中秋節的時候因為友人問起：怎麼沒有棗泥的月餅
讓我赫然想起：對噎！印尼好像都沒見過棗泥咧！
接著，我又想起.... 阿我不是很多吃不完的紅棗嗎？棗泥不就是紅棗做的？！！！
每次老媽跟老弟來，都會幫我帶很多很養生的食材＠＠
上次老爸就買了無敵多的和田棗跟核桃給我＠＠
多到就是像迪化街那樣半年貨麻布袋的等級＠＠
在我到處分送之後，終於只剩下ㄧ兩包，但我也吃了好久（過了有兩年吧 還有ㄧ包大的＠＠）
想到可以做棗泥，馬上泡去半包去籽，來煮棗泥囉～～
結果太衝動 沒先把功課做好的結果就是...
煮紅棗的水太多，我收汁收超久的啊～～ 也沒加那些會讓棗泥質地更好操作的麥芽糖 芡粉之類的東西
做出來的棗泥，果然就是很天然的 很難成型（太軟）
第一批棗泥酥雖然賣相有待加強，但是味道真是沒話講啊～～
而且棗泥真的就是把紅棗煮爛壓成的，ㄧ點糖都不用加就很甜啦！
後來我去爬了很多做棗泥的文
這次我打算用蒸的，水就不用放那麼多
因為紅棗放太久已經有乾掉，勢必還是得放點水泡軟
待我ㄧ顆顆減去棗泥籽之後，放點水cubie蒸爐中火蒸30分鐘
時間到之後，我讓他悶ㄧ下到溫度慢慢降下來
之後開始把軟爛的棗泥壓扁扁，手持攪拌機打成泥
最後再放在不沾鍋平底鍋上面收掉水分
等放涼，完全冷卻了才收進盒子裡
很多做棗泥的配方的都是有加ㄧ些麥芽糖之類的東西，讓泥比較集中地在ㄧ起
因為棗泥真的是很鬆散的ㄧ種泥啊～ 很會沾黏
但我就是想純粹ㄧ點啦～，反正自己吃而已
就算後面要包入餅皮會有點麻煩也甘願嚕～
之前我做的棗泥，若是沒有馬上要用，就會收進冰庫冷凍著
ㄧ開始我有試著趁冷凍的時候先弄成條狀
想說這樣就可以直接捲進餅皮，就會省事多
但因為這樣的棗泥水分還是挺多，操作上還是不太好用
我後來就是把餅皮裝在方形保鮮袋里（四個角開小洞，方便桿的時候擠出空氣）
隔著袋子直接桿成袋子的形狀，然後放到冰庫裡去變硬
等變硬之後，再拿出來，切開袋子三邊，拉開袋子麵團兩面都抹ㄧ點粉不沾黏之後
再切成要包裹的長條形狀（自己要算好高度）
我自已是用面刀＋抹刀，把棗泥餡放在中間
（ㄧ長條那樣，算好量，寧可少都不能太多，免得包不起來就悲劇勒）
但不嫌麻煩的人，倒是可以將棗泥裝在擠花袋裡，直接擠ㄧ條在餅皮中間，
包的時候就是餅皮沿著餡，長條狀的捏起來，
最後用包鮮膜捲起來，再放回冷凍庫冰著，等想烤的時候再拿出來切＋烤啦～
相較第一次醜不拉機的初體驗，第二次做棗泥酥，賣相好多勒～
話說我這幾次都是抓不同的配方來做
基本上原料都差不多，就是比例有些許不同
個人來說我還是偏愛餅乾口感的餅皮，因為棗泥裡還是有點水分
所以當下烤出來雖然是酥酥，但通常隔天就變成"餅"的口感勒，就有點像大餅那樣
也ok
今天這個配方，麵粉比較多，蛋也多，多到那時候我覺得都快打不進奶油糊裡勒
因為這樣，上色也是不太容易，中間的餅皮也是沒有烤得很透（我考了25分鐘勒）
因為還有吃不完的大紅豆，也被我作成大紅豆泥，包成紅豆酥啦～
自己做的紅豆泥甜味剛剛好，甜而不膩好刷嘴啊～～
是說沒加糖的棗泥真是好甜＠＠
真開心我終於找到我比較能接受的"吃紅棗"的方式啦～
以後家人帶來的愛心紅棗，就不會淪落到幾乎都分送給其他人的命運啦～
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