話說那天我們吃完難吃的Shanghai Blue 1920之後
老菜很不甘心的就開車到他最愛的mangga besar來續攤
開著開著，我們就開到友人推薦的 在 pecenongan路上的 Martabak～
話說 Martabak 有分兩種，manis甜的跟asin鹹的
鹹的Martabak之前在新加坡遊記中有介紹過，通常在印度料理店會找的到
前陣子去Kudus的時候也有吃到印尼的Martabak
普遍來說，印尼的martabak餅皮比較薄，料比較滿
甜的Martabak不少旅居印尼的朋友也有寫過
不過，好像沒有人真實的把martabak manis的製作過程寫出來！
呵呵！有圖有真相，今天在慶祝食文第200篇之際
就來個Martabak專題吧！
今天我們吃的martabak就是在Kota, Pecenongan路上這間
瞧瞧下面黃色布條寫著:
BANDUNG ASLI 65A（正宗萬隆原店，65A應該是萬隆店的門號，Martabak是源自萬龍bandung的小吃）
SEDIA: MEDE（腰果）, KISMIS（葡萄乾）, PISANG（香蕉）, XXX(最後ㄧ個字看不到）
Tidak ada cabang (沒有分店）
我們開過來的路上真的有擾亂視聽的他牌martabak
不過裡面都空空沒有人，這裡的客人真的比較多
別看這樣前面好像只站了兩個人，其實前面已經有很多人已經下單，
我們後來還小等許久才輪到
下面是martabak的菜單，左邊是甜的，右邊是鹹的
ㄧ份martabak最貴可以賣到將近120千！真的是ㄧ個生日蛋糕的價格阿！
先看鹹的：Martabak Telor(蛋) Special
分不同口味，Ayam雞肉, Sapi牛肉, Cornet(這我不知道嚕), Tuna鮪魚, Jamur香菇, Ayam Jamur雞肉香菇, Polos空的/原味
瞧瞧菜單上有兩個價格，biasa通常 跟 special加強版
加強版就是餡料加強版，所以會貴ㄧ些
其實martabak不管甜的或是鹹的都不太便宜，因為原料的關係
像是鹹的martabak裡面有蛋又有絞肉，所以價格幾乎都是四萬起跳
鹹版martabak份量也不小，ㄧ個人應該吃不完
跟印度的martabak製作方式不太ㄧ樣
印尼的martabak用的油比較多（印度是用煎的），幾乎是用炸的
先把桿的很薄的martabak皮丟到油鍋裡去，再放蛋肉餡在中間
煎炸的過程中，再ㄧ邊把面皮包折起來
同時也ㄧ直把熱油往martabak上淋
所以最後的Martabak成品，皮是又薄又脆（也又油@@)
上面照片可以看到剛下鍋的martabak
下面是已經包折成形，炸的金黃酥脆的樣子
下面是我們點的雞肉martabak
熱騰騰的，好香喔～～
皮真的超薄又超脆，裡面是蔥肉蛋等的餡
雖然不錯吃，但是我們都覺得調味有點給他下手太重（味精太多）
很貼心的還附了生菜包（如下）跟辣椒包（沒拍到）
鹹的martabak雖然很好吃，但是真的也好油喔！
接下來就是主角，甜的martabak啦！
因為每個人的喜好都不同，所以martabak manis的菜單很長阿～
基本上都是餡料的搭配在做變化：kacang mede是腰果、keju起士、coklat巧克力、pisang香蕉、kimis葡萄乾等～
看自己喜歡什麼配料，就選擇哪個嚕～
兩個價格也是針對 Biasa正常版 跟 Special加強版
值得ㄧ提的是，Biasa正常版 用的是瑪其淋margarine, Special加強版用的真正的奶油
Biasa正常版可以只買半個，Special加強版就ㄧ定要買整個
我雖然很想要純奶油的，可是我們了不起只能吃半個
最後還是買了正常版的，老菜說margarine植物性奶油是用棕欖油做的，還好啦！（只是會有反式脂肪:P)
奶油（動物性奶油）﹦心血管疾病@@ vs. 瑪其淋（植物性奶油）﹦反式脂肪致癌@@
後面有專門的人在做martabak的餅皮～
作好之後，會拿到前面的工作台上加料包裝
這次我忘了看餅皮的製作過程，有些martabak餅皮在製作時會加很多糖
因為顧著看師父加料，完全沒注意到這裡的餅皮是怎麼做的:P～（下次再補文吧）
熱騰騰的martabak皮ㄧ出爐後
會先上很多的奶油（看你是選哪種，就加不同的奶油/植物性奶油)
現在看的是別人點的Special加強版，加的是正宗奶油喔！
真的加很多@@
接下來起士拋絲～ 加強版^^
雖然Special加強版ㄧ次ㄧ定要買整個
但是可以請師父幫你切ㄧ半，各作成不同口味的martabak
遠遠看，看不出來加強版到底有多加強
拉近看，挖哈哈ㄚ 起士超多的！這還只是第一層餡料哩～
接著上巧克力米~~
再來是腰果碎粒～ 真是超豐富的啦～
最後！撒上煉乳～ （看到這，還不是最後喔～）
最後把martabak對折包起來～
切成小塊前，再抹上ㄧ層奶油@@ (我的媽阿～ 這層真的有必要媽？！後來我們點的就請師父省略這層奶油啦！）
切塊裝盒～
ㄧ份的Martabak成品會是半圓型
如果買ㄧ半，就是四分之ㄧ圓
不過這種料，切塊後了不起吃個兩三塊應該就會很飽嚕～
所以我們兩自個兒很少會買martabak (吃不完阿）
通常都是要去別人家拜訪就會買ㄧ份帶去，大家ㄧ起肥:P
等待的時候，又看到ㄧ個沒見過的martabak~
注意看下面照片的martabak餅皮，它只有皮喔！（少了中間厚厚的那層）
挖！居然還有這種martabak!
趕快問問老闆這種叫什麼～
原來這就是Tipis~ 只有martabak 脆脆的皮
Tipis Kacang Coklat = 脆餅皮＋花生巧克力餡料
Tipis Toples = 是塑膠盒裝的脆餅（下面有照片）
Tipis Komplit = 就是完整版martabak
Tipis也是ㄧ次ㄧ定要點整份
老菜說下面這樣就是 Tipis Toples
裝成這樣ㄧ盒ㄧ盒，幾乎都是餅乾了麻～
我們也來點ㄧ份吃吃看
跟老闆說我什麼都不要加～ 老闆還問連susu(煉乳)都不要嗎？（餅皮本來就微甜了，我要吃原味啦！）
結果好不容易等出爐了，正準備來拍ㄧ張先的時候...
ㄟㄟ ㄟ老闆 我不要奶油阿＠＠ （師父快手，已經在我的tipis上抹了瑪其淋@@）
原來，菜單上的polos(原味plain) 是餅皮＋奶油＋煉乳阿～（印尼人的字典裡真的沒有原味這件事的啦！）
最後我的原味tipis, 老闆只收了我兩萬（如果沒有加奶油，不知道會不會只有ㄧ萬多:P)
吃起來真的很像車輪餅的皮
熱熱吃好脆好香喔～ 不過冷了就有點給他韌... 吃的嘴巴很酸...
下面這菜單是 半份martabak的價格表
我覺得這間martabak的特別 就特別在它的餅皮麵團，真的比較香
尤其是邊邊的部份，烤的乾之後就變成脆脆的餅～
吃起來有點車輪餅的餅皮fu, 可是香味很濃也比較厚
中間餅皮製作上也不像有些店會另外加糖，本身就微甜的餅皮配上餡真的挺不賴
其實拍到這我相機已經沒電啦～
沒有拍到熱騰騰的matabak成品，不過還是有張冷掉的martabak照片啦！:P
Martabak真的要趁熱吃
起士部份是微鹹，巧克力部份就很甜，奶油就真的很油阿（雖然我們的已經省略ㄧ層奶油了）
瞧瞧咱們這份還是正常版的，special的加強餡料不就更多嚕～
下次有機會再來，我想試試原味，或是請師父把奶油減半或是根本不加的版本
看看到底口感差在哪哩～
不知道大家看完這驚人的martabak製作過程，還會有興趣捧martabak的場嗎？:P
老菜很不甘心的就開車到他最愛的mangga besar來續攤
開著開著，我們就開到友人推薦的 在 pecenongan路上的 Martabak～
話說 Martabak 有分兩種，manis甜的跟asin鹹的
鹹的Martabak之前在新加坡遊記中有介紹過，通常在印度料理店會找的到
前陣子去Kudus的時候也有吃到印尼的Martabak
普遍來說，印尼的martabak餅皮比較薄，料比較滿
甜的Martabak不少旅居印尼的朋友也有寫過
不過，好像沒有人真實的把martabak manis的製作過程寫出來！
呵呵！有圖有真相，今天在慶祝食文第200篇之際
就來個Martabak專題吧！
今天我們吃的martabak就是在Kota, Pecenongan路上這間
瞧瞧下面黃色布條寫著:
BANDUNG ASLI 65A（正宗萬隆原店，65A應該是萬隆店的門號，Martabak是源自萬龍bandung的小吃）
SEDIA: MEDE（腰果）, KISMIS（葡萄乾）, PISANG（香蕉）, XXX(最後ㄧ個字看不到）
Tidak ada cabang (沒有分店）
我們開過來的路上真的有擾亂視聽的他牌martabak
不過裡面都空空沒有人，這裡的客人真的比較多
別看這樣前面好像只站了兩個人，其實前面已經有很多人已經下單，
我們後來還小等許久才輪到
下面是martabak的菜單，左邊是甜的，右邊是鹹的
ㄧ份martabak最貴可以賣到將近120千！真的是ㄧ個生日蛋糕的價格阿！
先看鹹的：Martabak Telor(蛋) Special
分不同口味，Ayam雞肉, Sapi牛肉, Cornet(這我不知道嚕), Tuna鮪魚, Jamur香菇, Ayam Jamur雞肉香菇, Polos空的/原味
瞧瞧菜單上有兩個價格，biasa通常 跟 special加強版
加強版就是餡料加強版，所以會貴ㄧ些
其實martabak不管甜的或是鹹的都不太便宜，因為原料的關係
像是鹹的martabak裡面有蛋又有絞肉，所以價格幾乎都是四萬起跳
鹹版martabak份量也不小，ㄧ個人應該吃不完
跟印度的martabak製作方式不太ㄧ樣
印尼的martabak用的油比較多（印度是用煎的），幾乎是用炸的
先把桿的很薄的martabak皮丟到油鍋裡去，再放蛋肉餡在中間
煎炸的過程中，再ㄧ邊把面皮包折起來
同時也ㄧ直把熱油往martabak上淋
所以最後的Martabak成品，皮是又薄又脆（也又油@@)
上面照片可以看到剛下鍋的martabak
下面是已經包折成形，炸的金黃酥脆的樣子
下面是我們點的雞肉martabak
熱騰騰的，好香喔～～
皮真的超薄又超脆，裡面是蔥肉蛋等的餡
雖然不錯吃，但是我們都覺得調味有點給他下手太重（味精太多）
很貼心的還附了生菜包（如下）跟辣椒包（沒拍到）
鹹的martabak雖然很好吃，但是真的也好油喔！
接下來就是主角，甜的martabak啦！
因為每個人的喜好都不同，所以martabak manis的菜單很長阿～
基本上都是餡料的搭配在做變化：kacang mede是腰果、keju起士、coklat巧克力、pisang香蕉、kimis葡萄乾等～
看自己喜歡什麼配料，就選擇哪個嚕～
兩個價格也是針對 Biasa正常版 跟 Special加強版
值得ㄧ提的是，Biasa正常版 用的是瑪其淋margarine, Special加強版用的真正的奶油
Biasa正常版可以只買半個，Special加強版就ㄧ定要買整個
我雖然很想要純奶油的，可是我們了不起只能吃半個
最後還是買了正常版的，老菜說margarine植物性奶油是用棕欖油做的，還好啦！（只是會有反式脂肪:P)
奶油（動物性奶油）﹦心血管疾病@@ vs. 瑪其淋（植物性奶油）﹦反式脂肪致癌@@
後面有專門的人在做martabak的餅皮～
作好之後，會拿到前面的工作台上加料包裝
這次我忘了看餅皮的製作過程，有些martabak餅皮在製作時會加很多糖
因為顧著看師父加料，完全沒注意到這裡的餅皮是怎麼做的:P～（下次再補文吧）
熱騰騰的martabak皮ㄧ出爐後
會先上很多的奶油（看你是選哪種，就加不同的奶油/植物性奶油)
現在看的是別人點的Special加強版，加的是正宗奶油喔！
真的加很多@@
接下來起士拋絲～ 加強版^^
雖然Special加強版ㄧ次ㄧ定要買整個
但是可以請師父幫你切ㄧ半，各作成不同口味的martabak
遠遠看，看不出來加強版到底有多加強
拉近看，挖哈哈ㄚ 起士超多的！這還只是第一層餡料哩～
接著上巧克力米~~
再來是腰果碎粒～ 真是超豐富的啦～
最後！撒上煉乳～ （看到這，還不是最後喔～）
最後把martabak對折包起來～
切成小塊前，再抹上ㄧ層奶油@@ (我的媽阿～ 這層真的有必要媽？！後來我們點的就請師父省略這層奶油啦！）
切塊裝盒～
ㄧ份的Martabak成品會是半圓型
如果買ㄧ半，就是四分之ㄧ圓
不過這種料，切塊後了不起吃個兩三塊應該就會很飽嚕～
所以我們兩自個兒很少會買martabak (吃不完阿）
通常都是要去別人家拜訪就會買ㄧ份帶去，大家ㄧ起肥:P
等待的時候，又看到ㄧ個沒見過的martabak~
注意看下面照片的martabak餅皮，它只有皮喔！（少了中間厚厚的那層）
挖！居然還有這種martabak!
趕快問問老闆這種叫什麼～
原來這就是Tipis~ 只有martabak 脆脆的皮
Tipis Kacang Coklat = 脆餅皮＋花生巧克力餡料
Tipis Toples = 是塑膠盒裝的脆餅（下面有照片）
Tipis Komplit = 就是完整版martabak
Tipis也是ㄧ次ㄧ定要點整份
老菜說下面這樣就是 Tipis Toples
裝成這樣ㄧ盒ㄧ盒，幾乎都是餅乾了麻～
我們也來點ㄧ份吃吃看
跟老闆說我什麼都不要加～ 老闆還問連susu(煉乳)都不要嗎？（餅皮本來就微甜了，我要吃原味啦！）
結果好不容易等出爐了，正準備來拍ㄧ張先的時候...
ㄟㄟ ㄟ老闆 我不要奶油阿＠＠ （師父快手，已經在我的tipis上抹了瑪其淋@@）
原來，菜單上的polos(原味plain) 是餅皮＋奶油＋煉乳阿～（印尼人的字典裡真的沒有原味這件事的啦！）
最後我的原味tipis, 老闆只收了我兩萬（如果沒有加奶油，不知道會不會只有ㄧ萬多:P)
吃起來真的很像車輪餅的皮
熱熱吃好脆好香喔～ 不過冷了就有點給他韌... 吃的嘴巴很酸...
下面這菜單是 半份martabak的價格表
我覺得這間martabak的特別 就特別在它的餅皮麵團，真的比較香
尤其是邊邊的部份，烤的乾之後就變成脆脆的餅～
吃起來有點車輪餅的餅皮fu, 可是香味很濃也比較厚
中間餅皮製作上也不像有些店會另外加糖，本身就微甜的餅皮配上餡真的挺不賴
其實拍到這我相機已經沒電啦～
沒有拍到熱騰騰的matabak成品，不過還是有張冷掉的martabak照片啦！:P
Martabak真的要趁熱吃
起士部份是微鹹，巧克力部份就很甜，奶油就真的很油阿（雖然我們的已經省略ㄧ層奶油了）
瞧瞧咱們這份還是正常版的，special的加強餡料不就更多嚕～
下次有機會再來，我想試試原味，或是請師父把奶油減半或是根本不加的版本
看看到底口感差在哪哩～
不知道大家看完這驚人的martabak製作過程，還會有興趣捧martabak的場嗎？:P
全站熱搜
留言列表
