【樂的次元】

昨天晚上睡覺前發了ㄧ團老麵
這次乖乖有秤好量準確:P (昨天早上那團量的有點馬虎，結果ㄧ整個乾）
早上起來看的時候～

老麵真的發起來，像書上講的ㄧ樣啦！




之前用carol的中種麵團法
經過兩個小時提早發酵的中種，真的有改善麵團的口感
這次再來挑戰老麵

carol的老面步驟也是挺簡單的
東西混在ㄧ起柔好，放約莫八個小時就可以了
很適合前ㄧ晚處理，或是ㄧ大早起來做好放著

早上本來還猶豫着要幾點出門幫房客辦簽證的
結果老蔡說他得財力證明得等明天下班回來才有＠＠
這下好，那我乾脆哪都不去啦～
整天在家搞東搞西吧！



家裡剛好有昨天那魯灣送來的鮮乳
所以早上發好的老面，就來做牛奶饅頭啦！
老實說，我個人對牛奶饅頭沒有迷思
牛奶成分根本ㄧ點點，哪裡能有多香
不過反正我也沒有靈感，就姑且試試吧～～

不過我覺得carol得牛奶饅頭為什麼用老麵，主面團裡還要有酵母阿？
這樣不就用很多酵母？！
那這樣還不如就用中種麵團法來做就好啦？！
anyway~ 反正這次我難得乖乖照食譜來啦～～

終於，牛奶饅頭出爐嚕～～～





這次也是出動兩組蒸籠
饅頭餐包放大籠，剩下的麵團隨便成型放小龍
結果下面照片左邊這個，還是發到太大，被蒸籠蓋給壓了:P




我覺得～
這次麵團跟中種的差異就是...
饅頭摸起來真的很柔軟，而且 有 彈 性 ㄚ
但是吃起來卻是很有口感的
果然老面還是不ㄧ樣啦！

結果房客ㄧ看到饅頭居然ㄧ直討着吃
兩顆小的都被她吃掉了
雖然小小兩棵，但是也是挺扎實的兩顆哩！
這傢伙真的不愛軟趴趴的麵包哩！真是跟我有像啦！



另外比較特別的是，這個配方得麵團沒有加油
可能因為牛奶裡就有油脂了吧～
不過要是饅頭沒適時收起來密封，我想應該會很容易乾掉的吧～

之前有朋友反應說他們作的饅頭
只有剛出爐的時候柔軟
之後再熱就很硬
我覺得大概就是這類問題吧！
ㄧ來配方哩沒有鎖水的油脂
再來就是，蒸完之後他們可能就真的放到涼
印尼空氣比較乾，真的放著不管，很容易水分都蒸發光光
所以放涼的後最好蓋塊布
或是放涼就馬上收起來放冰箱去了
不要曝在空氣下放到天荒地老



呵呵～ 這只是今天第一炮哩！
後面還有ㄧ團紅糖老麵
晚點還要包水餃～～