【樂的次元】

咖哩，這個名詞通常出現在印度菜
在印尼，有 kari, gulai, opor, rendung等 這類香料＋椰奶的料理
以食材來看，這些應該都算咖哩了吧！
印尼菜的食譜買了這麼久，
今天，我終於要來做gulai啦！

印尼的咖哩（今天做gulai 就都用gulai來形容好了）
基本上就是辣椒＋辛香料搗碎變成泥(bumbu)
然後再加入椰奶水＋食材＋香草熬煮而成
以前覺得英文為什麼要用spicy來形容辣
spice 香料 --- spicy 辣；這完全是兩回事阿？！
但放在咖哩料理來解釋就完全合理啦！
因為咖哩裡面的主要成份，就是辣椒啦！

今天其實我沒有把食譜裡的食材買齊
有些香料香葉真的有點難找，辣椒太多種我也不想每個都屯
初體驗就當熱身吧！很好奇自己做的bumbu煮起來是什麼味道～



上面那盤就是今天的bumbu材料：
紅蔥頭 bawang merah -----  5個  (我用的是冰箱剛好有存貨的法國紅蔥）
大紅辣椒 cabai merah -----  12個  (我用瘦瘦長長的cabai keriting代替，cabai merah本身不怎麼辣）
小辣椒 cabai rawit -----  5個 （想吃辣的人可以多加）
大蒜 bawang putih ----- 4片
黃薑 kunyit -----  1公分長
薑 jahe ----- 1公分
鹽 ----- 1小茶匙（我真的傻呼呼加ㄧ小茶匙，超鹹的，建議酌量啦）

以印尼人的傳統做法就是用石搗通通搗成泥
下面照片是上次做辣椒的時候的石搗啦～
不過為了不讓自己累死，我用的是果汁機！（家裡有食物處理機就更好啦！）



通通丟下去打成泥就可以啦～
東西太少又沒什麼水，用果汁機有點難打成泥
新的果汁機ㄧ放進辣椒黃薑整個ㄧ打就變成紅紅黃黃的啦～
呵呵～ 以後應該很難轉型回成純果汁機了吧:P



這個泥，就叫做 bumbu merah 啦！
其實這樣的香料泥在超市或是市場就有現成的可以買嚕
不想自己打的人可以直接買現成的就可以煮成gulai啦！
不過外面賣的bumbu會比我這個磨的還細啦！不會有ㄧ顆顆的辣椒籽還那麼明顯



接著把bumbu加到600ml椰奶水裡（水＋盒裝椰奶，或是整個椰仁＋椰子水打成漿的椰水）
加入ㄧ些香料（我這次只有放langkuas跟檸檬草）
再加入想放的食物（肉 馬鈴薯）熬煮就可以了

下面是食譜上本來的香料量，給大家參考：
4 ikat daun pakis  英文是fern leaf
1 cm lengkuas 南薑
2 lbr daun kunyit, sobek-sobek 薑黃葉
1 btg serai (serai跟serah都是ㄧ樣的，就是檸檬草lemongrass)
2 bh asam kandis  就是那個酸酸黑黑的豆（sayur asem裡有用到的）
2 lbr daun jeruk （橘子葉，這個在超市還蠻常看到的，也是做咖哩常用到的香料）

這道Gulai Pakis食譜裡原來是加吻仔魚 (50g)
吻仔魚需要先炸過再放入gulai裡面煮
不過我覺得可以換加其他的肉類或是蔬菜也可以啦～

做bumbu的辛香料其實還蠻常見，
只是換了個印尼文名字讓大家ㄧ頭霧水
紅蔥頭大蒜辣椒這些大家應該都很熟悉
比較特別的是，印尼有很多種薑～～



上面照片盤子裡右下角，看起來很像紅蘿蔔顏色的 就是黃薑kunyit
下面那個淡黃淡黃的就是普通的薑jahe啦！
黃薑上次有稍微介紹過（黃薑雞湯），女生吃很好
在印尼的中藥草藥裡，也是很常見的ㄧ方喔
下面照片就是黃薑Kunyit



接著我又在印尼中藥書裡翻了翻
挖～原來辣椒也是ㄧ種草藥阿！！
Cabai Jawa



Lengkuas 南薑
這玩意兒我在超市找好久，結果回到家才發現我上次買薑的時候有買到:P
原來這長個很薑很像的東西就是Lengkuas （原來上次根本買錯啦！）
英文叫做 greater galingale，中文叫 hong dou kou (這本書裡的中文拼音我都看不懂阿）
後來我google才發現它叫南薑啦！
南薑聽起來很陌生，但其實它就是常出現在泰式酸辣湯裡面的那個南薑啦！
它比較沒有薑那麼衝，還有股清香



最後，我們晚餐終於出爐啦！
本來這gulai裡只有吻仔魚的，但因為太鹹（食譜上的ㄧ小茶匙鹽真的太多啦）
我後來又加水加料（玉米跟紅蘿蔔，加了玉米被老菜念很久）變成ㄧ大鍋
不過我覺得還蠻好吃的哩！
cabai keriting(瘦長的辣椒）雖然比大辣椒辣ㄧ點點
不過還不會辣到受不了，還蠻順口的（吃完會胃會熱熱的）
怕辣的人不要加小辣椒cabai rawit就不會辣了
會吃辣的人應該會覺得這比例ㄧ點都不辣吧:P

gulai真的很簡單哩！有機會試試吧！