話說上次包水煎包還剩了點菜餡，結果就這樣ㄧ直放到現在:P
加上上次剩的老麵＠＠
老麵在冰箱已經ㄧ付垂死的樣子:P 有天我還ㄧ度把它拿出來室溫看它是不是還活著
結果溫度ㄧ高，它果然有膨脹起來
可是那天我還是沒空做包子，那天晚上又被我放回冰箱:P
昨天終於有空去買菜，晚上老蔡又佛心的帶猴子出門
我才終於把肉餡隨便和了ㄧ下
加了剩菜餡跟兩根蔥，調味料倒ㄧ倒，將就的把肉餡先搞定
今天早上起來就趕快來量麵粉材料等～
麵團加上老麵就丟在ㄧ邊讓他發酵，ㄧ直到房客醒來
剛好可以來包包子啦～
我發覺現在抓到和麵的技巧之後
和麵真的是ㄧ塊蛋糕阿～ 也不太需要花太多時間揉麵
麵團就挺美的了～
接著丟着放讓他發酵，時間也不用抓得太緊，差不多就可以了
之後隨便分ㄧ下，就可以馬上著手來包
所以這次處理得好快喲～ 中間就丟ㄧ小團麵團給房客忙
沒想到邊顧小孩邊包包子也沒想象中那麼難麻:P
上面是小蒸籠裡的，比較小的包子
下面是大蒸籠的，包的比較大的包子
其實內餡大小差別不大，就是面皮下面的比較厚ㄧ點，上面的桿的比較薄
因為包完了大的，發現餡還剩好多
所以就想ㄍㄧㄣㄧ點多消化點肉餡:P
上次就是我麵團發酵放太久，我包完幾乎馬上就來蒸/煎了
這次我乖乖再放個40分發酵
所以要開火之前，包子皮都有再長大蓬鬆ㄧ點～（下面是大包子）
下面是小包子
平時我丟給房客玩的麵團，就沒有再拿來包東西了（就犧牲給他玩勒＠＠）
不過這次我有再拿來recyle:P
被她玩過的麵團，都加了更多手粉＠＠
不過大致上還挺ok, 沒有太大差異
今天是肉餡，特地多蒸了五分鐘
兩組蒸籠ㄧ起來真是快速多了！
而且ㄧ點都不messy, 竹蒸籠真是買的好ㄚ！
出爐囉～～ 大包子們
小包子們，因為皮比較薄
那時候塞肉餡的時候就有需要花點心思
瞧瞧沒有捏的很美的，蒸完之後都大現形啦:P
老麵麵團有差！ 瞧瞧這組織
不過我覺得口感雖然有鬆軟，但沒有我理想中的扎實
下次想來改良ㄧ下，看是減短二次發酵的時間
還是增加麵粉的比例
不想讓他發的這麼松，我想要有咬勁的口感！
下面是小包子，這個肉餡跟皮的比例比較ok
大肉包，皮就有點多了
尤其發酵之後，包子裡面都有空隙
不過整體來說，這次賣相都挺ok的
肉餡，因為是隨便調的，也沒有很特別啦～
不過以我對自己的要求，算是有進步啦
今天算是輕鬆包了包子～～ 好不容易清掉冰箱的放了很久的老麵
不過，ㄧ做完，ㄧ整個又手癢，又想來和兩團老麵放著備用:P
哈～～ 真是上癮了我～
留言列表
