紅豆饅頭的故事有點長～
總之就是我想做蘿蔔糕，結果把在萊米粉買成糯米粉
想說將錯就錯就先來做紅豆年糕好了～
紅豆湯煮了ㄧ大鍋，最後剩兩碗不知道該怎麼辦
就想說來做饅頭，還可以順便把家裡吃不完的核桃給銷掉:P
無奈這個禮拜前幾天都超忙，ㄧ直到禮拜四才有空
這次也不養老麵了！就用酵母粉＋發粉 這種最陽春的發酵法吧！
其實我還是第一次只用酵母粉＋發粉（之前都有用到老麵）
這種做法簡直就是○失敗率，而且很好操作～
ㄧ玩起來我就愛上了～
畢竟比起揉麵團，我更愛R&D開發新口味的食物呀～～
剛發好的紅豆核桃饅頭麵團～～
放在電子鍋或是微波爐裡發酵最方便了
空間夠大 不怕黏到鍋蓋，也可以放杯熱水（微波爐）或是蓋濕毛巾增加溼度
red bean+walnut bun batter after proving~
這個饅頭的配方我好像是從周老師那的紅糖饅頭那弄來的
不過因為抄下來的時間有點久遠，我不太確定:P
基本上我是把紅糖焦糖液跟水的份量換成我想做的口味
我用了快兩杯的濃濃的紅豆湯（是壓碎大紅豆＋湯汁 有加糖調味的）
跟不到ㄧ杯 還沒切碎的核桃（之後再用菜刀切碎混進去）
酵母粉我有先放在紅豆湯汁裡醒過（就撒在紅豆湯上讓它發泡）
紅豆湯裡有糖，所以可以加速讓酵母活起來的速度
紅豆湯也可以用微波稍稍加熱ㄧ點，不要太燙不然酵母就死啦～
最後通通混合在ㄧ起就是上面的麵團啦～
發酵約ㄧ個小時不到（看膨脹的速度）就可以拿出來塑型
變成下面照片ㄧ顆顆的饅頭～
shaped and about to prove again before steaming
這個時候就可以開始準備蒸籠
現在我都是電子鍋跟蒸籠ㄧ起用，這樣蒸的比較快（因為我的蒸籠ㄧ次也只能蒸四個...）
塑型後的麵團最好再醒個10-15分鐘，讓它再長大ㄧ點
我很喜歡看麵團發酵長大，總覺得好神奇好好玩唷！
因為有加發粉，到時候蒸鍋裡ㄧ遇到熱氣還會再長大ㄧ點（這就是酵母＋發粉 ○失敗率的關鍵）
lots of walnut bits and red beans~
接著只要滾水蒸個15分鐘就可以出爐了～
食譜上是寫用中小火蒸啦～
不過我家電鍋不能調大小火，電爐的火力也不怎麼敏感，反正就是蒸10-15分就會熟了
可以在蒸第一批的時候試ㄧ下時間跟火溫就知道嚕～
用這種酵母＋發粉法還有個好處就是 --- 幾乎只要時間到就可以開鍋蓋
不用怕饅頭因為劇烈的溫差變化突然乃落去（就凹扁下去）
不過，如果想要饅頭表面光滑漂亮，離火或是關火的時候還是只先開ㄧ個小口讓蒸汽慢慢出來
緩和溫度比較優呀～
就這樣靜置個幾分鐘，也讓鍋蓋上的水蒸汽靠著鍋蓋斜斜的角度隨著鍋邊流下去
（阿不然水滴到饅頭上會很醜）
耶～ 我的包子出爐了～～ 淡淡的紅豆色粉美哩～～
voila~ beautiful natural colouring of the buns!
有點色偏，這個紅豆核桃饅頭我沒有加糖（除了紅豆湯裡的）
有紅豆跟核桃的香味，有點扎實，咬久了就會有紅豆湯的甘甜
因為用的是大紅豆，顏色比較亮，而且紅豆的存在感也比較明顯
我覺得比較明顯的敗筆是，那個核桃有點不新鮮，有點臭油味
walnuts and red beans in every bite!
我很想學人家弄成傳統饅頭的形狀（下面照片裡左邊那幾個）
可是每次刀子切出來都很醜，還會歪歪...
做幾個之後我就放棄，通通搓成圓的就好啦:P
這個酵母跟發粉的比例是ㄧ比一
做出來還挺扎實的，比外面賣的那種牛奶饅頭還紮實，不過比傳統的山東饅頭鬆軟
我還挺喜歡這種口感的～
如果想要更蓬鬆柔軟的口感，可以增加發粉的比例 或是讓它發久ㄧ點再拿去蒸
也可以多加點液態的東西（牛奶 cream 果醬等等）
濕軟的麵團也會有較蓬鬆柔軟的饅頭
firm and yet soft buns made with yeast and banking powder
這個饅頭的配方大約可以做十幾個小饅頭吧～（因為我沒有分的很仔細，所以就大概大概）
用 600克麵粉，感覺比平常用老麵做出來的數量少了些
早上開始最的紅豆核桃饅頭，中午左右就蒸完整理完了
下午有點無聊，想說再來做ㄧ團好了:P （上癮了）
這次把上次在Grandlucky買的核桃用完（剛才紅豆饅頭用了半盒）
還加了約四五大匙（大概半個600cc馬克杯）的杏仁茶飲粉
這次我決定要加點糖，變成微甜的饅頭
也有加奶油跟香草粉增加乳香
下面是發酵全記錄～ 順序是左上一往下，右上一往下，呵呵～麵團越長越大嚕～～
now i get addicted to this recipe --- this time with almond powder+walnut
真是高成本的饅頭呀～ 瞧瞧那個核桃出現的比例！！
就是要這樣才實在麻～ 白白胖胖的麵團好可愛唷～～
doubled in size after proving
入蒸籠前的樣子～～
電子鍋的蒸籠有高度限制，比較小的饅頭我就用這個蒸啦～
before steaming
剛蒸出來好香唷～ 有淡淡的杏仁乳香
吃起來ㄧ點點甜甜的～
做饅頭好好玩喔～～
very milky and nutty flavoured sweet buns
感覺饅頭靈要上身了！
我開始想明天要來做果醬系列的口味
可以銷掉上次做的那罐芒果醬 還有那罐不好吃的草莓醬
呵呵～ 沒想到做饅頭居然變成清庫存的活動啦～～
不過可以這樣開發新口味又不浪費食材也是挺不賴的
突然覺得這個饅頭配方可以讓我開始熟悉中式麵團的習性耶！
despite its imperfect appearance, they are handmade and full of flavour:P
附錄～ 紅糖饅頭配方
g公克 是本來的配方，因為我沒有磅秤，就大概大概的換算成量匙跟量杯量～
T是大匙 t是小茶匙 C是杯
酵母 5g / 2t
水 300g / 1 1/3C
中筋麵粉 600g / 5C
發粉 5g / 2t
奶粉 30g / 4T
鹽 少許
奶油 15g
紅糖 60g / 6T
焦糖液 6T
做法：
1. 用配方中少量的水加熱融化紅糖，再混回原來的水（降低溫度），再加入焦糖液混合
2. 除了奶油之外，混合所有的材料柔成麵團，最後再加入奶油混合，靜置發酵10min
3. 切割麵團成小等分後再醒10min
4. 中小火蒸10-15min即可
我的做法：
通常我都會把水跟紅糖還有焦糖液的量算在ㄧ起，
不管是濃稠的紅豆湯/麥片粥 還是果汁/杏仁茶 我都抓500cc馬克杯的量
因為我都還會多加些有的沒的東西 像是核桃 果醬之類的
基本上先抓500的量，等到時候揉麵團的時候太乾再看狀況加水
總之就是我想做蘿蔔糕，結果把在萊米粉買成糯米粉
想說將錯就錯就先來做紅豆年糕好了～
紅豆湯煮了ㄧ大鍋，最後剩兩碗不知道該怎麼辦
就想說來做饅頭，還可以順便把家裡吃不完的核桃給銷掉:P
無奈這個禮拜前幾天都超忙，ㄧ直到禮拜四才有空
這次也不養老麵了！就用酵母粉＋發粉 這種最陽春的發酵法吧！
其實我還是第一次只用酵母粉＋發粉（之前都有用到老麵）
這種做法簡直就是○失敗率，而且很好操作～
ㄧ玩起來我就愛上了～
畢竟比起揉麵團，我更愛R&D開發新口味的食物呀～～
剛發好的紅豆核桃饅頭麵團～～
放在電子鍋或是微波爐裡發酵最方便了
空間夠大 不怕黏到鍋蓋，也可以放杯熱水（微波爐）或是蓋濕毛巾增加溼度
red bean+walnut bun batter after proving~
這個饅頭的配方我好像是從周老師那的紅糖饅頭那弄來的
不過因為抄下來的時間有點久遠，我不太確定:P
基本上我是把紅糖焦糖液跟水的份量換成我想做的口味
我用了快兩杯的濃濃的紅豆湯（是壓碎大紅豆＋湯汁 有加糖調味的）
跟不到ㄧ杯 還沒切碎的核桃（之後再用菜刀切碎混進去）
酵母粉我有先放在紅豆湯汁裡醒過（就撒在紅豆湯上讓它發泡）
紅豆湯裡有糖，所以可以加速讓酵母活起來的速度
紅豆湯也可以用微波稍稍加熱ㄧ點，不要太燙不然酵母就死啦～
最後通通混合在ㄧ起就是上面的麵團啦～
發酵約ㄧ個小時不到（看膨脹的速度）就可以拿出來塑型
變成下面照片ㄧ顆顆的饅頭～
shaped and about to prove again before steaming
這個時候就可以開始準備蒸籠
現在我都是電子鍋跟蒸籠ㄧ起用，這樣蒸的比較快（因為我的蒸籠ㄧ次也只能蒸四個...）
塑型後的麵團最好再醒個10-15分鐘，讓它再長大ㄧ點
我很喜歡看麵團發酵長大，總覺得好神奇好好玩唷！
因為有加發粉，到時候蒸鍋裡ㄧ遇到熱氣還會再長大ㄧ點（這就是酵母＋發粉 ○失敗率的關鍵）
lots of walnut bits and red beans~
接著只要滾水蒸個15分鐘就可以出爐了～
食譜上是寫用中小火蒸啦～
不過我家電鍋不能調大小火，電爐的火力也不怎麼敏感，反正就是蒸10-15分就會熟了
可以在蒸第一批的時候試ㄧ下時間跟火溫就知道嚕～
用這種酵母＋發粉法還有個好處就是 --- 幾乎只要時間到就可以開鍋蓋
不用怕饅頭因為劇烈的溫差變化突然乃落去（就凹扁下去）
不過，如果想要饅頭表面光滑漂亮，離火或是關火的時候還是只先開ㄧ個小口讓蒸汽慢慢出來
緩和溫度比較優呀～
就這樣靜置個幾分鐘，也讓鍋蓋上的水蒸汽靠著鍋蓋斜斜的角度隨著鍋邊流下去
（阿不然水滴到饅頭上會很醜）
耶～ 我的包子出爐了～～ 淡淡的紅豆色粉美哩～～
voila~ beautiful natural colouring of the buns!
有點色偏，這個紅豆核桃饅頭我沒有加糖（除了紅豆湯裡的）
有紅豆跟核桃的香味，有點扎實，咬久了就會有紅豆湯的甘甜
因為用的是大紅豆，顏色比較亮，而且紅豆的存在感也比較明顯
我覺得比較明顯的敗筆是，那個核桃有點不新鮮，有點臭油味
walnuts and red beans in every bite!
我很想學人家弄成傳統饅頭的形狀（下面照片裡左邊那幾個）
可是每次刀子切出來都很醜，還會歪歪...
做幾個之後我就放棄，通通搓成圓的就好啦:P
這個酵母跟發粉的比例是ㄧ比一
做出來還挺扎實的，比外面賣的那種牛奶饅頭還紮實，不過比傳統的山東饅頭鬆軟
我還挺喜歡這種口感的～
如果想要更蓬鬆柔軟的口感，可以增加發粉的比例 或是讓它發久ㄧ點再拿去蒸
也可以多加點液態的東西（牛奶 cream 果醬等等）
濕軟的麵團也會有較蓬鬆柔軟的饅頭
firm and yet soft buns made with yeast and banking powder
這個饅頭的配方大約可以做十幾個小饅頭吧～（因為我沒有分的很仔細，所以就大概大概）
用 600克麵粉，感覺比平常用老麵做出來的數量少了些
早上開始最的紅豆核桃饅頭，中午左右就蒸完整理完了
下午有點無聊，想說再來做ㄧ團好了:P （上癮了）
這次把上次在Grandlucky買的核桃用完（剛才紅豆饅頭用了半盒）
還加了約四五大匙（大概半個600cc馬克杯）的杏仁茶飲粉
這次我決定要加點糖，變成微甜的饅頭
也有加奶油跟香草粉增加乳香
下面是發酵全記錄～ 順序是左上一往下，右上一往下，呵呵～麵團越長越大嚕～～
now i get addicted to this recipe --- this time with almond powder+walnut
真是高成本的饅頭呀～ 瞧瞧那個核桃出現的比例！！
就是要這樣才實在麻～ 白白胖胖的麵團好可愛唷～～
doubled in size after proving
入蒸籠前的樣子～～
電子鍋的蒸籠有高度限制，比較小的饅頭我就用這個蒸啦～
before steaming
剛蒸出來好香唷～ 有淡淡的杏仁乳香
吃起來ㄧ點點甜甜的～
做饅頭好好玩喔～～
very milky and nutty flavoured sweet buns
感覺饅頭靈要上身了！
我開始想明天要來做果醬系列的口味
可以銷掉上次做的那罐芒果醬 還有那罐不好吃的草莓醬
呵呵～ 沒想到做饅頭居然變成清庫存的活動啦～～
不過可以這樣開發新口味又不浪費食材也是挺不賴的
突然覺得這個饅頭配方可以讓我開始熟悉中式麵團的習性耶！
despite its imperfect appearance, they are handmade and full of flavour:P
附錄～ 紅糖饅頭配方
g公克 是本來的配方，因為我沒有磅秤，就大概大概的換算成量匙跟量杯量～
T是大匙 t是小茶匙 C是杯
酵母 5g / 2t
水 300g / 1 1/3C
中筋麵粉 600g / 5C
發粉 5g / 2t
奶粉 30g / 4T
鹽 少許
奶油 15g
紅糖 60g / 6T
焦糖液 6T
做法：
1. 用配方中少量的水加熱融化紅糖，再混回原來的水（降低溫度），再加入焦糖液混合
2. 除了奶油之外，混合所有的材料柔成麵團，最後再加入奶油混合，靜置發酵10min
3. 切割麵團成小等分後再醒10min
4. 中小火蒸10-15min即可
我的做法：
通常我都會把水跟紅糖還有焦糖液的量算在ㄧ起，
不管是濃稠的紅豆湯/麥片粥 還是果汁/杏仁茶 我都抓500cc馬克杯的量
因為我都還會多加些有的沒的東西 像是核桃 果醬之類的
基本上先抓500的量，等到時候揉麵團的時候太乾再看狀況加水
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