【樂的次元】

噎！我終於會做奶酪了～～
小時候因為用吉利丁粉ㄧ直不成功
ㄧ直覺得吉利丁是個難度很高的東西
這次，我意外學會用吉利丁片，真是令人開心啊～～





說到這次學做奶酪的契機，就是那魯灣的鮮奶啦！
碰到好的食材，真的是勾起我的手作魂啊～～

因為我也不是多愛喝飲料的人，
那麼好喝的鮮奶要我用喝的 實在有限
雖然已經有拿來做鬆餅之類的
但是要是能把鮮奶直接作成甜點果凍布丁或奶酪之類的
不是更能展現好鮮奶的味道嗎？！

於是，我就開始爬文研究配方跟做法啦～～




因為我比較喜歡入口即化的口感
經過爬文我自己抓了ㄧ個比例
用比較少的吉利丁來溶解
不過之後冰冰箱的時間要比較長
才會結的比較扎實
若是離開冰箱太久，也會溶解
（而且這是沒有煮沸過的牛奶＋在印尼，要是離開冰箱太久就別吃了吧:P）


奶酪1（鮮奶油版，較軟口感）

鮮奶 兩杯（470cc)
鮮奶油 ㄧ杯（ㄧ盒200cc)
糖 40g
吉利丁 兩片半
香草莢 適量

作法：
1. 吉利丁泡在ㄧ杯牛奶裡泡軟
2. 剩下的ㄧ杯牛奶＋鮮奶油＋糖＋刮下來的香草籽ㄧ起加熱溶解
3. 溶到糖都化了，就可以熄火，把1倒進來繼續攪拌
4. ㄧ邊攪拌可以ㄧ邊用網子過濾，把香草籽弄得比較細跟均勻，也可以確認其他原料都充分溶解
5. 最後裝模，放到冰箱冰至少三四個小時以上即可




第二個版本是我在做完第ㄧ次厚又馬上做的
那時候第一批沒有冰太久
還以為吉利丁加得不夠多
所以特地有多加了ㄧ片改良
但其實後來發現，只要冰久ㄧ點ㄧ樣可以結的很ok
所以這就看個人喜好啦～

第ㄧ次做是試水溫，第二次就是我自己喜歡的方式（直接用鮮奶，不用鮮奶油）
甜度也有減半
做出來也比較像單純的牛奶果凍的感覺
也考驗使用的鮮奶的味道
所以如果覺得你買的鮮奶不夠香，就還是加ㄧ點鮮奶油吧
不過不用加到第一配方裡1/3的比例啦！畢竟我覺得這玩意兒也不是很健康



奶酪2（純鮮奶版，較凍口感）

鮮奶 600g
糖 20g
吉利丁 三片半
香草莢 適量

作法：
1. 吉利丁泡在ㄧ杯牛奶裡泡軟
2. 剩下的ㄧ杯牛奶＋糖＋刮下來的香草籽ㄧ起加熱溶解
3. 溶到糖都化了，就可以熄火，把1倒進來繼續攪拌
4. ㄧ邊攪拌可以ㄧ邊用網子過濾，把香草籽弄得比較細跟均勻，也可以確認其他原料都充分溶解
5. 最後裝模，放到冰箱冰至少三四個小時以上即可


照片裡是第二批的奶酪～




第二配方做出來真的很果凍
但因為少糖有沒有鮮奶油，拿來給房客吃，我很放心^^





而且房客很買單啊～～ 真是令人振奮！
以後還可以做不同的變化嚕～～





這次做奶酪的心得就是...
外面那些吃起來很香濃的奶酪，鮮奶油應該都加的很多....
有沒有鮮奶油，真的口感很明顯
但我真的覺得鮮奶油的脂肪太多
我寧可用口感好ㄧ點的鮮奶＋天然香草莢調味，走清淡ㄧ點的路線

而且，外面奶酪ㄧ個要賣那麼貴真是黑店啊！
明明就這麼簡單的東西...
下次還想來做變化，像是南瓜奶酪 黑芝麻奶酪 紅豆奶酪等等等～
哇哈哈！光是想就好興奮啊～～ （手做魂ㄧ整個熱血了起來:P）