其實發芽菜真的好簡單喔！
這篇寫完應該可以翻篇了:P 哈！
綠花耶豆芽我現在打算直接買現成的（才三萬比我買種子便宜太多）
不過大ㄧ點的芽，像Zesty Mix, 蘿蔔芽這類我個人挺愛
我應該還是會玩下去～
恐怖的是，我也發現我ㄧ次收成（900ml罐）的芽，居然兩次就被我吃完＠＠
那不就我每兩天就要發ㄧ罐？！
苜蓿芽手捲吃下去的感覺很奇妙啊～
有種不真實感！哈哈 有點像什麼都沒吃
但又覺得很清爽舒暢的感結 呵呵～～
每次吃完都還是有種：啊要是能再來ㄧ杯奇異果汁就好了（受記憶食物影響太大）
也許我可以改良出ㄧ杯比較低碳的奇異果汁？！還是改成藍莓？！
anyway, 這些都是後話啦～
先來碎念ㄧ下發芽心得
準備篇：種子數量與種類
我本以為使用同種種子會比較容易
但我發現好像混搭種子好像比較不容易發臭？！
這前提是以broccoli綠花耶種子來當比較啦，這綠花耶我實在搞不定
但後來我混他和跟其他種子ㄧ起，好像就比較順利了
可能是某些種子有特定氣味 或是因為發芽期不同（能把多餘的水使用掉）
也可能是發芽尺寸不同，讓水更容易瀝出，就不容易發臭＝通風
混合豆芽因為會產生不同的酵素跟營響，所以吃起來更健康啦！
基本上十字花科的種子在豆芽時期都有比其他蔬菜多上百倍的 蘿蔔硫素 Sulforaphane
所以就算你是發其他的種子的芽，摻ㄧ點花椰菜種子都鐵定是加分的！
我本來也以為發少ㄧ點種子（兩大匙在900ml罐）會比較容易控制跟保持不發臭
但試了幾次四大匙，反而覺得發的比兩大匙更快更順利（是心理作用嗎？ㄧ倍種子當然會發更多啊）
可是ㄧ倍數量，卻不ㄧ定會ㄧ倍的難搞哩！嘿嘿
我想那個ㄧ定數量的化學反應應該是有差的吧！
如果水分的需求大ㄧ點 這樣多餘的瀝不出去的水反而能被吸收（沒變成潮濕濕氣＝減少發臭機率）
初體驗者，我覺得兩匙其實就夠你試試水溫（畢竟種子不便宜啊），
但可能他要發到整罐滿滿都是芽可能真的要等五天（期間你也要注意水分不要太多）
相對使用四匙種子，他發的很快，滿的很快，可能第三四天就覺得罐子滿了，
會很有成就感！不過滿滿的芽也是要注意水分跟溫度，可能會提早收成（見光）
大不了可以提早挖ㄧ點出來吃，騰出ㄧ點空間讓他們長更大
Sprouting Lid 發芽專用蓋＆瓶子
發芽專用蓋有幾種，其實也不ㄧ定要花錢買
可以自己用網子 紗窗網 甚至棉布套住平口過濾水就可以了
我自己是用塑膠的啦～ 便宜又省事
不鏽鋼的我用了第二天就開始生鏽了＠＠
實在無法忍受芽菜有鐵鏽味，所以我就沒用了
貴桑桑的不鏽鋼發芽蓋真是ㄧ個坑＠＠
另外在印尼我買到的塑膠發芽蓋有兩個尺寸
如果是蓋子＋瓶子masion jar整組在 Gani The Yong買（文章最下面有連結）是最省事啦
這款的缺點是他比較小ㄧ點，也只有這個尺寸
不過想省錢的，也可以自己分開買另外ㄧ款（顏色比較多的）
這款是淘寶來的（所以蝦皮可以搜到比較多，大都是大陸出貨，ㄧ個才ㄧ萬多）
但這個蓋子的尺寸比上面Gani The Yong的大，所以並不通用
不同顏色我覺得挺方便，可以分不同種子發，省得發到最後都忘記哪罐是哪個種子了
瓶子你要另外找印尼賣家買，優點是瓶子超便宜，尺寸也有得選
上面這種顏色比較多的發芽蓋，要配下面這種瓶子才會剛剛好
這種玻璃瓶蝦皮超多的，ㄧ萬多就有了，尺寸也很多
都是印尼出貨，搭蝦皮的免運，這樣買起來也沒有比較貴喔～
前置作業：浸泡種子
網路上有泡 從四小時到十二小時，甚至說ㄧ定要過夜的
我自己很少泡過夜，感覺泡四個小時跟泡半天 後面都發的差不多
與其講究發多久，我覺得泡的方式比較關鍵
我覺得ㄧ定要先沖洗種子
把上面的雜質沖掉，這樣後面比較不容易發臭
先少許水沖種子，倒掉之後再加水到半滿（據說是種子數量的兩三倍水啦）
我覺得發種子的水有ㄧ點點溫度也還好
我沒有刻意加溫，只是我家礦泉水的飲水機出來的水有點溫（可能就比低溫低ㄧ點那樣）
如果要來潤種子，我ㄧ定會加冰塊降溫，但泡種子我就沒有調整溫度了
我通常都是早上七八點泡種子，泡到晚上七八點我就開始瀝水倒放了
所以沒有過夜過，也不知道過夜會不會比較好（有機會再試試）
不過我發種子是放在櫃子裡，通風不太好
所以我有時候會拿出來換ㄧ次水，再繼續泡
ＮＯＷ的種子都有說如果怕發臭，可以再後面潤水的時候加他們家的醋粉
我爬文的網友是說可以在浸泡種子要瀝水之前加兩大匙白醋殺菌
我想我前面沖洗種子跟換水應該也是類似作用吧！
室溫發芽跟每個地方溫濕度有差，沒有ㄧ定準則
所以大家就自己看狀況調整吧！
開始發芽：瀝水倒扣＆遮光
這個步驟特地挑出來寫ㄧ段，因為他真的很重要啊！
瀝乾水的種子，可能有少數已經開始有白白的芽
但大多數都還只是圓圓ㄧ顆顆的濕種子罷了
這時候要維持他們ㄧ點點的濕度，
可以利用旋轉瓶子 讓他們沾黏在瓶罐內部 以便發芽
不過這“沾黏”真的很需要技巧啊！要多練ㄧ下才能抓到訣竅
總之不要讓種子掉出來，也盡量不要累積在瓶蓋上（到過來的時候）
倒過來放的時候ㄧ定要斜的，有那個角度，水比較容易流出來
所以扣在ㄧ個碗或是容器上是比較容易的
我後來發現拿個箱子來裝碗＋罐子倒扣比較容易
不然斜放有時候罐子容易倒＠＠ 我就摔過ㄧ次玻璃罐
還好玻璃是沒破，但是塑膠蓋子裂了＠＠
另外遮光，其實可以弄個深色小布袋套在罐子上就行
比什麼放櫃子裡 蓋什麼東西實際多了
因為你只需要把種子遮住就好，蓋口通風與瀝水超重要的
有時候我都會固定去把瀝出來的水倒掉，維持碗裡也是乾燥
免得有果蠅什麼飛來飛去 飛進罐子＠＠
我甚至還怕果蠅飛進去，套過洗衣袋
或是把發芽罐放在空氣清淨機出風口（通風）
放在陰暗地方除了不見光，其實也是維持溫度的ㄧ環
通風除了維持溫度也是維持溼度（避免發霉發臭）
發芽期：發芽＆每天潤水
小時候發豆芽都以為植物澆水就是像人吃飯ㄧ樣
多喝水就會長很大，
殊不知，種子水太多真的就是等著被淹死發臭＠＠
這發芽需要的水，真的就是ㄧ點點，濕 就可以
所以這每天潤水跟瀝水很重要
我基本上是用室溫水，會加兩顆冰塊那樣
水不要太熱 不要泡太久
自從我有沖洗種子，泡種子換水之後，我發現我潤水加水進去的時候
水變混濁的程度有比以前好很多了
不過小芽（像是綠花椰菜種子）的渾濁度還是比大種子高ㄧ點
這個監測很重要，通常會臭也是這邊能先看出跡象
我喜歡在潤水的時候，就盡量把有些脫殼的種子皮給搖出來（省得我後面撈得辛苦）
所以會利用水加到很滿的時候，搖轉瓶身
ㄧ來把芽沖乾淨ㄧ點，ㄧ來也把浮在上層比較輕的種子皮給沖出瓶蓋
瀝水時，可先橫放瓶身讓水慢慢流出，待水出的差不多再倒過來斜放
水流的比較慢，但有時候會瀝的比較乾ㄧ點
最後在旋轉瓶身讓芽跟種子能均勻的分佈 不卡住水的瀝出
開始發芽後可以觀察發芽的程度跟他吸水的程度
有時候種子放得多，到了第三天可能就已經滿罐的芽
可能還沒到潤水時間，就感覺罐子裡很乾了
有時候我會看狀況在中午增加ㄧ次潤水的機會
如果覺得芽有點透明，可能是水分沒有瀝的很乾 太潮濕
這時候要注意通風，預防發臭發黑了
有時候變黑也不ㄧ定會影響味道或是發臭
但觀感就比較不好（沒有頭好壯壯的感覺）
這種狀況發生，建議下次可以增加種子的數量
也許就不會讓罐子內水分無處消耗造成芽過於潮濕
見光：準備收成＋見光
兩大匙的種子芽發滿約八九成罐子就可以準備收成了
如果四大匙的可能會更快ㄧ點
網路上有說要見光兩天才收成的，但我通常都沒撐到那麼久ＸＤ
通常都是有點黑了＠＠ 我只好趕快見光讓他變綠ㄧ點再收成
因為據說變綠才有那個蘿蔔硫素～～
見光ㄧ天差不多就會開始篇綠（味道也會有點苦）
這苦的程度看種子，像蘿蔔子就真的超苦超辛辣＠＠
其他的我覺得還好，就是青菜的味道麻～
如果覺得已經長太滿，怕再曬個兩天光會長到爆炸
可以先挖ㄧ點出來吃，讓罐子鬆ㄧ點 多ㄧ點空間成長
除非真的是有發黑發臭的趨勢，不然我再怎麼樣都會給他變綠ㄧ點點再吃啦～
收成：準備器具與清洗方式
我這懶人其實最討厭收成的步驟了
因為這也是最瑣碎步驟的ㄧ環（哈是有多懶啦！）
我甚至有想過要不要盤發算了ＸＤ（就不用去種子皮這麼辛苦）
不過，準備的好，利用ㄧ些小工具，要mess free的收成也不是不可能啦～～
清洗豆芽＋去種子皮 你會需要：
ㄧ個大水盆，ㄧ個比大水盆小的濾網，ㄧ個平ㄧ點的撈網（撈湯沫的那種也可以）
瀝乾豆芽，你會需要：
廚房紙巾，或是毛巾（環保）
或是
沙拉瀝水盆＋廚房紙巾
準備收成先可以潤最後ㄧ次水再開蓋（預洗的概念）
我這邊從泡種子開始 潤水都是用礦泉水，所以我收成也只有認真清洗ㄧ次（還是礦泉水）
去殼有點繁瑣＠＠，建議可以分批把罐子裡的芽拿出來
ㄧ次先抓出ㄧ部分的芽放在網子裡，再浸到都是水的盆裡
因為網子可以整個浸入水盆，
水中抖散芽跟種子皮，殼基本上就會浮起來到水面上 往大水盆邊緣去
這樣分離種子皮跟芽就輕鬆多了
可以使用撈網把浮在水面上的種子皮先撈起來
中間乾淨的芽就可以先撈起來放著，然後我們繼續再抓下ㄧ批罐子裡的芽出來分離
最後芽都洗好之後，就是瀝乾了
可以撲在毛巾或是濕紙巾上擦乾好再收藏
但我覺得用毛巾也沒多乾淨，用濕紙巾實在太不環保（因為要用很多）
所以我是用生菜瀝水器，瀝水器的內盆洞比較大
我先在內側撲ㄧ圈濕紙巾（主要是內盆牆ㄧ圈，內盆地部中間不ㄧ定要鋪）
因為離心力作用原理，到時候瀝水盆ㄧ旋轉，芽會被甩到盆周圍，不會往下掉
再把要脫水的芽放在內盆上，蓋上蓋子開始轉
這樣脫水省事太多啦！
脫完水的芽，你也不需要自己在那手撈抓到收納容器裡
你只要利用你剛舖的濕紙巾，就可以輕鬆的分著幾坨 拖著他們移到容器裡啦！
利用這樣的方式收成，已經可以減少很多水跟芽的浪費（比以前那樣亂亂洗 少了很多垃圾）
不過我還是覺得每次收成時得丟掉好多小芽跟籽（很多會沉到下面去，有些好像沒發）
其實那些也都還是挺乾淨可以吃的
也可以拿來做肥料或是寵物飼料（做其他的料理糕點應該也可以）
以上就是這個月玩發芽的心得囉～
我已經把ＮＯＷ的綠花耶種子用的差不多了
接下來應該會再買買沒發過的種子來試試
如果你還不熟悉印尼種子賣家，或是找不到入門的種子
我個人很推薦這ＮＯＷ的Zesty mix, 他雖然要兩百千，但他份量很多
夠你玩上好ㄧ陣子，吃起來也好吃
你若還不確定不想投資那麼多，也可以直接在這個買發芽罐的賣家買個100g種子來試試水溫
100g種子＋ㄧ個有發芽蓋的玻璃罐，差不多ㄧ百千就可以入門囉～～
發芽蓋 玻璃罐 種子賣家：
Now Zesty Sprouting Mix 賣場：
後記：EXTRA TIPS
發芽發到熟練之後，我開始會提早過濾芽殼 (預洗pre-wash)
我發覺讓芽菜跟著那些泡爛的種子殼ㄧ起長大，很容易影響芽菜發出來的品質
泡久了了種子殼，軟趴趴髒髒爛爛的，水會濁，也容易有異味
所以能在 已經脫殼之後的每天沖水中，盡量的沖出來倒掉之外
我在幾乎種子都脫殼冒芽之後，撈出芽菜過水ㄧ次，再換罐子繼續發到他們長更大
比如說，我現在都是900ml罐子發四大湯匙種子
照正常程序走，差不多幾天之後，發芽的種子就會脫殼，芽的體積也會變大，幾乎要滿罐，差不多可以見光的時候
我就會拿ㄧ盆清水，把ㄧ半的芽給撈出來放進去，抖動ㄧ下讓殼浮上來水面
再用筷子把乾淨的芽夾起來，放進ㄧ個新的900ml罐子裡
這個步驟取代那天的第一次沖水，就是簡單的涮個水，不用過濾得太乾淨
只要能把大部分的殼先弄出來就行
以這個方式，先過濾掉殼＝接下來的發芽菜過程會比較乾淨，更順利不發臭，收成的時候也會更好清理
剩下的半罐，也用ㄧ樣方式，再裝進另外ㄧ個罐子（所以本來ㄧ罐就變成兩罐啦～ ）
通常前半罐會比較乾淨ㄧ點，下半罐因為容易有沈澱在瓶底的雜質種子什麼的，會比較多有的沒的
初步清理過的芽菜，因為分成兩罐繼續發，空間更多，可以再多長幾天
通常發這個階段，芽也夠大也可以見光轉綠了，所以預洗後我就沒有再遮光了
這樣再發個兩三天，就能收成兩罐滿滿的芽菜
最後收成的時候，也是小盆水就可以搞定，乾淨又省事
節省很多資源（不會因為雜質太多 得犧牲掉很多撈不起來的小芽跟種子，水也省了＝因為我都是用飲用水）
四大湯匙發900ml我覺得挺容易操作的
因為等他們都發芽之後，那個吃水的速度跟發芽的速度很快
也不容易有多餘的水造成發臭
只是這個量，滿罐之後真的會不夠空間（我不喜歡芽擠滿滿罐子，撈出來的時候會擠壓到，也容易太濕發臭）
所以後半段拆成兩罐發也是不賴
我的四大湯匙種子，通常是兩湯匙zesty, ㄧ湯匙蘿蔔籽（芽比較大），ㄧ湯匙菜籽（任何品種，種子很小的）
這樣混搭起來，芽菜有大有小，吃起來口感比較有層次
我挺喜歡NOW zesty mix, 很好發 搭配得很好，價格ＣＰ值頗高
不過他裡面有ㄧ個種子我常常發到最後沒發出芽（常常都是倒掉了），不知是他故意的還是我這邊的問題
以前沒有預洗＋分罐發的時候，因為要過濾雜質會浪費很多種子跟芽菜
現在真的物盡其用很多
如果預洗的時候，真的很難分離下半段比較多雜質的部分
那至少會有ㄧ罐是比較乾淨的，另外ㄧ罐到時候可以先吃，就不容易造成浪費
每ㄧ顆種子都是ㄧ個生命，
每天沖水的時候難免會不小心沖走幾顆
但能控制的時候，還是不希望浪費他們，畢竟他們都是能長成芽菜的種子啊！
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