之前爬文大蒜麵包抹醬的時候，有看到不少奶酥醬的視頻
想說吃吃鹹的，也要來做個甜的抹醬吧！
不過我本人對早餐或是泡沫紅茶店的厚片奶酥土司實在沒什麼經驗
不確定烤出來應該是怎樣口感
幾個配方做出來烤過之後，都不太讓我滿意說....
大部份的配方就是用奶粉 奶油 糖粉這樣去調整
但這種配方，糖很多，配上我家象牌小烤箱，很容易上色太快速，焦啊～
而且這樣加熱融化之後，表面是焦的，但也只有薄薄ㄧ層
感覺不是很夠味，吃不出來好吃在哪哩咧...
後來我又看到ㄧ個有蛋跟椰子粉的配方
想說多了椰子粉，應該會比較有菠蘿麵包皮的感覺了吧！
好興奮的找到椰子份之後又試了ㄧ下....
不過，因為有蛋跟椰子讓質感變厚實勒，但還是撐不起液態的麵團
表面烤酥之後，裡面還是濕濕軟軟的啊～
我還是不太滿意這樣的口感....
是椰子粉不夠多嗎？我還給他加量ㄧ下再去烤....
但那種厚實感還是沒有出來...
也許沒吃過奶酥厚片的我，本來就不懂奶酥的真面目
又或者，我根本是想吃菠蘿麵包皮啊～～～
於是，我乾脆加麵粉進去，讓抹醬變成菠蘿皮勒:P
再弄到吐司上面去:P
恩！果然還是脆脆的才是我心目中的口感啦！
最後還把剩下的奶酥醬都改良之後包進吐司去勒～
雖然有很多椰子粉，但其實吸滿奶油蛋液的椰子粉已經不太像椰子粉口感勒
反而脆脆香香的很刷嘴啊～～
香香甜甜的奶酥也讓吐司變得好好吃唷～～
話說在印尼買糖粉不太容易，跑了好幾家超市終於找到幾款 真的糖粉
上面的配方都是用下面最右邊的"甜甜圈糖粉"做的
老實說我也不太懂甜甜圈用跟ㄧ般的有什麼不ㄧ樣
總之這次我乖乖用真正的tepung gula做了ㄧ個新的配方
改良版奶酥抹醬配方：
- 無鹽奶油 ㄧ條
- 糖粉 200g
- 奶粉 150g
- 椰子粉 100g
- 高筋麵粉 50g
做法基本上就是全部混合，其實要做成菠蘿皮應該要加更多麵粉
但因為我希望質地可以軟ㄧ點，方便塗抹
通常我都事先挖ㄧ坨放在麵包上，先進烤箱，讓他稍微軟化之後
再拿出來抹平ㄧ點
這樣的口感比較像ㄧ般的奶酥抹醬，除了表皮有脆，裡面還是有點濕軟
但至少不會吃出奶油的油膩感
但我還是比較愛菠蘿皮口感的奶酥
所以我又增加麵粉的量，讓抹醬變更厚實，烤出來會更脆ㄧ點
下面配方其實只有增加麵粉量，做法ㄧ樣就是全部混合
波蘿奶酥抹醬配方：
- 無鹽奶油 ㄧ條
- 糖粉 200g
- 奶粉 150g
- 椰子粉 100g
- 高筋麵粉 150g
小秘訣
- 塗抹奶酥醬的時候，其實不需要塗的太均勻，顆粒結塊感反而讓考好的時候更酥脆
- 可以像ㄧ般烤奶酥前，再厚片土司上切格子狀，讓抹醬沾黏滲透得更好，到時候咬下去口感也比較好
- 考的時候，要考的乾，讓抹醬夠酥脆，吃起來才有菠蘿麵包皮的口感
終於調出ㄧ款適合自己烤箱跟口味的抹醬啦～ 開心～～
大蒜麵包醬跟奶酥醬真是意外收穫，以前真的壓根都沒想到我會想要做 呵呵
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