【樂的次元】

這個禮拜又瘋狂的做包子饅頭
這次有乖乖確認比例做老麵，不過這樣的比例做出來的老面好濕喔
真懷疑自己是不是又弄錯
等老蔡有空，我真的要去弄一個磅秤啦

剛開始養老麵 150g水+200g麵粉+酵母3g，一點點而已
靜置後就會開始冒泡泡膨脹.... (照片的順序是左到右 總共照了50張 想到就去拍一下的)



有時候我看它漲到很大裏面都是空氣
就會很手癢的去給它攪一下，把空氣弄出來，然後就又回復到低一點的高度
上面照片最後一排最左邊的時候是我差不多第一次餵麵粉200g+水150g的時候，之後就又開始膨脹
我沒有算時間，就感覺它差不多膨脹的比較慢了，或是開始縮回去了，就會開始餵
因為我這長年都是30度左右麻~ 真的等8個小時再餵應該會餓死吧



餵了之後，差不多有半桶的量
等它一膨脹，幾乎就要冒出桶子了~
不過攪一攪空氣，其實又沒有那麼多~~



上面是我手癢給它攪一攪的畫面
被我攪過以後，沒多久就開始慢慢發~~ (下面照片)
這個時候也已經晚上
看來，睡覺前餵完後要改換個大一點的鍋才行



上面照片最後一排，我最後一次攪空氣
然後換到鍋子裡，倒數第2張是我剛剛把麵粉跟水餵進去
沒有攪拌的很勻，反正他們自己會吃啦~~
結果沒多久，就又開始脹大~~

下面照片，左邊是我去睡覺前 大概12點的時候照的
隔天早上７點多起來，又澎的滿滿的了



我把空氣攪掉，撈出我這天要用的量
其他的裝到罐子裡收到冰箱啦~~
做老麵真的不難，多去別人家看看別人的照片跟文字經驗
有了概念之後，自己憑感覺做就可以了
其實我反而覺得我上次完全靠感覺做的老面比較好用
這次的真的很水~~ 比較黏




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奶黃包初體驗

前天弄完包子，昨天用新做好的老麵做甜包，
中間的時候照了一下奶黃餡跟麵糰，後來就忙著蒸跟整理，成品都沒有拍到
反正甜包都長差不多啦~ 沒有照片應該也沒關係

今天的麵糰分兩種 原味跟椰糖
椰糖我溶在配方的水裡，我還溶了兩顆
椰糖漿超濃的~ 麵糰揉起來都比較韌 很好揉 而且味道很香 很像台灣的紅糖麵糰
下面照片有，藍色盆子裡就是椰糖麵糰，裏面準備要包紅豆餡

原味的我要挑戰奶黃包~~
結果Ranchmarket居然沒有賣帕馬森起士
我看了好幾次... 只好放棄，也沒有鹹蛋黃，我的奶黃餡吃起來真的就很 奶 跟 (蛋)黃
不過，奶黃餡好簡單唷~
作法過程有點像做卡士達奶油，我是用 carol的奶皇餡配方
起士粉跟鹹蛋黃我都沒有 就跳過
我加了一點鹽(提味)，還有香草粉(蓋蛋的腥味)
carol的配方真的不會很甜，我很喜歡~
剛做好就一直在偷吃 :P



記得以前去餐廳吃飯吃到過一個會爆漿的奶黃包
要是在煮奶黃餡的時候汁不要收的太多，應該就可以爆漿了吧~
不過應該很難包，要先冰凍好再包
我開始愛上這奶黃餡，下次可以買好一點的材料做，應該會更香
而且奶黃餡比豆沙餡省事多了~ 煮豆沙真是功夫呀~~
我個人很挑奶油，最香的奶油還是安加的好~
不過在這我只找到罐裝的安加奶油 (就鐵罐喔~ 害我覺得怪怪不敢買)
今天做的奶皇是Elle & Vire 塊狀的，一打開就是一個瑪其淋的味道，我不喜歡
(雖然後來煮過沒有了，但是就覺得沒有那麼香)

這個是奶黃，現在看看好像我把餡煮的有點乾:P
不過也有可能是沒有加鹹蛋黃跟起士的關係啦~
可是還是蠻好吃的，只是沒有那麼香~



ㄟ？！ 起士？
喝喝~ 因為包到最後餡不夠用，我就把家裡三明治用的起士片包下去了~~
剛蒸好熱乎乎的時候起士還會流出來哩~
好像包一片的量有點多，吃起來膩了些
下次也許可以改成一層起士一層培根，疊三四層應該會不錯~~



現在冰庫裡都是包子饅頭，應該又可以吃很久啦~
不過因為冰庫太滿，好像也塞不進其他的菜了 :P