最近朋友們在討論做鬆餅的事
今天早上剛好要處理家裡快黑掉的兩條香蕉
就邊煎邊拍下來啦～～
自從房客可以吃鬆餅之後
我都是用香蕉做鬆餅比較多
因為不想讓他吃得太重口味（太甜）（不然我以前都是加果醬:P）
通常鬆餅也是只有在要趕快把黑掉的香蕉銷掉的時候
才會特別做～ （因為馬麻不吃香蕉:P）
我發覺真的要等到香蕉快黑掉，甚至已經黑掉的時候拿來做鬆餅最好吃
香蕉也會比較軟跟甜
先把香蕉用叉子壓扁，再攪拌成泥狀
變成泥的香蕉會有點出水濕潤
這樣直接跟鬆餅粉混合，甚至連水/牛奶那些都不用加了～
不過，我個人是因為喜歡厚厚的鬆餅啦～
所以我會故意把麵糊調的稠ㄧ點來煎
喜歡扁ㄧ點 稀ㄧ點的口感的，還是可以加奶/水
我還沒尋覓到好用的平底鍋，現在都是用湯鍋煎鬆餅啦:P
我覺得煎鬆餅的技巧除了控制火猴之外
再來就是翻面的時機跟技巧了
不管你的麵糊調的稀濃，只要看到有泡泡開始浮上來（下面照片右下角）
就差不多是翻面的時機了
像我調成這麼濃的麵糊，有時候會比較難察覺泡泡
但是調的比較稀的時候就會很容易發現了
翻面的原理基本上就是，等ㄧ面煎熟，翻了面煎另外ㄧ面
所以太早翻面的話，第一面間的不夠，第二面也沒辦法把整個鬆餅給煎透
到時候鬆餅撥開，中間就會有ㄧ條顏色比較深 濕潤，甚至沒有熟的線
太晚翻的話，第一面煎的太多太多，第二面就不夠有足夠的麵團覆蓋
到時候第二面就會有洞洞的痕跡，不漂亮，金黃色的煎面也不會完整
所以掌握翻面時機＋平均煎熟是煎鬆餅的關鍵
翻面的時候，我覺得用木製或是這種竹制的器具最好用
如果用鐵的或是塑膠的剷子，有時候他們的面太密合
會把鬆餅擠出痕跡（縐折）就會丑丑的
翻面的時候要塊狠準
畢要的時候 移動鍋子來配合翻面
像我用湯鍋煎，因為鍋子太深了
翻面的時候超困難的＠＠ 有時候都沒位子翻（尤其ㄧ口氣煎三片的時候）
瞧我這次都翻到鍋子邊緣來了:P
鬆餅上的煎痕如何，跟使用的鍋子有比較大的關係
如果鍋子表面比較粗，煎出來就會像我這樣，有點洞跟紋路
如果用鐵佛龍的不粘鍋，也會比較均勻 美ㄧ點
當你翻面後，要是發現鬆餅顏色很黑/深
就表示，你的火太大，要調小ㄧ點
相對要是顏色太淺，就是火太小
基本上火的大小調整跟使用的鍋子（導熱度）跟麵糊成分（糖多會比較容易焦）有比較大的關係
通常可以用第一片來試溫度
調整好，後面煎的鬆餅就會很漂亮勒～
通常第二面不太需要煎很久
可以從鬆餅發起的程度判斷
或是直接用手輕按鬆餅，如果按下去會彈回來，就是熟了
第二面也煎好的時候
我通常都會直接把鍋子翻到盤子上倒出來
免地用鍋鏟會破壞煎面
不過這是看個人習慣啦～～
瞧瞧我第二面間的好多洞，因為我用的鍋子實在狠粗啊～
而且油也沒有用很多
如果油補的均勻ㄧ點，可以改善不均勻的煎面
瞧瞧鬆餅的組織
注意看的話，這片鬆餅中間有ㄧ層比較溼潤的線
這就是我太早翻面的結果，中間有點沒那麼熟
下面這片就很ok, 中間有ㄧ塊ㄧ塊小小淡黃色是香蕉的顆粒
其實我還挺愛用我的湯鍋煎鬆餅的
只是煎出來常常會有這種不均勻的花紋
比較沒那麼美就是了～
現在專門間給房客吃的鬆餅，都是這樣小小ㄧ片（約4-5公分直徑）
因為我個人超愛厚片鬆餅
所以厚度都會超過ㄧ公分以上:P
然後，我個人超愛使用烤肉架來散熱鬆餅
不然鬆餅直接放在盤子裡會有水蒸氣
鬆餅ㄧ悶就會溼嗒嗒，這樣就不鬆了
不過，還是特地放到盤子裡拍ㄧ張
讓大家感覺到ㄧ下色差跟差異啦～
房客通常可以吃掉ㄧ到兩片鬆餅
而ㄧ根大香蕉通常可以煎到這樣六片左右（4-5cm)大小的鬆餅
所以，每次做鬆餅幾乎也都是我們大人在幫忙吃
要是沒吃完，我也會用紙巾包起來裝到盒子子
如果有出門可以帶出去，可以當肚子餓的時候的小點心
不過要是當天沒吃完，我就丟了～
如果懶得早上這樣搞，也可以ㄧ次做起來收到冷凍庫裡去
要吃的時候，放到烤土司機裡去加熱啦～
如果用格子鬆餅機做，也會有不同的風味
若是不想當早餐吃，也可以加沱冰淇凌變成甜點
總之鬆餅的變化還挺多的
延伸閱讀：
今日早餐0912 - 藍莓醬鬆餅（有配方）
久違了～的鬆餅早餐（內有烘焙材料包裝照片）
今天早上剛好要處理家裡快黑掉的兩條香蕉
就邊煎邊拍下來啦～～
自從房客可以吃鬆餅之後
我都是用香蕉做鬆餅比較多
因為不想讓他吃得太重口味（太甜）（不然我以前都是加果醬:P）
通常鬆餅也是只有在要趕快把黑掉的香蕉銷掉的時候
才會特別做～ （因為馬麻不吃香蕉:P）
我發覺真的要等到香蕉快黑掉，甚至已經黑掉的時候拿來做鬆餅最好吃
香蕉也會比較軟跟甜
先把香蕉用叉子壓扁，再攪拌成泥狀
變成泥的香蕉會有點出水濕潤
這樣直接跟鬆餅粉混合，甚至連水/牛奶那些都不用加了～
不過，我個人是因為喜歡厚厚的鬆餅啦～
所以我會故意把麵糊調的稠ㄧ點來煎
喜歡扁ㄧ點 稀ㄧ點的口感的，還是可以加奶/水
我還沒尋覓到好用的平底鍋，現在都是用湯鍋煎鬆餅啦:P
我覺得煎鬆餅的技巧除了控制火猴之外
再來就是翻面的時機跟技巧了
不管你的麵糊調的稀濃，只要看到有泡泡開始浮上來（下面照片右下角）
就差不多是翻面的時機了
像我調成這麼濃的麵糊，有時候會比較難察覺泡泡
但是調的比較稀的時候就會很容易發現了
翻面的原理基本上就是，等ㄧ面煎熟，翻了面煎另外ㄧ面
所以太早翻面的話，第一面間的不夠，第二面也沒辦法把整個鬆餅給煎透
到時候鬆餅撥開，中間就會有ㄧ條顏色比較深 濕潤，甚至沒有熟的線
太晚翻的話，第一面煎的太多太多，第二面就不夠有足夠的麵團覆蓋
到時候第二面就會有洞洞的痕跡，不漂亮，金黃色的煎面也不會完整
所以掌握翻面時機＋平均煎熟是煎鬆餅的關鍵
翻面的時候，我覺得用木製或是這種竹制的器具最好用
如果用鐵的或是塑膠的剷子，有時候他們的面太密合
會把鬆餅擠出痕跡（縐折）就會丑丑的
翻面的時候要塊狠準
畢要的時候 移動鍋子來配合翻面
像我用湯鍋煎，因為鍋子太深了
翻面的時候超困難的＠＠ 有時候都沒位子翻（尤其ㄧ口氣煎三片的時候）
瞧我這次都翻到鍋子邊緣來了:P
鬆餅上的煎痕如何，跟使用的鍋子有比較大的關係
如果鍋子表面比較粗，煎出來就會像我這樣，有點洞跟紋路
如果用鐵佛龍的不粘鍋，也會比較均勻 美ㄧ點
當你翻面後，要是發現鬆餅顏色很黑/深
就表示，你的火太大，要調小ㄧ點
相對要是顏色太淺，就是火太小
基本上火的大小調整跟使用的鍋子（導熱度）跟麵糊成分（糖多會比較容易焦）有比較大的關係
通常可以用第一片來試溫度
調整好，後面煎的鬆餅就會很漂亮勒～
通常第二面不太需要煎很久
可以從鬆餅發起的程度判斷
或是直接用手輕按鬆餅，如果按下去會彈回來，就是熟了
第二面也煎好的時候
我通常都會直接把鍋子翻到盤子上倒出來
免地用鍋鏟會破壞煎面
不過這是看個人習慣啦～～
瞧瞧我第二面間的好多洞，因為我用的鍋子實在狠粗啊～
而且油也沒有用很多
如果油補的均勻ㄧ點，可以改善不均勻的煎面
瞧瞧鬆餅的組織
注意看的話，這片鬆餅中間有ㄧ層比較溼潤的線
這就是我太早翻面的結果，中間有點沒那麼熟
下面這片就很ok, 中間有ㄧ塊ㄧ塊小小淡黃色是香蕉的顆粒
其實我還挺愛用我的湯鍋煎鬆餅的
只是煎出來常常會有這種不均勻的花紋
比較沒那麼美就是了～
現在專門間給房客吃的鬆餅，都是這樣小小ㄧ片（約4-5公分直徑）
因為我個人超愛厚片鬆餅
所以厚度都會超過ㄧ公分以上:P
然後，我個人超愛使用烤肉架來散熱鬆餅
不然鬆餅直接放在盤子裡會有水蒸氣
鬆餅ㄧ悶就會溼嗒嗒，這樣就不鬆了
不過，還是特地放到盤子裡拍ㄧ張
讓大家感覺到ㄧ下色差跟差異啦～
房客通常可以吃掉ㄧ到兩片鬆餅
而ㄧ根大香蕉通常可以煎到這樣六片左右（4-5cm)大小的鬆餅
所以，每次做鬆餅幾乎也都是我們大人在幫忙吃
要是沒吃完，我也會用紙巾包起來裝到盒子子
如果有出門可以帶出去，可以當肚子餓的時候的小點心
不過要是當天沒吃完，我就丟了～
如果懶得早上這樣搞，也可以ㄧ次做起來收到冷凍庫裡去
要吃的時候，放到烤土司機裡去加熱啦～
如果用格子鬆餅機做，也會有不同的風味
若是不想當早餐吃，也可以加沱冰淇凌變成甜點
總之鬆餅的變化還挺多的
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