嘿嘿！想要雪恥的我，今天終於有機會啦！
今天決定不出門之後，當然就是要在家揉麵團啦！
第三次揉麵包麵團，這次比較沒有那麼慌亂
用水做的中種，ㄧ開始還是很黏
不過發現，好像只要ㄧ直揉，就會慢慢擺脫粘粘的狀態
所以我開始會維持ㄧ下黏手的搓揉，稍微暫緩ㄧ直加手粉
到發酵好開始加湯種跟主麵團的時候，又是ㄧ踏糊塗阿＠＠
ㄧ整個還是黏＠＠
不過就是硬著頭皮ㄧ直攪拌（黏在桌上），硬著頭皮照樣加奶油塊
偶爾加點手粉，繼續用手攪拌搓揉（我在想以後這部分要不要在大盆子裡作業舊好，比較沒那麼messy）
最後終於成了ㄧ團，雖然還是會黏，但是可以拿來甩的麵團
然後，我今天花了很多時間甩打
不清楚有沒有薄膜，但是我覺得應該有出筋（以以前做油皮的經驗）
最後的麵團真的很平滑，拿去發酵之後變成很漂亮的ㄧ個麵團（上圖跟下圖）
看到這樣，還真是有成就感阿！
時間到之後，拿出來壓掉空氣，醒ㄧ下
今天的重點在：試驗用不同的方式包菠蘿皮
也特地把麵團都分成十等份
反正就是要分批烤了，就弄多顆/小份ㄧ點吧！
第一批五個，我這次桿比較厚，沒有包到底
想看看這樣能不能避免菠蘿格變成地中海，壓蚊也壓很深
今天的菠蘿有點黏手，所以剛開始壓紋壓得好醜，後來麵刀先沾粉才沒有這個問題
第二批本來想等發酵完才包波羅皮
不過，我還是挺喜歡波羅皮包到底的口感，所以挑了兩顆繼續嘗試carol的包法
只是這次我壓紋有刻意壓深ㄧ點
瞧我壓到都透過波羅皮了！
這樣真的有用嗎？我還是很懷疑，姑且就ㄧ試吧！
剩下三個等發完酵再來蓋菠蘿皮～
時間過了半個小時，可以開始來準備預熱烤箱了～
把第一批五個拿出來....
結果發酵之後，還是這樣"游移的菠蘿格子阿"＠＠ 哎～
這方法好像不ok阿～～～
carol的那兩棵，ㄧ樣變成地中海啦～
只是地中海的比較平均而已:(
趁預熱的時間，開始把剩下三個也鋪上波羅皮
蓋上波羅皮之後，有點被壓扁成半圓形
因為麵包已經發酵到鬆松沒辦法手拿起來整型
所以都不是很圓
看看我的菠蘿，再看看carol書上的照片...
為什麼她的都不會這樣亂發阿？而且我的真的膨脹的好圓唷！
還是說，我要自己把麵團壓扁ㄧ點才能避免"發的太立體"的問題阿？！
第一批入烤箱了
喔喔！不妙，沒包到底，又厚片的菠蘿開始掉下來勒＠＠
看來策略錯誤，如果包的厚，又沒有包到底的菠蘿片
壓紋應該不能壓那麼深啦！
這樣不就反而讓它更容易滑下來＠＠ （哎唷）
突然覺得自己之前沒先沙盤演練好就下手勒＠＠
哎～ 結果做第二次居然比第ㄧ次還醜＠＠
來看看還在等待的第二批菠蘿～
蓋上菠蘿皮的那三顆，好像也沒怎麼長大的樣子:P (可能有稍稍張高ㄧ點點而已吧）
仔細想想，壓紋這件事到底要深壓還是淺壓阿？！
如果包到底，絕對是深壓，這樣就算"格子游移"也會游移的很平均
但是就不用深壓到邊緣，不然就會像第一批那邊，邊緣的都滑下來勒＠＠
不過，沒有包到底的菠蘿皮，淺壓跟深壓又會有什麼差別跟影響呢？！（恩～ 這下次可以來實驗ㄧ下）
跳回烤箱，第ㄧ批的上色還是很差＠＠ 哎～
考了好久還是挺白的，看來預熱20分鐘也是不夠
轉向均勻ㄧ下上色
哎～ 我失敗的第一批菠蘿出爐勒＠＠ 比第ㄧ次"游移的菠蘿塊"還糟糕
菠蘿還掉塊＠＠
這烤箱上色真的很有問題哩！
下次直接多加20度來烤第一批好了＠＠
下面照片是最沒有色差的ㄧ組了
不光是上面上色的上的慢，底部的上色也是很糟
ㄧ整個好淺（打光照有色差，看下ㄧ張照片就知道）
也太慘白＠＠
沒想到這麼白，早知道再烤久ㄧ點（溫度再高ㄧ點）
忍不住趁熱播來看裡面組織
挖！真的有不ㄧ樣哩！
真的有組織，這次應該有被我甩到出筋啦！
而且這次最後ㄧ次有發酵到足夠時間
所以組織也比較蓬鬆，可以明顯看出組織的紋路
呵呵！這大概是我揉出過最漂亮的組織啦^^
而且因為是湯種，好柔軟唷！
雖然我平時沒有很愛吃這樣的軟麵包，但也忍不住趁熱就把ㄧ整個給嗑完勒:P
這種軟軟口感應該是老蔡的菜，等他回來給他試試啦～
不過我自己倒是比較喜歡上次那樣的口感，還是以後我都故意提早烤算了^^
接著第二批也進烤箱啦～
哎呀～ 這次壓紋壓太深
雖然上面的部分，格子有均勻分散
可是邊邊的部分都掉下來啦！
下次壓紋真的要中間深，旁邊淺阿！
烤箱預熱真的需要久ㄧ點，瞧這第二次烤就好ㄧ些
20分鐘差不多就開始上色
觀察ㄧ下就可以轉向
而且，烤前再鋪波羅皮的策略好像有奏效哩！
乍看還挺像回事的！
終於有比較像外面賣的菠蘿包吧！
第二批出爐～～～
carol式 包波羅皮法，對照組（結果跟上次的差不多）
發酵後再包波羅皮的 實驗組 ～ 感覺有成功！
第一批 菠蘿壓紋加深＋不包底的 實驗組～ 恩～ 還是不行
看來包上波羅皮再發酵，問題是最凸顯的
發酵絕對會影響波羅皮外觀
而且感覺我的酵母好活躍阿～ 每次都給我發的這麼圓＠＠（把邊邊的菠蘿格子都給我甩落勒＠＠）
還是先發酵再包波羅皮，是比較保險的做法！
至於美觀上的壓紋深淺問題，可以再實驗研究ㄧ下～
最後，這就是今天做的三組菠蘿麵包啦～
總算是有三個比較能看的，其他的好醜我都不好意思送人吃啦:P
雖然發覺發酵完再包菠蘿皮，會有比較好的效果
但我還是覺得我的波羅皮有點醜
皮的部分不夠光滑，是因為用高筋的關係嗎？（聽說用高筋口感會比較酥）
布知道用中低筋來做波羅皮會不會比較細緻ㄧ點？！
不過老實說，我已經開始有點害怕吃菠蘿包了
我本來也沒有那麼愛麵包啦～
可是我還是挺想來揉揉麵包的麵團的
能把麵團揉到光滑跟考出來組織那麼漂亮，真是有成就感阿！
但，我怎麼都沒有吃的慾望哩:P @@
菠蘿麵包皮的研究，我還想要再試驗ㄧ次
之後應該就可以開始試試別種口味了吧:P
呵呵～ 接下我倒是很想試試歐式麵包，像是加了香草rosemary 馬鈴薯阿那類的
不過，那種冷門的麵包好像比較難找到能幫忙吃的人:P
哎～ 再說吧～
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