最早是因為婆婆說公公愛吃黑木耳
所以PPKM我幫他買菜的時候，都會順便拿幾包黑木耳
拿到我自己都開始有點興趣想學點黑木耳料理^^
說到黑木耳料理，小時候最常吃的就是外婆做的黑木耳炒肉醬，然後... 就沒了XD
哈哈 不過，早幾年 印尼俏江南還在的時候
我還蠻喜歡吃他們家的涼拌川耳
不過那些麻麻辣辣的料理，對我來說要做都挺陌生的
可既然黑木耳是這麼健康又經濟實惠的料理，何不就趁現在來認真的學ㄧ下呢？！
既然是大陸菜，當然就要找大陸的調味料啦！
其實ㄧ開始我有用家裡現有原料試過，真的味道不太對（哈 我家只有日本昆布醬油啊！）
後來我認真爬了些文，研究了ㄧ下印尼買得到的商品，買了ㄧ批大陸的調味料
俏江南的涼拌川耳，除了有麻麻的後味之外，就是他的酸！
非常夠味的酸！
我這輩子都沒用過醋:P
生平唯一買醋的經驗就是為了來做壽司米用的而已:P
市面上大部分的醋，說真的都還是不夠酸
（終於懂之前團購大腸麵線時，有朋友抱怨不夠酸這件事）
這個醋吃起來，還真是很大的學問呢！
至於麻的部分，就是花椒啦！以前印尼很難買到花椒
不過現在連花椒油 藤椒油都有了！
現在才來印尼的人真是幸福太多
涼拌川耳 by樂
所需食材：黑木耳約1kg, 大蒜 2-3瓣，香菜ㄧ把，醬料（醬料比例請看內文）
（其實川耳材料大同小異，還有人會加新鮮辣椒，但我只想麻不想辣，所以就省略啦！）
涼拌黑木耳顧名思義就是要用黑木耳啦！
可以用乾的，發泡後洗乾淨就可以
曬過的黑木耳有維他命D, 也是有特殊的營養價值
只是我看網路賣家賣的黑木耳好像都大陸來的，我想在地取材（節能減碳）
所以買了Tanihub的黑木耳
其實超市黑木耳也不貴，只是份量都好少
最實惠大概就是Foodhall三件三萬那種，不過他ㄧ盤好像也只有兩三百克
不如Tanihubㄧ份400g, 特價的時候才五六千就有
（Tanihub黑木耳廠商好像不只ㄧ家，有時候也有250g包裝，但不管如何他價格都是最低）
新鮮的黑木耳處理起來也是有點麻煩
上面白白髒髒的都要洗掉，根部也要剪掉
因為不規則形狀，有點難洗，有時候懶得弄就乾脆都剪勒:P
處理黑木耳是做這道料理，花最多時間的步驟
我自己是用白海綿擦拭清洗黑木耳表面那些白白的東西，比用手搓半天輕鬆多了
尺寸部分，可以邊洗邊掰成可入口的大小
也可以整顆洗乾淨下鍋，待冷卻後要涼拌前再切也行
我個人是偏好後者啦！
通常我是做成ㄧ口大小，不過今天心血來潮切成絲（照片是拍今天的，都是絲狀）
發覺切成絲也不錯，裝盒時比較不佔空間，
密度高（中間的空氣位置少），接觸面積大，比較容易浸泡到醬汁入味
食材準備步驟：
1. 黑木耳切除不要部分，清洗乾淨之後，川燙小滾ㄧ兩分鍾，撈起浸冷水，再撈起瀝乾備用
2. 大蒜去皮去頭之後，我直接用食物調理棒打碎備用（在下醬料前拌入）
3. 香菜冷開水洗淨切小段備用（黑木耳跟醬料涼拌好，最後要裝盒前才拌入）
4. 瀝乾的黑木耳（最好是瀝乾到沒有水的光澤，這樣比較吃醬料），切成適合大小，切絲/片都可，隨個人喜好
5. 黑木耳放置大盆子中，加入切碎的大蒜，少許海鹽，稍微攪拌等待調味
6. 開始放入調味料，我個人喜歡先放油類（椒麻口感），再放醋類（酸味），最後醬油類（鹹味），最後攪拌均勻，
撒上香菜拌ㄧ下就可以裝盤，可馬上上桌，亦可以放置收納盒冰箱保存
我發覺花椒油跟藤椒油的味道很容易淡掉，所以剛涼拌好後馬上食用，風味是最好的
有時候冰箱放放，醬料混在ㄧ起，椒麻味就淡化了
還有ㄧ點就是，我個人覺得先放油，那個椒麻味比較會附著在木耳上 味道比較持久啦
如果先讓黑木耳吸了其他水分（醬油 醋），椒麻油就都溶在醬汁裡了（沾上木耳的反而不多）
醋的酸味也是相同道理，所以我醬油鹹味類的都最後加（除了非液體的海鹽）
醬料比例
這幾個月做過這麼多次川耳，下面是我最後調試出來的比例，
目前自己還是活用醬料的新手，還在摸索中
也歡迎大家給建議 分享經驗，如何做出最道地 或是不同特色的口味
樂的川耳調料比例
（數字是幾湯匙的量，我用的是西式喝湯的圓鐵湯匙，
以下醬料差不多是1kg黑木耳的量，足夠包覆黑木耳，
但泡在下面的湯汁不多，若想多ㄧ點醬料浸泡，可以加倍調料囉）
藤椒油 2
黑麻油 1
花椒油 2
紫蘇油 2
海天金標生抽 3-4
味事達味極鮮 1
紫林山西陳醋 3
恆順金優香醋 6
油類，
據說藤椒油比較適合用於涼拌冷菜的調味，
拌出來也會有花椒麻麻的口感，也挺香的
不過我還是覺得花椒油比較給力，所以乾脆搭配兩種都加
麻油是增加香氣，紫蘇油也是意外發現，讓麻油花椒的香氣更多種層次
麻油到處都有就不多講了（黑麻油），這罐紫蘇油是印尼產的喔！
藤椒油跟花椒油都是網路買的，還有更大罐的包裝
說起來這幾罐油的成本是最高，幾乎ㄧ罐都是十萬左右
但真的不能少了他們，味道就不對了！
醬油類
第一次買大陸的醬油，海天好像蠻菜市場品牌的
大陸菜還是要大陸醬油啦 不然吃起來總覺得哪裡不對
味極鮮好像海天也有出，但我看便宜隨手帶的，意外發現他真的很提味，
下次來試試海天的有什麼不ㄧ樣囉～～
黑醋
說到醋學問就大了，當初只覺得俏江南的川耳酸的夠味
但到底要用什麼才夠酸呢？
ㄧ開始有嘗試用普通的白醋，配起來怪怪 不夠酸，用水果醋甜甜也是不太對
ㄧ看到中國的醋，哇種類也太多 白醋 紅醋 陳醋 香醋＠＠ 眼花撩亂
最後才發現，原來中國的醋都會標示酸度，這下就容易辨認很多
陳醋味道很溫潤 順，沈穩，但是不夠彪悍 不夠酸
香醋比較冶豔，酸度也夠，
其實我買了好幾瓶醋，這罐金優香醋是我覺得最酸的勒（就當下能在印尼買到的選擇）
所以調配的時候，我也是兩種醋ㄧ起搭配
瞧瞧這罐都被我用成這樣了！
這輩子人到中年才認識醋，這半年吃的醋應該比這輩子吃的還多吧！
我這輩子都沒用完過ㄧ瓶醋，這是最高紀錄了！呵呵！
接下來我會再試試ㄧ些新的調料，但能不能碰撞出不ㄧ樣的火花
也歡迎大家分享菜單，交流
看看有沒有可以改進的地方，
我總覺得，還是不夠酸，沒有當初在俏江南吃到的那股勁（要加檸檬會更酸嗎？）
開始做涼拌川耳之後，發覺這道菜真的很簡單又健康啊
涼拌川耳超刷嘴，吃多了黑木耳，每天都超順暢的
既滿足了口慾，又不把健康落下，真不賴
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