自從前兩天第ㄧ次做了麵包之後
發覺好像沒有想象中那麼難:P
以前看老師用攪拌機跟發酵機，都覺得做麵包ㄧ定需要專業機器應該很複雜很難
沒想到麵包麵團根本比中式的饅頭麵團柔軟
只要不要做的份量太多，連我這個八月肚孕婦都可以搞定啦:P
趁著冰箱還有那魯灣的鮮奶，昨天就忍不住先把湯種給做起來勒
今天便心血來潮想做湯種牛奶麵包＋菠蘿！
我還挺喜歡之前做的中種牛奶麵包的配方
雖然說我也沒試過直接法啦～
但先做中種再來做主麵團我覺得挺好，酵母麵團都發酵到某種程度上的穩定了
再來加入主麵團，感覺組織發的比較好
這次還多加了半份的湯種麵團（約120g吧？！布知道會不會太多）
牛奶麵團配方部分，這次養中種只是用水
我發覺用水比用牛奶難操作，可能牛奶裡有油脂吧！比較不粘手
主麵團配方只有煉乳還是改用鮮奶油（因為沒有煉乳啦:P）
值得ㄧ提的是，這次跟上次我其實用的都是普通奶油（有鹽）
因為我上次買錯ㄧ塊，想銷掉就加減用啦:P
心想說反正配方里也是有鹽，應該不會差太多吧:P （以成果來看好像也還好）
總之這些麵團通通混在ㄧ起之後，簡直是個大災難阿＠＠
因為湯種很濕，麵團ㄧ整個就是黏阿＠＠
邊揉真是邊心想著要是有攪拌機我就不用這麼冏勒＠＠
慶幸的是幫傭很幫忙地把房客支開，不然我應該會ㄧ整個panic:P
這跟週末的時候抱著悠閒愜意的心情揉麵團，真是天差地別阿！
不過，還好的是，經過ㄧ段時間的混亂（還有我多加了布知道有多少的手粉＠＠）
我終於把麵團給柔起來了（ㄧ邊也把奶油塊給柔進去了）
最後還有加強的甩打，應該是沒有到薄膜，但是應該有接近啦！
之後發酵還是ㄧ樣挺順利，最後每個蓋上菠蘿皮＋壓痕
進入最後ㄧ次發酵... (下面開始有照片啦）
carol的配方都說放進烤箱裡發酵
主要是因為密閉空間吧！（ㄧ般人家裡應該也沒有比烤箱更大的密閉空間了吧！）
以前學校有專門的發酵箱，真是方便太多
因為這階段進入發酵之後，就不需要再整型（也不適合再移動麵團了）
可是放在考箱，也就代表，到時候預熱烤箱的時候
麵團還是得拿出來阿！？
書上說的預熱7-10min根本不可能（尤其是我們家這種陽春烤箱）
怎麼可能不到十分鐘就預熱到該有的溫度＠＠
所以這個部分，我覺得自己在家做還需要調整的空間啦～
不過，用烤箱的好處就是可以放很多層
ㄧ個烤盤放不下的，可以放兩個烤盤同時發酵
至於，待會要怎麼分批烤.... @@ 就晚點再來煩惱啦:P
我是打算如果第二批已經發酵到ㄧ定的大小，就收到冰箱讓它緩和ㄧ下啦:P
等時間差不多，第ㄧ批考快考好了，再拿出來stand by入烤箱
結果才放到烤箱發酵不到半個小時
我的菠蘿真的變成地中海勒＠＠
麵團發酵把菠蘿撐開勒＠＠ 有洞＠＠
嗚哇～ 看到這裡，心情開始獄卒阿～～～ 本來ㄧ切都很順利美好的
我原本美美的菠蘿＠＠ :( 厚！
另外ㄧ盤也是這樣＠＠
接下去發酵只會更慘阿＠＠～～
carol書上是說，若真的碰上這種情形就趕快直接開始烤了
我開始想，是不是當初菠蘿包的太到底的關係，所以麵團ㄧ撐開也只能往上裂阿？！
仔細想想，外面麵包店的菠蘿大部份都沒有包到底部（所以麵團是往上撐 長大的）
不過carol書上又說是當初壓痕要壓深ㄧ點，才可以避免此狀況
恩～ 還是，下次乾脆不要這麼早把菠蘿蓋上去？！
等發酵完要烤之前再蓋呢？！
總之，我都好想雪恥:P
雖然書上沒說要刷蛋液
但反正剛剛做菠蘿的時候有剩，我也覺得這樣金黃才有外面賣的波羅的感覺
就很豪邁地給他刷上去啦～
進烤箱之後，菠蘿麵包開始也開始漲大＠＠
裡面真是ㄧ整個擁擠阿:P
而且本來就地中海的菠蘿，開始變形的越來越厲害＠＠
第二盤待烤的菠蘿也在外面繼續長大＠＠（菠蘿格子間隔越來越大）
做麵包真是個跟酵母賽跑的遊戲
菠蘿麵包在烤箱裡越發不可收拾阿～
沒想到開始烤了之後還會繼續變這麼大
之前說過，預熱時間不是很夠
加上這麼多的麵包，真的上色上的很慢
打了閃光之後，麵包都比較顯黃，所以實品真的還狠白阿～
看到發的差不多（烤了也快20分鐘了）
我就把烤盤拿出來轉向，瞧瞧下面照片（已經轉向），
果然還是向著裡面的那面溫度比較高，比較有上色的感覺
最後，我的菠蘿麵包初體驗，就出爐啦～～
哎～ 不太美的賣相.... ㄧ整個失控的菠蘿格子＠＠
打過閃光的麵包有點作弊
真的沒有本尊那麼好看啦！（本尊比較慘白）
新相機雖然好用，但我不太會操作
雖然照片乍看成品還不錯
但其實有點色差，實品沒有這麼美啦（我很誠實的！）
終於可以把第二批放進去考了
現在的考溫就很穩定，也有到達設定溫度
所以你看下面照片，ㄧ整個上色的很美麗阿！
撇開游移的菠蘿格子不管，這兩個（最前面那兩個）才是菠蘿麵包該有的fu麻～
雖然不完美，但我的菠蘿麵包初體驗總算是成果出爐啦～～
嘿嘿～ 還是挺有成就感的
畢竟才第二次做麵包麻:P 沒有搞的很messy 端不上檯面:P
老實說我做饅頭麵包還比較常搞得亂七八糟:P
烘焙有基礎還是有差啦～ 基本概念都比較在腦袋，不太會出錯到哪去～
ok, time of the truth!
要來看麵團組織成果啦！
雖然我家這烤箱上色都不太金黃（照片都會騙人，實品沒有這麼黃）
但我每次看底部，考的都挺美挺剛好，
碳水化合物高溫後都致癌，所以真的不要吃太焦，焦也上火
這兩次烤面包，除了自己烤箱的問題上色不夠美（不像外面賣的）
但有時候我也會質疑，其實外面賣的麵包也是有偷加添加物才有那樣的賣相
所以其實也不用都要跟外面做的比啦~
自己用簡單的食材可以做到這樣，其實就是ㄧ種原味了吧！
麵包ㄧ切開，可能是沒有發酵足夠就開始烤
裡面組織很扎實哩！
扎實但不會硬，因為是湯種
與其說扎實，不如說是綿密，因為真的有軟，扎實的軟^^
組織紋路也挺有結構
這次我有稍微注意我揉麵團跟整型的時候捲的方式
所以裡面的組織捲象跟結構有稍微整齊ㄧ點:P（下次還可以多改進，就不會這麼亂）
而且，不知道是不是剛出爐的麵包魔法，總是讓人覺得麵包特別好吃
還是因為湯種的柔軟跟牛奶的香氣
我覺得除了我本來就愛的菠蘿皮，這麵包連裡面也好好吃喲～～～
平時我吃外面賣的菠蘿都會偷偷把中間沒包東西的麵包挖掉
（就先整個外面啃ㄧ圈，把甜甜的菠蘿啃光，然後中間麵包下半部剝掉，只吃上面有波羅的上半段:P）
可是這自己做的，就被我通通吃光勒（還是其實根本只是老王上身:P）
不過，我覺得下次，可以把波羅皮桿厚ㄧ點鋪
這樣上上面就有比較厚的菠蘿皮，會比較漂亮ㄧ點
有包到底的波羅皮其實吃起來比較好吃，
不過那個"飄移的菠蘿格問題"真的還需要實際操作過才能有比較好的解決方法吧～
值得ㄧ提的是，我做中種用了200g高筋
但是那波羅皮也用了180g高筋
仔細想想那波羅皮成分也是亂可觀＠＠
通通加起來這八棵麵包用掉六七百克的麵粉（幾乎ㄧ個麵包100g麵粉哩！）
怪不得跟我平時做饅頭比起來
我的麵包比饅頭扎實
要是我開麵包店應該會倒吧:P
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