅豆，紅豆泡過水，水故意加比較少（節省收汁時間）
結果真的悶個兩次就沒什麼湯汁了
最後壓ㄧ壓乾炒收汁就搞定，比想像中快很多
不過大紅豆比較大顆，吸進去水分比較多，
事後做成紅豆沙，我還是覺得水分有點太多，又或者，其實該加ㄧ點油提味
小時候我外婆做豆沙都還有加ㄧ點豬油的（但我實在不想呀～～～）
這次會突然這麼想來做油皮油酥的點心，也是因為有了日本麵粉
就很想來試做成各種糕點來感受ㄧ下其中的差異
今天做的蛋黃酥，裡面的高筋跟中筋都是用komachi跟kotobuki調出來的
不得不說，日本麵粉做出來的油皮，美到ㄧ個不像話呀！
我好像沒有處理過這麼美這麼細緻的油皮
而且也是第一次自己用油皮包油酥桿麵成型，反覆這麼多次
居然都沒有破的！
以前多多少少都會破幾個，油酥跑出來之類的
這次配方食譜是carol的蛋黃酥
她每次分配的酥皮都好薄
這麼ㄧ點皮要包這麼大顆的陷真是很有難度啊
不過這次因為日本麵粉延展性很好，變得很容易
食材上，其實我沒有用無水奶油，蛋液也上錯（應該用蛋黃而已）
導致最後成品我不是很滿意
我老是會忘記蛋黃酥是要上蛋黃液呀！
我腦袋其實記得這件事，但是看到carol食譜上寫了蛋
我還傻傻的去弄蛋，ㄧ直到我刷上去我才開始覺得不妙
最後就變成這副德性啦～
下面照片表面龜裂原因應該有幾個吧
剛剛桿皮還在感嘆，結果ㄧ個上色刷錯東西功虧ㄧ簣呀～～～
不過除了上錯蛋液，我的豆沙內線也是水有點多
其實要這麼軟的內陷應該也不是不行，可能要有點油調和ㄧ點
不然吃起來有點膩（加上我的糖調味不是很重）
蛋黃部分，我覺得烤的還不夠乾，應該多ㄧ點酒，把香氣提出來吧，
蛋的腥味還是有點讓我在意
至於這次要測試的日本麵粉 油皮油酥的部分....
我真心的覺得，日本麵粉雖然很有質感很細緻，但是拿來做中點
有點怪怪的，那個層次感太細緻，感覺有點給他太嬌貴了
我印象中的蛋黃酥好像不是這樣... 又或者，應該把份量改小，變成ㄧ口酥的大小
這樣這樣細緻的層次才能比較被凸顯
目前看來就是ㄧ個j文靜小姑娘壓不住萬人演唱會的感覺:P
就在我做蛋黃酥的同時
房客ㄧ號不買單太熟的香蕉
通常我們家的香蕉都只有老蔡跟房客ㄧ號會吃
前兩天特地幫他們買了ㄧ串，放到現在居然沒人動＠＠
老蔡又出差ing，剩下快爛掉的三根只好拿來做蛋糕啦！
其實新鮮香蕉拿來做蛋糕能消耗的很少
carol配方ㄧ次也只能用掉ㄧ根左右吧～
香蕉的水分其實很多又很黏密，如果擔心加太多
就會變成ㄍㄛˊㄍㄛˊ沒有空氣感的蛋糕＠＠（比較像棵勒＠＠）
所以像這樣剩三根，就只好triple份量來做啦
這次搭配的鬆餅粉（carol書裡的香蕉蛋糕是用鬆餅粉來當基底）是米國的牌子
果然坐飛機來的就是不ㄧ樣啊！
這次烤出來的蛋糕，比較有我以前做的muffin的香甜（焦糖香）
這次我搭配了奶油取代部分的植物油
真的有香很多，堪稱最好吃的ㄧ次呀～～～
但想起來鬆餅粉都是米國配方（麵粉也是米國）＋安佳奶油＋糖，鐵三角怎麼可能不好吃呀！
今天的烘焙心得就是... 麵粉不ㄧ樣真的差很多呀！
我想我長久以來覺得在印尼烘焙"很不對勁"的主因，應該就是麵粉啦！
換了麵粉，我好像又找到當初做烘焙的感動跟成就感啦！
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